Ингредиенты
Для теста
- яйца 5 штук
- сахар 120 грамм
- какао 3 столовые ложки без горки
- мука 100 грамм
- разрыхлитель 5 грамм
- крахмал кукурузный 10 грамм
Для крема
- сливки 33% 200 миллилитров
- сахарная пудра 100 грамм
- творожный сыр 400 грамм
Для вишневой начинки
- вишня замороженная 200 грамм
- сахар 2 столовые ложки
- вода 40 миллилитров
- крахмал кукурузный 1 столовая ложка с горкой
Оборудование
- Миксер
Незаменим для взбивания белков до воздушной массы.
- Сито
Поможет просеять муку и какао, чтобы тесто получилось лёгким и воздушным.
- Пергаментная бумага
Упростит процесс выпечки рулета и предотвратит его прилипание.
- Влажное полотенце
Используйте для заворачивания горячего рулета, чтобы он не треснул.
Инструкции
Шаг 1
Отделите желтки от белков пяти яиц. В отдельной миске взбейте белки с 50 граммами сахара до устойчивых пиков, примерно 3-4 минуты. Затем взбейте желтки с оставшимися 70 граммами сахара в течение 2 минут до светлой пышной массы.
Аккуратно объедините белки с желтками, мешая на самой низкой скорости миксера или вручную с помощью лопаточки. Просейте муку вместе с разрыхлителем, какао и кукурузным крахмалом, затем добавьте ее в яичную смесь, осторожно перемешивая.
Выложите тесто на противень, выстланный пергаментной бумагой. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 8 минут, проверяя готовность зубочисткой.
Пока корж теплый, аккуратно сверните его вместе с влажным полотенцем в рулет и оставьте остывать. Это поможет придать будущему рулету красивую форму и предотвратить растрескивание.
Шаг 2
В глубокой миске соедините 200 миллилитров сливок, 100 грамм сахарной пудры и 400 грамм творожного сыра. Взбивайте массу до плотной консистенции, но не перебивайте, чтобы не перерасти обморочный эффект.
Шаг 3
В сотейнике смешайте 200 грамм замороженной вишни, 2 столовые ложки сахара и 40 миллилитров воды. Доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился.
Постепенно добавляйте кукурузный крахмал, постоянно размешивая, чтобы избежать комочков. Оставьте остывать до полного стабилизирования.
Шаг 4
Аккуратно разверните остывший корж и равномерно распределите крем по всей поверхности. С одного края выложите вишневую начинку полосой и осторожно сверните снова в рулет.
Поместите собранный рулет в холодильник на 1 час для пропитки. Затем нарежьте на порционные части и украсьте растопленным шоколадом и декором на выбор, как например, крем из оставшейся массы, красную смородину и веточки розмарина.
Теперь можно подать этот великолепный шоколадно-вишневый десерт к столу. И если заварить чашечку какао с маршмеллоу, то вечер будет действительно безупречным!
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Почему мой рулет трескается при сворачивании?
Обратите внимание на температуру теста. Заворачивайте рулет, пока он еще теплый, чтобы избежать трещин.
- Как избежать жидкости в вишневой начинке?
Внимательно добавляйте крахмал, постоянно помешивая, и доводите начинку до загустения.
- Как добиться более нежного крема?
Крем взбивайте недолго, чтобы избежать переработки, что может сделать его плотным.
- Можно ли использовать другие фрукты вместо вишни?
Да, попробуйте заменить вишню на малину или чернику, чтобы экспериментировать с вкусом.
- Как сделать шоколадную глазурь более блестящей?
Доведите шоколад до плавления на водяной бане и добавьте немного сливочного масла.
- Можно ли заморозить остатки рулета?
Да, замораживайте в герметичном контейнере на срок до двух месяцев. Разморозьте медленно в холодильнике.
