Ингредиенты
Тесто
- 150 грамм печенья (измельчённого)
- 25 грамм сливочного масла (растопленного)
Начинка
- 500 грамм творожного сыра
- 75 грамм сахара
- 1 штука яйца
- 1 штука желтка
- 140 миллилитр теплого молока
- 8 грамм растворимого кофе
- 140 грамм арахисовой пасты
Крем
- 80 миллилитр молока
- 3 грамм растворимого кофе
- 3 грамм желатина
- 10-15 миллилитр воды (для набухания желатина)
- 110 грамм белого шоколада
- 130 миллилитр сливок
- 60 грамм соленой карамели
Оборудование
-
Духовка
Обязательно проверьте температуру перед выпечкой. Предварительный разогрев до 100-110°C обеспечит равномерное пропекание десерта.
-
Квадратная форма 18*18 см
Эта форма помогает создать плотную основу для чизкейка. Если у вас нет нужного размера, используйте аналогичную форму с антипригарным покрытием.
-
Электрический миксер
Взбивайте творожный сыр с сахаром и арахисовой пастой до однородной массы – это залог идеальной текстуры.
-
Блендер
Используйте для приготовления кофейной намелаки, чтобы добиться гладкости и насыщенного аромата.
-
Кухонные инструменты
Лопатка, миски, мерные стаканы и ложки помогут вам точно соблюдать пропорции.
Инструкции
Шаг 1
Этот десерт – настоящий праздник вкусов! Нежный творожный чизкейк на палочке с ароматом латте и карамельной намелакой порадует вас своей кремовой текстурой и удивительным ароматом.
Идеально подходит для чаепития, праздничного стола и уютного вечера с друзьями. Храните десерт в холодильнике для сохранения свежести, и пусть каждый кусочек приносит радость!
Шаг 2
Начните с измельчения 150 грамм печенья до состояния мелкой крошки. Затем добавьте 25 грамм растопленного сливочного масла и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Выложите смесь в форму размером 18 на 18 сантиметров, равномерно утрамбовав основу. Правильное распределение основы гарантирует хрустящую текстуру в каждом укусе.
Шаг 3
В глубокой миске соедините 500 грамм творожного сыра, 75 грамм сахара и 140 грамм арахисовой пасты. Перемешивайте энергично, чтобы ингредиенты объединились в однородную массу.
Добавьте 1 целое яйцо и 1 желток, продолжая перемешивание. В отдельной емкости растворите 8 грамм растворимого кофе в 140 миллилитрах теплого молока, а затем влейте эту смесь в сырную массу. Тщательное перемешивание придаст начинке гладкость и насыщенный вкус.
Шаг 4
Перелейте сырную массу на подготовленную основу, аккуратно распределив ее по всей поверхности формы.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 100-110 градусов Цельсия в течение 1 часа 20-30 минут. Следите за временем и температурой, чтобы десерт не пересушился.
Дайте чизкейку немного остыть перед нанесением намелаки.
Шаг 5
Начните с замачивания 3 грамм желатина в 10-15 миллилитрах холодной воды до набухания. Это поможет желатину раствориться равномерно.
В небольшом сотейнике доведите 80 миллилитров молока до кипения. В высокий стакан поместите 110 грамм белого шоколада, 3 грамм растворимого кофе и 60 грамм соленой карамели, затем залейте горячим молоком.
Пробейте смесь блендером до получения однородного крема, затем аккуратно добавьте 130 миллилитров сливок и еще раз взбейте до кремообразной консистенции. Цель – получить гладкую и блестящую намелаку.
Шаг 6
Аккуратно вылейте полученную намелаку на остывший чизкейк, равномерно распределяя ее по поверхности, чтобы не повредить нежную структуру десерта.
Поместите чизкейк в холодильник и оставьте на 4 часа для стабилизации. Терпение – залог успеха, ведь ждать можно и с улыбкой, представляя, как десерт станет изюминкой вечера.
Перед подачей наслаждайтесь удивительным вкусом и делитесь радостью с близкими!
Подача
Представьте, как ваши гости восторженно рассматривают десерт, украшенный свежими ягодами и листочками мяты 😊. Подавайте чизкейк на палочке на стильном блюде или деревянной доске, чтобы создать атмосферу современной элегантности.
Для дополнительного эффекта можно добавить сверху тонкую карамельную глазурь и посыпать десерт шоколадной стружкой. Используйте яркие акценты в оформлении – это не только привлечет внимание, но и подчеркнет ваше мастерство в кондитерском искусстве.
Не бойтесь экспериментировать с подачей: разместите десерт в бокалах или на стильных подставках, чтобы придать вашему столу нотку эксклюзивности. Каждая деталь важна, и от этого зависит общее впечатление от вашего творения!
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычное печенье на специально подобранное безглютеновое печенье. Также убедитесь, что сливочное масло и другие ингредиенты не содержат скрытого глютена.
Для веганского варианта используйте заменитель творожного сыра на основе кокосового или соевого молока, яйцо замените на льняное "яйцо" (1 ст. ложка льняного семени, смешанная с 3 ст. ложками воды) и подберите веганские альтернативы для сливок. Желатин можно заменить агар-агаром, соблюдая рекомендации по его приготовлению.
Частые вопросы
-
Как правильно взбить сырную массу, чтобы она получилась максимально однородной?
Начните с тщательного перемешивания творожного сыра с сахаром и арахисовой пастой вручную, затем аккуратно добавляйте яйцо и кофейное молоко, постепенно увеличивая скорость миксера до средней.
-
Можно ли заменить обычное печенье на безглютеновое?
Да, безглютеновое печенье станет отличной основой, главное – следить за консистенцией, добавляя немного больше сливочного масла, если необходимо.
-
Как добиться идеальной стабилизации кофейной намелаки?
Следуйте рецепту точно: растворите желатин в теплой воде, доведите молоко до кипения и пробейте ингредиенты блендером до полного растворения шоколада. Это гарантирует гладкую и плотную текстуру намелаки.
-
Можно ли экспериментировать с видом ореховой пасты?
Да, помимо арахисовой пасты можно использовать миндальную или фундуковую. Это придаст новизну вкусу, но обязательно учитывайте, как новые ингредиенты повлияют на общую структуру десерта.
-
Как адаптировать данный рецепт для профессиональной кондитерской линии?
При масштабировании рецепта важно внимательно следить за температурой оборудования и пропорциями ингредиентов. Проведите тестовые партии и настройте технологию так, чтобы каждый этап – от взбивания до стабилизации – соответствовал стандартам профессионального производства.
-
Какие хитрости помогут добиться идеального баланса между карамелью и кофе?
Играйте с соотношением кофейного молока и соленой карамели, регулируйте сладость по вашему вкусу. Для дополнительного эффекта можно добавить легкий посып из морской соли – это подчеркнет глубину вкусов и удивит даже самых взыскательных гурманов.
