Ингредиенты
Штоллен
- Сливочное масло: 125 ГРАММ
- Сахар: 90 ГРАММ
- Яйцо: 50 ГРАММ
- Творог 9%: 125 ГРАММ
- Разрыхлитель: 12 ГРАММ
- Мука: 280 ГРАММ
- Ванилин: 1 ГРАММ
- Соль: 2 ГРАММ
- Лимонный конфитюр: 80 ГРАММ
- Изюм: 100 ГРАММ
- Курага: 50 ГРАММ
- Вяленая вишня: 50 ГРАММ
- Корица: 10 ГРАММ
- Коньяк: 100 ГРАММ
Пропитка
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
Декор
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
Оборудование
- Миксер:
Идеально подойдет планетарный миксер для равномерного перемешивания теста и крема. Но можно использовать и ручной миксер.
- Сито:
Сито необходимо для промывания и откидывания сухофруктов.
- Пергаментная бумага:
Используйте пергамент для выпечки, чтобы штоллен не прилипал к противню.
- Кухонные весы:
Точные измерения – это залог успешной выпечки, поэтому весы обязательны.
- Фольга:
Чтобы штоллен "созрел" правильно, заверните его в фольгу.
Инструкции
Шаг 1
- Сливочное масло - 125 г
- Сахар - 90 г
- Яйцо - 50 г (1 шт С1)
- Творог 9% - 125 г
- Разрыхлитель - 12 г
- Мука - 280 г
- Ванилин - 1 г
- Соль - 2 г
- Лимонный конфитюр - 80 г
- Изюм - 100 г
- Курага - 50 г
- Вяленая вишня - 50 г
- Корица - 10 г
- Коньяк - 100 г
Для пропитки:
- Сливочное масло - 100 г
Для декора:
- Сахарная пудра - 100 г
Изюм и курагу промыть, откинуть на сито, дать стечь воде и замочить в коньяке с корицей, минимум на 12 часов.
Набухшие сухофрукты вновь откинуть на сито и дать стечь коньяку. Добавить нарезанную вяленую вишню.
Пластичное сливочное масло с сахаром и яйцом взбить до однородной консистенции. Всыпать протертый творог, перемешать.
Добавить лимонный конфитюр или протертый лимон с цедрой, изюм, курагу и вяленую вишню. Все перемешать. Всыпать муку, разрыхлитель, соль и ванилин и быстро замесить тесто.
Выложить пластом толщиной 1,5 см, завернуть в рулет. Выпекать при температуре 160°С 40 минут.
Горячий Штоллен пропитать растопленным сливочным маслом и посыпать толстым слоем сахарной пудры.
Охладить. Завернуть в фольгу и оставить для созревания на две недели при комнатной температуре. Перед подачей снова щедро посыпать сахарной пудрой.
Шаг 2
- Творожный сыр (кукинг, Креметте , альметте ) -450гр
- Сливки 33%-80 гр
- Сахарная пудра-80гр
Все ингредиенты перемешиваем с помощью миксера и минутки две взбиваем
Шаг 3
- Малина замороженная - 200 гр
- Сахар 35 -40 гр
- Крахмал кукурузный - 9 гр
Малину размораживаем, греем в сотейнике.
Отдельно смешиваем сахар и крахмал, и затем добавляем к малине, хорошенько перемешиваем, масса начнёт густеть, главное следите чтоб не подгорело.
Остужаем❗️
Данный торт диаметр 20 см внутренний круг 14 см
Вес 1,3 кг
Подача
Штоллен – это не просто кекс. Его подача – это настоящее искусство! После того как ваш штоллен «созреет», разрежьте его на толстые ломтики и подавайте вместе с чашечкой горячего чая или ароматного кофе. Такой дуэт поднимет настроение и согреет в зимний холод. ☕️
Кроме того, штоллен можно украсить свежими ягодами, орехами и небольшими веточками розмарина для создания праздничной атмосферы на столе. Не забудьте посыпать его сахарной пудрой перед подачей для придания дополнительного зимнего волшебства. ❄️
Если хотите поэкспериментировать с подачей, попробуйте подавать штоллен с кусочком сливочного масла или легким сливочным кремом. Это добавит богатства и превратит обычное чаепитие в настоящее гастрономическое наслаждение.
Вариации рецепта
Если хотите сделать этот штоллен безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Важно учитывать, что безглютеновая мука может требовать немного больше влаги, поэтому следите за консистенцией теста.
Для веганской версии замените яйцо на 50 г яблочного пюре и используйте веганское сливочное масло. Таким образом, вы сможете насладиться вкусом праздника, не нарушая своих принципов. 🌱
Частые вопросы
- Как избежать растрескивания штоллена при выпечке?
Важно равномерно распределить тесто и не перебивать его. Поддерживайте стабильную температуру в духовке.
- Можно ли использовать другие сухофрукты?
Да, вы можете экспериментировать и добавлять сушеные яблоки, груши или инжир. Это придаст штоллену индивидуальность.
- Как долго можно хранить штоллен?
Штоллен можно хранить до нескольких недель в плотно закрытой упаковке, что делает его идеальным для долгосрочного наслаждения.
- Как добиться идеальной пропитки кекса?
Пропитайте штоллен сразу после выпечки, пока он горячий. Используйте щетку для нанесения растопленного сливочного масла.
- Как сделать текстуру штоллена более воздушной?
Добавьте немного больше разрыхлителя и тщательно взбейте масло с яйцом. Это придаст тесту легкость.
- Можно ли заменить коньяк на что-то другое?
Да, подойдет любой крепкий алкоголь, например ром или бренди. Для безалкогольной версии используйте сок апельсина или яблока.
