Ингредиенты
Тесто
- Молоко: 230 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
- Сухие дрожжи: 11 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Яйцо: 1 ШТ.
- Ванильный экстракт: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сливочное масло: 70 ГРАММ
- Мука: 530 ГРАММ
Начинка
- Замороженные ягоды: 300 ГРАММ
- Сахар: 40 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 15 ГРАММ
Глазурь
- Творожный сыр: 180 ГРАММ
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 ГРАММ
Оборудование
- Миксер с насадками венчик и крюк
Поможет сделать тесто более воздушным. Если у вас нет миксера, можно вымешивать вручную, но это займет больше времени.
- Тесто
Другая посуда для приготовления начинки и глазу.
- Сотейник
Идеален для уваривания ягодной начинки. Выбирайте сотейник с толстым дном для равномерного нагрева.
- Форма для выпекания
Используйте форму подходящего размера, чтобы булочки были на оптимальном расстоянии друг от друга и не слипались.
- Скалка
Для раскатывания теста в пласт. Старайтесь, чтобы тесто было равномерной толщины.
Инструкции
Шаг 1
- 230 г молока
- 70 г сахара
- 11 г сухих дрожжей
- Щепотка соли
- 1 яйцо
- 1 ч л ванильного экстракта
- 70 г сливочного масла
- 530 г муки
Нагреваем молоко до 40С, добавляем сахар, размешиваем до растворения, вводим дрожжи и оставляем на 20 минут накрыв полотенцем до образования пышной шапочки.
В дежу миксера выкладываем яйцо, соль, ванильный экстракт, масло комнатной температуры, все замешиваем венчиком, вводим опару, меняем венчик на крюк и постепенно вводим муку. Вымешиваем около 10 минут.
Ставим в теплое место минимум на 1 час накрыв полотенцем до увеличения в 2 раза.
Шаг 2
- Замороженные ягоды (у меня чёрная смородина) 300 г
- Сахар 40 г
- Кукурузный крахмал 15 г
Замороженные ягоды выкладываем в сотейник, добавляем сахар и крахмал через ситечко. Увариваем на среднем огне помешивая до кипения и загустения массы.
Шаг 3
Подошедшее тесто делим на 2 колобка.
Раскатываем в прямоугольный пласт на припудренном мукой столе.
Для начинки растапливаем сливочное масло, остужаем, смешиваем сахара и корицу.
Тесто смазываем ягодной начинкой.
Длинной стороной прямоугольника сворачиваем в рулет и режем на части.
Выкладываем булочки в форму на расстоянии 1.5-2 см друг от друга, накрываем полотенцем и оставляем минимум на 30 минут до увеличения в объёме.
В разогретую духовку до 180С ставим булочки на 25 минут.
Шаг 4
- 180 г творожный сыр
- 50 г сахарной пудры
- 100 г сливки 33%
Для глазури взбиваем все ингредиенты до кремообразного состояния, смазываем тёплые булочки.
И сразу наслаждаемся 😋
Подача
Подача этих ягодных булочек может стать искусством! ☕️
Классический завтрак: Подавайте булочки с чашечкой ароматного кофе или чая. Вы можете украсить булочки свежими ягодами и мятой для дополнительного аромата и красоты.
Встреча с друзьями: Булочки можно украсить цветной сахарной посыпкой или мелко нарезанными орехами. Поставьте на стол вазу с цветами и добавьте несколько свечей – ваш стол станет центром внимания.
Детский праздник: Разрежьте булочки на половинки и сделайте мини-бутерброды с нежным кремом и ягодами. Детям понравится! 😍
Вариации рецепта
Этот рецепт можно легко адаптировать для безглютеновой или веганской диеты.
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на безглютеновую муку. Учтите, что текстура теста может слегка измениться, поэтому следите за консистенцией.
Веганский вариант:
1. Молоко: Используйте растительное молоко (например, соевое или миндальное).
2. Яйцо: Замените одно яйцо на 1 столовую ложку льняного семени, смешанного с 3 столовыми ложками воды.
3. Сливочное масло: Используйте растительное масло или веганский маргарин.
4. Творожный сыр: Выберите веганский крем-сыр.
Частые вопросы
- Что делать, если тесто не поднимается?
Убедитесь, что молоко было нужной температуры, и что дрожжи свежие. Дайте тесту достаточно времени для подъема при теплой температуре.
- Можно ли заменить замороженные ягоды свежими?
Да, конечно! Свежие ягоды также подойдут и сделают начинку еще вкуснее.
- Какая насадка миксера лучше для замешивания теста?
Для замешивания теста лучше всего использовать насадку-крюк. Она обеспечивает равномерное вымешивание плотного теста.
- Какие ягоды лучше всего использовать для начинки?
Вы можете использовать любые ягоды, которые вам нравятся. Попробуйте малину, клубнику или смородину – все будет вкусно!
- Как долго можно хранить готовые булочки?
Готовые булочки можно хранить в герметичном контейнере в течение 2-3 дней. Для более долгого хранения заморозьте их до 1 месяца.
- Как добиться идеальной консистенции глазури?
Используйте качественные сливки и творожный сыр. Взбивайте их до однородности, чтобы глазурь была гладкой и воздушной.
