Ингредиенты
Тесто
- Мука пшеничная: 160 ГРАММ
- Дрожжи инстантные (сухие): 3 ГРАММ
- Молоко ж 3,2%: 40 ГРАММ
- Сливочное масло ж. 82,5%: 20 ГРАММ
- Яйцо СО: 1 ШТ.
- Соль: 2 ГРАММ
- Сахар: 25 ГРАММ
- Яйцо для смазки:
Заварной крем
- Молоко ж 3,2 %: 250 ГРАММ
- Сахар (1): 25 ГРАММ
- Желток: 60 ГРАММ
- Сахар (2): 30 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 20 ГРАММ
- Масло сливочное ж. 82,5%: 20 ГРАММ
Начинка
- Клубника:
Оборудование
- Кухонный комбайн или миксер
Облегчает процесс замешивания теста и взбивания крема.
- Кондитерский мешок
Для аккуратного распределения крема.
- Силиконовый коврик или пергамент для выпечки
Идеально подходит для расстойки теста и выпекания без прилипания.
- Кулинарный термометр
Поможет вам точно контролировать температуру сиропа для крема.
- Форма для выпечки
Обязательно для создания аккуратных формочек для основы десерта.
- Мерные чашки и ложки
Точные измерения гарантируют успешный результат.
Инструкции
Шаг 1
На 6 шт.
- Мука пшеничная 160 г
- Дрожжи инстантные (сухие)3 г
- Молоко ж 3,2% 40 г
- Сливочное масло ж. 82,5% 20 г
- Яйцо СО 1 шт.(60 г)
- Соль 2 г
- Сахар 25 г
- Яйцо для смазки
Замесить тесто из муки, яйца, соли, сахара, дрожжей и молока.
Замесить до образования теста в комок.
Увеличить скорость, ввести масло, нарезанное кусочками.
Проверить на «глютеновое окно».
Тесто должно быть мягким, равномерным.
Дать постоять 60-90 минут при комнатной температуре, накрыв пленкой, до увеличения объема в 2 раза.
Шаг 2
- Молоко ж 3,2 % 250г
- Сахар (1) 25 г
- Желток 60 г (пастеризованный)
- Сахар (2) 30г
- Крахмал кукурузный 20 г
- Масло сливочное ж. 82,5% 20 г
- Клубника для украшения
Желтки соединить с сахаром (1) и крахмалом, хорошо пробить венчиком.
Молоко и сахар (2) закипятить, вылить на сахаро- крахмальную смесь, перемешать, вернуть на плиту, при помешивании довести до кипения, проварить около 1,5 минут при постоянном помешивании венчиком.
Добавить сливочное масло, хорошо перемешать, накрыть «пленкой в контакт» остудить.
Шаг 3
Тесто разделить на 6 равных частей, округлить в шарики и оставить под пленкой на 20-25 минут.
Перевернуть шарики теста гладкой стороной на стол и раскатать лепешку диаметром 7-8 см.
Затем заготовки лепешки убрать в закрытую духовку с включенной лампочкой для расстойки (на пергаменте для выпечки или силиконовом коврике примерно на 30-45 минут)
В центре заготовки сделать углубление при помощи стакана.
Заготовку смазать яйцом.
При помощи кондитерского мешка распределить крем и сверху уложить порезанную, подсушенную клубнику.
Выпекать18 минут при 180 градусах.
Шаг 4
- Желток 60 г
- Сахар 220 г
- Сливки 35% 120 г
- Маскарпоне 120 г
- Ванильный экстракт
- Клубника свежая 700 г
120 г сахара соединить с 40 г воды, на среднем огне уваривать до 118 градусов, одновременно поставить взбивать желтки.
Тонкой струйкой заварить взбивающиеся желтки, оставить взбиваться до полного остывания массы, соединить с экстрактом.
Отдельно взбить маскарпоне и сливки до плотных пик и соединить с заваренным желтком.
Ягоды помыть, разрезать пополам, перемешать со 100 г сахара, дать постоять 30 минут.
Выделившийся сок разбавить пополам с водой, дать закипеть, остудить и пропитать бисквит.
Ягоды срезом вниз просушить при 190 градусах в течение 20 минут.
Шаг 5
Бисквит пропитать соком, нанести крем, один слой клубники, затем повторить.
Верх закрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.
Перед подачей убрать пленку.
Подача
Ищите вдохновение для подачи вашего клубничного десерта? Вот несколько идей:
Подавайте десерт на красивом блюде, украсив его свежими листьями мяты и сахарной пудрой. Эта простая, но красивая деталь визуально подчеркнет нежность вашего творения. 🌿
Добавьте немного экстравагантности, поставив рядом с десертом маленькие шоты с клубничным ликером или сиропом. Каждая ложка десерта станет еще ярче, если окунуть её в этот сладкий напиток перед дегустацией.
Для более интерактивной подачи предложите гостям самостоятельно украсить свой десерт. Разложите разнообразные топпинги, такие как мини-зефир, тертый шоколад и свежие ягоды. Это добавит элемент игры и творчества в ваш вечер.
Вариации рецепта
Хотите сделать свой клубничный десерт безглютеновым? Очень просто! Замените пшеничную муку на смесь безглютеновых мук (например, рисовую и кукурузную). Также убедитесь, что все остальные ингредиенты сертифицированы как безглютеновые.
Для веганской версии используйте растительное молоко (например, миндальное или овсяное) вместо коровьего молока, а масло замените на растительное масло или веганский маргарин. Яйца можно заменить на «льняное яйцо» (1 ст.л. льняного семени + 3 ст.л. воды, смешать и оставить на 10 минут).
Частые вопросы
- Почему мое тесто получилось липким?
Это может быть из-за недостачи муки или чрезмерной влажности. Постепенно добавляйте муку, пока не получите нужную консистенцию.
- Как узнать, готов ли мой заварной крем?
Крем готов, когда он стал густым и однородным. Его можно проверить, окунув ложку — крем должен оставаться на ней и не стекать каплями.
- Как добиться равномерной выпечки?
Убедитесь, что духовка разогрета до нужной температуры, и используйте средний уровень для выпечки. Проверяйте готовность зубочисткой — она должна выходить сухой.
- Как хранить готовые изделия?
Храните их в холодильнике в закрытом контейнере, чтобы избежать обветривания. Подавайте охлажденными для лучшего вкуса.
- Можно ли заморозить заварной крем?
Замораживание заварного крема не рекомендуется из-за изменения текстуры после размораживания. Лучше приготовить свежий крем перед подачей.
- Какие дополнительные ароматизаторы можно использовать?
Попробуйте добавить немного цитрусовой цедры, ванильного экстракта или капельку миндального экстракта для разнообразия вкусов.
