Ингредиенты
Штоллен
- Сухофрукты/цукаты: 350 ГРАММ
- Орехи: 150 ГРАММ
- Коньяк/ром: 150 МИЛЛИЛИТР
- Творог в брикете: 180 ГРАММ
- Сахар: 120 ГРАММ
- Масло сливочное: 150 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Мука: 320+30 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Лимон: 1 ШТ.
Дополнительно
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
- Сахарная пудра:
Оборудование
- Духовка
Для выпечки штоллена важно использовать разогретую до 160°C духовку.
- Миксер
Миксер поможет быстро и качественно взбить масло с сахаром и другими ингредиентами.
- Сито
Для просеивания муки и крахмала, что обеспечит воздушность теста.
- Рабочая поверхность
Для работы с тестом удобнее всего использовать присыпанную мукой рабочую поверхность.
- Пергаментная бумага
Необходима для выкладывания на противень перед выпеканием штоллена.
- Шпажка
Поможет проверить готовность теста.
Инструкции
Шаг 1
- Сухофрукты/цукаты 350г
- Орехи 150г
- Коньяк/ром 150мл
- Творог в брикете 180г
- Сахар 120г
- Масло сливочное 150г
- Яйцо 1 шт
- Мука 320г+30г на подпыл
- Разрыхлитель 10г
- Щепотка соли
- Лимон 1 шт.
Дополнительно:
- Сливочное масло 50г
- Сахарная пудра
Сухофрукты нарезать небольшими кусочками, соединить с цукатами и залить алкоголем минимум за сутки до приготовления.
Все ингредиенты заранее достать из холодильника, они должны быть комнатной температуры.
Муку просеять вместе с разрыхлителем.
Орехи порубить не слишком мелко, чтобы оставались крупные кусочки.
Снять цедру с лимона и отдать сок.
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром до получения пышного светлого крема, лучше это делать миксером.
Ввести яйцо и продолжать взбивать, затем добавить творог, предварительно протерев его через сито или растерев вилкой.
Влить лимонный сок и добавить цедру.
Затем частями добавить мучную смесь, не вымешивайте долго, достаточно дождаться момента, когда тесто начнёт собираться в ком.
Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность.
Слить с сухофруктов лишнюю жидкость, смешать с орехами и вмешать в тесто, распределив равномерно.
После введения сухофруктов, тесто станет более липким, поэтому можно добавить немного муки для удобства работы с ним.
Сформировать из теста шар, затем сформируйте из него пласт толщиной около 2 см, затем заверните сначала 1/3 к центру и накройте оставшейся частью.
Переложите штоллен на застеленный пергаментом противень и отправьте выпекаться в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 70-80 минут.
Если верхушка начнёт сильно румянится, накройте фольгой.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Готовый штоллен, ещё горячим обильно смазать растопленным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.
Посыпать до тех пор, пока штоллен не перестанет впитывать пудру.
Дать штоллену полностью остыть.
Затем завернуть сначала в пергамент, потом в фольгу и хранить в прохладном месте
Шаг 2
- Вишня замороженная 300г
- Сахар 70-100 гр
- Крахмал 4 г
- Холодная вода 30 мл
Вишню с сахаром готовить на медленном огне до полного растворения сахара.
Крахмал растворить в воде и влить к вишне. Готовить в течении минуты. При желании можно пробить блендером.
Шаг 3
- Творожный сыр 600 гр
- Сливки 33% 350 мл
- Яйцо С1 категории 4 шт
- Сахар мелкий 100 г
- Крахмал кукурузный 45 г
- Ванильная паста 0,5 чайной ложки
- Сок и цедра лимона 1 ст.л
Духовку нагреть до 230С. Сыр и яйца достать из холодильника за час. Готовим именно в таком порядке: сыр перемешать с сахаром до гладкой массы.
По одному добавить яйца, каждый раз хорошо перемешав венчиком. Влить сливки, и так же венчинком перемешать. Добавить сок и цедру лимона, ванильную пасту или экстракт, перемешать. Добавить просеянный крахмал и ещё раз перемешать.
Должны получить массу без единого комка.
Форму 20 см полностью выстелить пергаментом. Перелить тесто в форму и на 20 минут в духовку. После увеличить температуру до 250 и готовить ещё 10 минут.
У готового чиза серединка должна очень активно "дрыгаться 😁"
Остудить при комнатной температуре и убрать на ночь, ну или на 6-8 часов в холодильник.
Подача
Подача штоллена — это настоящий творческий процесс, способный удивить и восхитить ваших гостей. Нарежьте кекс на тонкие ломтики и предложите к нему чашечку ароматного чая или свежезаваренного кофе. Можно удивить своих близких, подав штоллен вместе с вишневым соусом, который придаст десерту особую кислинку и яркость.
Хотите сделать праздничную подачу еще более яркой? Украсьте тарелку ломтиками апельсина или киви, а также добавьте веточку мяты для свежести. А чтобы создать еще более праздничное настроение можно разложить рядом с кусочками штоллена несколько пряных звездочек аниса или палочек корицы.
Для тех, кто предпочитает подавать десерт с напитками, штоллен будет идеально сочетаться с бокалом хорошего вина или ликера. Такой вариант может стать отличным завершением праздничного ужина.
Вариации рецепта
Для создания безглютенового штоллена замените обычную пшеничную муку на безглютеновую смесь. Важно следить, чтобы и остальные ингредиенты не содержали глютена, особенно разрыхлитель.
Чтобы сделать веганскую версию штоллена, вместо сливочного масла используйте веганский маргарин. Яйцо можно заменить на 1/4 чашки яблочного пюре, а творог на веганский творожный сыр. Так, ваш штоллен будет подходить для самого строгого веганского рациона, при этом оставляя вкус и текстуру на высоте.
Частые вопросы
- Нужно ли обязательно использовать алкоголь для замачивания сухофруктов?
Нет, если вы не хотите использовать алкоголь, можно заменить его на апельсиновый сок или чай.
- Почему тесто получается слишком липким?
Это может быть из-за влажности творога. Попробуйте добавить немного больше муки для работы с тестом.
- Могу ли я использовать микроволновку для размягчения сливочного масла?
Да, но будьте очень осторожны: масло должно быть мягким, но не растопленным.
- Тесту нужно подойти перед выпечкой?
Нет, тесто для штоллена не требует времени на отдых перед выпечкой.
- Какая альтернатива традиционной муке если я хочу сделать штоллен безглютеновым?
Попробуйте использовать безглютеновую смесь для выпечки, доступную в большинстве супермаркетов.
- Можно ли заготовить штоллен заранее и заморозить?
Да, штоллен прекрасно замораживается. Просто заверните его в фольгу и храните в морозильнике до трех месяцев.
