Ингредиенты
Тесто
- 220 грамм хлебопекарной муки
- 30 грамм сахара
- 4 грамм соли
- 3,5 грамм сухих быстродействующих дрожжей (или 10 грамм свежих)
- ½ стручка ванили (семена)
- 45 грамм молока 3,2%
- 90 грамм яиц
- 90 грамм сливочного масла 82,5% (кубик)
Дополнительно
- 180 грамм сливочного масла 82,5% (кубик 1×1 см)
- 70 грамм сахара
Оборудование
- Чаша для теста
Обязательно выберите вместительную чашу для замешивания теста, так как оно может увеличиться в объеме в несколько раз.
- Миксер с насадкой-крюком
Для быстрого и однородного замеса теста, используйте миксер с насадкой для теста.
- Ролик для теста
Для равномерного раскатывания используйте качественный ролик, который поможет достичь нужной толщины.
- Парогенератор или духовка с паром
Это оборудование поможет сохранить мягкость и воздушность булочек во время расстойки.
Инструкции
Шаг 1
Все ингредиенты, кроме масла, смешайте в миске. **Будьте аккуратны** с мукой, она часто взлетает, как фея! Замесите однородное тесто, начиная с низкой скорости, чтобы избежать "снежного" эффекта.
Шаг 2
Поэтапно добавляйте кубики масла в тесто, каждый раз дожидаясь полного вмешивания. Масло должно быть мягким, но не растаявшим. **Это похоже на массаж для теста - нежность важна!**
Шаг 3
Округлите тесто и оставьте его при комнатной температуре на 1 час. Затем отправьте на "ночной променад" в холодильник на 4–12 часов. Это время, чтобы тесто отдохнуло и напиталось вкусом.
Шаг 4
Разделите тесто на 12 частей по 40 грамм. Округлите каждую часть и раскатайте в лепешку диаметром 8 см. Идеальные круги - маленькие слоеные шедевры!
Шаг 5
Отправьте заготовки на ростовку с паром при 26–28°C. Они должны увеличиться в объеме минимум вдвое, как магическое превращение в хлебные воздушные шарики!
Шаг 6
Разогрейте духовку до **170°C**. Подошедшие заготовки проколоть в нескольких местах пальцем. **Осторожно, не портьте магию!**
Шаг 7
Вложите кубики масла и обильно посыпьте сахаром. Выпекайте 13 минут или до золотистого оттенка. У вас есть время на быстрый травяный чай, но следите за духовкой - ваша бриошь уже почти готова к танцам на столе!
Подача
Если вы хотите сделать воскресный завтрак более изысканным, предложите их с домашним вареньем или сливочным маслом. Украсьте тарелку свежими ягодами или тонким слоем сахарной пудры для истинного французского шика. 🫐
Вечером, приглашаем удивить гостей, подавая эти бриоши с экзотическим чаем или горячим шоколадом. Выложите их на красивую сервировочную тарелку, добавьте веточку свежей лаванды для аромата. ☕️
Вариации рецепта
Для веганской версии, замените яйца на пюре из яблок или бананов, используя примерно 1/4 стакана пюре на 90 грамм яиц. Сливочное масло замените на кокосовое масло или веганский маргарин, чтобы сохранить нужную структуру и вкус.
Частые вопросы
- Как долго можно хранить сахарные бриоши?
Лучше всего употреблять сахарные бриоши в свежем виде в течение 1-2 дней. Если хотите сохранить дольше, заморозьте их в герметичном контейнере.
- Как избежать липкости теста?
Добавьте немного муки в том случае, если тесто слишком липкое, но не переусердствуйте, чтобы оставить его достаточно мягким и воздушным.
- Почему мои булочки не поднимаются как надо?
Убедитесь, что используете свежие дрожжи, и следуйте этапам подъема теста, поддерживая правильную температуру окружающей среды.
- Как добиться идеальной карамелизации корочки?
Обильно посыпьте сахаром перед выпеканием и внимательно следите за процессом выпекания, чтобы корочка стала золотистой, но не перегорела.
- Можно ли использовать темный сахар для начинки?
Да, темный сахар добавит карамельный вкус и цвет, делая корочку более выразительной.
- Какая роль ванильных семян в рецепте?
Ванильные семена придают бриошам насыщенный аромат и добавляют утонченную сладость. Не стоит их заменять экстрактом для достижения настоящего вкуса.
