Торт Крокембуш из нежных профитролей

Для начала, **яйца** достаньте заранее из холодильника, чтобы они имели комнатную температуру. Разбейте их в большую ёмкость, у нас ушло 280 грамм, что заняло примерно 5 яиц категории С0. Размешайте их до объединения белков и желтков, чтобы получить однородную массу. Обратите внимание, что количество яиц может варьироваться в зависимости от их размера.

В **сотейник с толстым дном** поместите воду, молоко, сахар, соль и сливочное масло. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, чтобы масло полностью растворилось. Когда смесь дойдет до кипения, снимите с огня, затем добавьте заранее отмеренную и просеянную муку. Перемешайте силиконовой лопаткой до получения однородного состояния.

Верните сотейник на умеренный огонь и **заварите тесто**, чтобы выпарить лишнюю влагу. Не забывайте постоянно размешивать тесто в течение 3-4 минут до тех пор, пока оно не начнет блестеть и на дне не появится корочка.

Снимите тесто с огня. Переложите его в большую миску и дайте остыть до температуры 60°C. **Если нет термометра,** тесто должно быть умеренно горячим, но не обжигать пальцы. Далее, постепенно вводите яйца, постоянно перемешивая тесто в кухонной машине с насадкой весло либо миксером на средних оборотах. Внимание: следующую порцию яиц добавляйте только после того, как предыдущая полностью объединится с тестом. Должна получиться гладкая масса, которая медленно стекает с лопатки, образуя характерный треугольник. После достижения консистенции вымешивайте тесто ещё 3-5 минут.

Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите небольшие шарики на противень, накрытый пергаментной бумагой. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 25 минут, пока профитроли не увеличатся в объеме и не станут золотистыми.

Для крема взбейте **творожный сыр** с сахарной пудрой и ванильным сахаром до легкости. В отдельной емкости взбейте сливки до мягких пиков и аккуратно подмешайте к сырной смеси. Полученный крем переложите в кондитерский мешок с длинной узкой насадкой.

Для сборки **профитроли** заполните кремом, аккуратно вставляя насадку в бок каждого шарика. Затем сложите их в виде конуса на плоской сервировочной тарелке, прочно прилепляя друг к другу с помощью оставшегося крема или расплавленного шоколада.

Растопите белый и молочный шоколад, с помощью ложки полейте крокембуш, создавая эффект струящегося шоколада. Посыпьте кондитерской посыпкой по вкусу. Завершите торт, установив печенье в виде звездочки наверх вашей прекрасной пирамиды.