Ингредиенты
Тесто
- вода: 150 Г
- сухие инстантные дрожжи: 7 Г
- мука: 500 Г
- яйца: 50 Г
- сахар: 50 Г
- соль: 10 Г
- сливочное масло: 135 Г
Начинка
- рикотта: 300 Г
- сметана: 75 Г
- сахар: 35 Г
- ваниль: 0.5 СТРУЧОК
- кукурузный крахмал: 20 Г
- цедра лимона: 0.5 Л
- ягоды: ПО ВКУСУ
Крамбл
- сахар: 20 Г
- мука: 40 Г
- сливочное масло: 30 Г
Дополнительно
- яйцо: 1 ШТ.
- вода: 15 Г
- соль: 0.5 ЩЕПОТКА
Оборудование
- Миксер с насадкой «крюк»
Необходим для замеса теста. Если у вас нет миксера, можно замесить вручную, но это потребует больших усилий.
- Пищевая пленка
Для накрытия теста во время подъема. Она помогает сохранить влажность.
- Противень
Используйте пергаментную бумагу для предотвращения прилипания теста.
- Кухонный термометр
Поможет вам следить за температурой духовки для идеального приготовления.
- Кисточка
Нужна для нанесения яичной смеси на края булочек перед выпеканием.
Инструкции
Шаг 1
Шаг 2
Сложить все ингредиенты в чашу миксера с насадкой крюк. Смешать на минимальной скорости до объединения всех ингредиентов, затем увеличить скорость и вымесить тесто до гладкости и эластичности – около 10 мин.
Сформировать из теста шар, накрыть пищевой плёнкой и дать подойти при комнатной температуре до визуального увеличения вдвое.
Шаг 3
Смешать все ингредиенты, хранить в холодильнике до использования.
Шаг 4
Шаг 5
Разогреть духовку до 170°С.
Поочерёдно в каждом шарике теста сделать выемку в центре при помощи стакана. Наполнить получившуюся полость начинкой.
Смешать вилкой дополнительные ингредиенты. Смазать края заготовок при помощи кисти, сразу же посыпать крамблом. Поверх начинки выложить ягоды.
Выпекать в разогретой духовке в течение 15–20 минут или до зарумянивания и готовности.
Шаг 6
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Почему моя выпечка не поднимается?
Возможно, дрожжи были неактивными или температура в помещении была слишком низкой. Проверьте свежесть дрожжей и дайте тесту больше времени для подъема.
- Как избежать прилипания теста к рукам?
Используйте немного растительного масла или муки на руках и поверхности, чтобы тесто не прилипало.
- Можно ли заморозить тесто для булочек?
Да, вы можете заморозить тесто после его первого подъема. Перед использованием дайте ему полностью оттаять и снова подойти.
- Как добиться идеальной текстуры крамбла?
Используйте холодное сливочное масло и быстро смешайте ингредиенты вилкой, чтобы избежать плавления масла.
- Как долго хранится приготовленная выпечка?
Булочки можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 5 дней.
- Можно ли использовать замороженные ягоды для начинки?
Да, но предварительно разморозьте и отожмите излишнюю влагу, чтобы начинка не стала слишком жидкой.