Ингредиенты
Для кофейного кекса
- 200 грамм муки
- 100 грамм сахара
- 2 яйца
- 150 миллилитров молока
- 50 миллилитров кофе эспрессо
- 100 грамм сливочного масла
- 1 чайная ложка разрыхлителя
Для шоколадной карамели
- 200 грамм сахара
- 150 миллилитров сливок 33%
- 50 грамм сливочного масла
- 100 грамм черного шоколада
Для кофейного ганаша
- 100 грамм черного шоколада
- 100 миллилитров сливок 33%
- 50 миллилитров эспрессо
Оборудование
- Миксер или блендер
Лучше всего использовать для получения гладких текстур кремов и ганашей.
- Силиконовые формы
Идеальны для поддержания формы и лёгкого извлечения десертов.
- Кондитерский мешок
Удобен для точного нанесения кремов и ганашей.
- Кухонные весы
Необходимы для точного измерения ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180°C. В миске смешайте муку и разрыхлитель. В другой емкости взбейте яйца с сахаром до пышной массы. Медленно влейте молоко и эспрессо, тщательно перемешивая.
Добавьте расплавленное сливочное масло, затем постепенно всыпьте мучную смесь, перемешивая до однородности. Перелейте тесто в форму и выпекайте 25-30 минут до пробы на сухую зубочистку.
Шаг 2
В средней кастрюле карамелизируйте сахар на среднем огне до золотистого цвета. Аккуратно влейте теплые сливки, все время помешивая, чтобы избежать образования комков.
Добавьте масло и продолжайте помешивать, пока масса не станет однородной. Уберите с огня и добавьте шоколад, перемешивая до полного растворения.
Шаг 3
Нагрейте сливки до кипения, затем вылейте их на измельченный шоколад. Подождите 2-3 минуты, чтобы шоколад начал растапливаться.
Добавьте эспрессо и перемешивайте до образования гладкой массы. Дайте ганашу слегка остыть перед использованием.
Подача
"Банан" просит себя подать в пары с нежными зелёными оттенками — идеальным дополнением будет фисташка или лайм. "Фисташка" сама по себе произведение искусства — добавьте листики свежей мяты, чтобы подчеркнуть её цвет. 🌿
"Вишня" критически нуждается в яркости, и её можно прекрасно украсить насыщенным красным топпингом. "Манго" и "Хурма", как тропическая симфония, идеально совместятся на одном блюде, будоражив текстуру разбросанными кусочками свежих фруктов. 🥭
"Арахис" и "Фундук" гармонично завершат вашу кулинарную симфонию — буквально тают на языках гостей, и их будет приятно сопровождают дроблёные орехи в качестве декоративного акцента. 🥜
Вариации рецепта
Используйте темный шоколад без молока или веганский белый шоколад для ганашей. Добавьте немного креативности и ваша сборка десертов станет не только вкусной, но и универсальной! 😉
Частые вопросы
- Можно ли заменить миндальную муку в рецепте?
Да, её можно заменить на обычную муку или гречневую муку для разных вкусов!
- Какие инструменты обязательны для использования?
Лучше всего иметь миксер или блендер для смешивания и кондитерский мешок для аккуратного украшения.
- Как добиться идеальной текстуры ганаша?
Следите за температурой шоколада и сливок — не перегревайте, иначе текстура станет зернистой.
- Как создать хрустящий слой в десерте?
Используйте пралине или карамелизированные орехи. Холодное хранение поможет сохранить текстуру.
- Какой лучший метод для получения яркого вкуса манго?
Используйте свежее манго и пюре, чтобы усилить аромат. Это добавит сладости и свежести.
- Можно ли использовать шоколад с низким содержанием какао?
Безусловно, но это может повлиять на насыщенность вкуса и текстуру десерта. Экспериментируйте, чтобы найти ваш идеальный баланс.
