Ингредиенты
Штоллен
- Сахар: 270 ГРАММ
- Сливочное масло: 270 ГРАММ
- Творог: 270 ГРАММ
- Яйцо С0: 2 ШТ.
- Цедра лимона: ПО ВКУСУ
- Цедра апельсина: ПО ВКУСУ
- Сок половины лимона: 1/2 ШТ.
- Разрыхлитель: 20 ГРАММ
- Мука: 600 ГРАММ
- Орехи: 130 ГРАММ
- Сухофрукты (заранее замоченные в роме: 500 ГРАММ
- Специи: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миска для взбивания
Для смешивания ингредиентов, желательно использовать глубокую миску.
- Миксер
Миксер облегчит вам задачу взбивания масла с сахаром, но также можно использовать венчик.
- Сито
Используйте сито для просеивания муки и разрыхлителя.
- Форма для выпекания
Форма лучше всего выбирать с антипригарным покрытием, но подойдет и силиконовая форма.
- Деревянная шпажка
Для проверки готовности штоллена.
Инструкции
Шаг 1
Штоллен - это выпечка, по виду и вкусу немного напоминающая кекс, с большим количеством сухофруктов, орехов, специй. Главная особенность штоллена - необходимость его созревания. Созревание длится от двух недель до месяца, именно за это время все специи раскроют свой аромат, а сухофрукты, вымоченные в ароматном алкоголе, придадут невероятный вкус этой выпечке.
Шаг 2
1️⃣ Заранее замоченные сухофрукты в роме процедить(замачивать желательно за неделю, а то и раньше).
2️⃣ Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром до светлого пышного состояния.
3️⃣ Сухофрукты смешать с орехами, цедрой лимона и апельсина.
4️⃣ Смешать яйца с творогом до однородности, перемешать яйца с маслом, добавить сухофрукты и орехи.
5️⃣ Просеянную муку с разрыхлителем ввести в 2-3 этапа.
6️⃣ Сформировать кексы.
7️⃣ Выпекать в заранее разогретой духовки при 170° минут 40.Время выпекания зависит от размера штоллена и вашей духовки.
8️⃣ Готовность штоллена проверить деревянной шпажкой.
9️⃣ Готовые горячие штоллены смазать растопленным сливочным маслом и обильно присыпать сахарной пудрой.
Затем полностью остывшие штоллены завернуть в пищевую плёнку в несколько слоёв и убрать в холодильник для созревания.
Приятного аппетита😊
Шаг 3
- Смешать масло, сахар и обе муки.
- Полученную массу распределить по силиконовому коврику и выпекать на 160 градусах 15-18 минут до золотистого цвета.
- Пока масса еще горячая, соединить ее с шоколадом и колотым миндалем, перемешать.
- Распределить на корж равномерным слоем и… ГОТОВО!
Данного количества хватит на пару тортов диаметром 18см.
Можно поиграть со вкусом: например, заменить белый шоколад на молочный или тёмный - вкус станет другой 😉, или можно добавить кокосовую стружку, или сублимированную ягоду и тоже будет классно.
Подача
Штоллен можно подать несколькими оригинальными способами. Традиционно, посыпанный сахарной пудрой, он выглядит как снежная поляна - это идеальный выбор для праздничного стола. Подавайте нарезанным тонкими ломтиками с чашечкой горячего чая или кофе, создавая уютную атмосферу зимнего вечера.
Если хотите придать подаче современный акцент, украсьте штоллен свежими ягодами и веточками розмарина. Ароматный розмарин в сочетании с рыхлыми кусочками пирога добавит нотку изысканности и свежести.
Любители шоколада могут полить штоллен растопленным шоколадом перед подачей. Это придаст десерту роскошный вид и замечательный вкус. Смело экспериментируйте с белым, молочным или даже темным шоколадом, каждый из них добавит свою неповторимую нотку.
Вариации рецепта
Если вам нужно сделать рецепт безглютеновым, просто замените обычную муку на безглютеновую. Учтите, что безглютеновая мука может потребовать немного больше жидкости, поэтому наблюдайте за консистенцией теста.
Для веганской версии, используйте веганское сливочное масло и замените творог на соевый йогурт или кокосовые сливки. Вместо яиц возьмите заменители яиц, например, чиа или льняное семя (1 столовая ложка семян на 3 столовые ложки воды вместо одного яйца), которые связаны с водой до получения гелеобразной массы.
Замоченные в роме сухофрукты можно заменить безалкогольным экстрактом ванили или апельсиновым соком, если вы хотите полностью отказаться от алкоголя.
Частые вопросы
- Как долго нужно замачивать сухофрукты в роме?
Идеально замочить сухофрукты за неделю до использования, но можно и за два-три дня.
- Можно ли использовать микроволновку для быстрого замачивания сухофруктов?
Можно, но это не то же самое. Лучше дать фруктам впитать ром естественным путем.
- Какие орехи лучше использовать в этом рецепте?
Фундук, миндаль или грецкие орехи отлично подойдут. Все они придают штоллену прекрасный вкус и текстуру.
- Можно ли заменить разрыхлитель содой?
Разрыхлитель лучше всего подходит для этого рецепта, но если нет выбора, можно использовать соду, добавив немного лимонной кислоты для активации.
- Нужно ли хранить штоллен в холодильнике во время созревания?
Да, важно завернуть штоллен в пищевую пленку и хранить в холодильнике для наилучшего результата.
- На сколько времени можно хранить готовый штоллен?
Правильно сохраненный штоллен может храниться до 4 недель в холодильнике.
