Ингредиенты
Шоколадный бисквит
- Мука 95 грамм
- Какао алкализованный 15 грамм
- Бурбонская ваниль Guzman 1/2 чайной ложки
- Яйца 3 шт
- Сахар 100 грамм
- Сливочное масло 30 грамм
- Разрыхлитель 6 грамм
Ванильный бисквит
- Мука 110 грамм
- Яйца 3 шт
- Бурбонская ваниль Guzman 1/2 чайной ложки
- Сахар 90 грамм
- Сливочное масло 30 грамм
- Разрыхлитель 6 грамм
Заварной ванильный крем
- Сгущенка 200 грамм
- Сливочное масло 350 грамм
- Молоко 250 миллилитр
- Кукурузный крахмал 30 грамм
- Желтки 3 шт
- Бурбонская ваниль Guzman 1/2 чайной ложки
- Сахар 40 грамм
Оборудование
- Миксер
Используйте стационарный миксер для взбивания яиц и сахара до пышной, воздушной массы, что является залогом идеального бисквита.
- Глубокие миски
Подойдут для смешивания сухих ингредиентов и заготовки крема – выбирайте миски, в которых все компоненты будут хорошо перемешаны.
- Сотейник
Идеален для заваривания крема. Следите за температурой, чтобы крем получился идеальной консистенции без комочков.
- Блендер
Обеспечит однородную текстуру крема, особенно при добавлении сливочного масла, распределяя его равномерно по массе.
- Форма для выпечки (18 см)
Антипригарные формы помогут сохранить аккуратную форму бисквитов и облегчат их извлечение после выпекания.
- Решетка для охлаждения
Позволяет бисквитам равномерно остыть, сохраняя их структуру перед сборкой торта.
Инструкции
Шаг 1
Соедините 95 грамм муки, 15 грамм какао алкализованного, 1/2 чайной ложки бурбонской ванили Guzman и 6 грамм разрыхлителя. Обязательно просейте сухие ингредиенты для получения легкой и воздушной текстуры теста.
Шаг 2
Взбейте 3 яйца с 100 граммами сахара и 1/2 чайной ложки бурбонской ванили до посветления и утроения объема. Важно: добиться пышной и воздушной массы, которая станет основой для шоколадного бисквита.
Шаг 3
Тонкой струйкой влейте 30 грамм растопленного сливочного масла в яичную смесь. Перемешивайте аккуратно, чтобы не утратить воздушность теста.
Шаг 4
Добавляйте просеянную смесь в три этапа, тщательно перемешивая после каждого добавления. Это обеспечит равномерное распределение воздуха в тесте.
Шаг 5
Смешайте 110 грамм муки, 3 яйца, 90 грамм сахара, 30 грамм сливочного масла, 6 грамм разрыхлителя и 1/2 чайной ложки бурбонской ванили Guzman. Готовьте тесто по аналогии с шоколадным бисквитом, исключая какао.
Шаг 6
Вылейте теста в формы диаметром 18 сантиметров, смазанные маслом или выложенные бумагой для выпечки. Выпекайте при температуре 160°С примерно 40 минут до тех пор, пока деревянная шпажка не выйдет сухой. Контролируйте выпекание, чтобы бисквиты остались нежными.
Шаг 7
В миске тщательно соедините 3 яичных желтка, 40 грамм сахара, 30 грамм кукурузного крахмала и 1/2 чайной ложки бурбонской ванили Guzman. Перетрите до получения однородной массы.
Шаг 8
Нагрейте 250 миллилитр молока почти до кипения, затем снимите с огня. Тонкой струйкой влейте половину горячего молока в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы создать стабильную эмульсию и избежать сворачивания желтков. Следите за температурой!
Шаг 9
Перелейте смесь в сотейник, добавив оставшееся молоко, и нагревайте на среднем огне. Постоянно помешивайте, пока крем не загустеет до консистенции жидкого пудинга, затем снимите сотейник с огня.
Шаг 10
Накройте крем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности, и поставьте в холодильник минимум на 6 часов. Это необходимо для стабилизации текстуры и получения идеальной плотности.
Шаг 11
Добавьте 350 грамм теплого сливочного масла в охлажденный крем и взбейте блендером до однородности. Затем введите 200 грамм сгущенки и снова пробейте до образования легкой, пышной текстуры. Уберите крем в холодильник еще на 2 часа для окончательной стабилизации.
Шаг 12
Разрежьте готовые бисквиты на 4 равных коржа. Пропитайте каждый корж легким сахарным сиропом и прослойте густым ванильным кремом, распределяя его равномерно. Для удобства разделите крем на три части. Наслаждайтесь десертом и поделитесь им с близкими – маленький праздник всегда радует душу!
Подача
Представьте, как ваш великолепный торт становится центром любого праздника! Подайте его на стильном десертном подносе, украшенном свежими ягодами и веточками мяты – это придаст вашему столу яркие краски и сделает десерт незабываемым.
Для создания настоящего шедевра дополните подачу шариком ванильного мороженого или чашечкой ароматного кофе. Такой контраст вкусов подчеркнёт нежность крема и насыщенность бисквитов, даря вашим гостям настоящее наслаждение.
Не бойтесь экспериментировать! Легкая глазурь из растопленного шоколада или посыпка из какао придадут вашему торту уникальный шарм и сделают его ещё более аппетитным. 😍
Вариации рецепта
Если вы ищете безглютеновый вариант, замените обычную муку на безглютеновую смесь и используйте безглютеновый разрыхлитель. Это позволит сохранить всю нежность бисквитов при полной безопасности для вашего здоровья.
Для веганской версии рецепта замените яйца на яблочное пюре (примерно 1/4 стакана на яйцо) или льняное семя, предварительно замоченное в воде. Сливочное масло можно заменить на качественное растительное, а молоко – на овсяное или кокосовое. Такой подход обеспечит вкусный и полезный десерт, не уступающий оригиналу.
Частые вопросы
-
Как правильно взбивать яйца и сахар для пышного бисквита?
Используйте яйца комнатной температуры и миксер на высокой скорости. Взбивайте до увеличения объема в три раза, чтобы тесто получилось легким и воздушным.
-
Можно ли заменить бурбонскую ваниль Guzman другой маркой?
Конечно, главное – качество аромата. Если выбираете другую марку, ориентируйтесь на интенсивность вкуса и при необходимости корректируйте количество.
-
Как добиться идеальной текстуры заварного крема?
Нагрейте молоко до почти кипения и постепенно введите его в яичную смесь, постоянно помешивая. Затем тщательно охладите крем и пробейте его блендером для однородной консистенции.
-
Можно ли выпекать оба бисквита одновременно?
Да, но учитывайте особенности рецептуры: шоколадный требует добавления какао, а ванильный – нет. Лучше использовать отдельные формы, чтобы добиться оптимальной текстуры каждого коржа.
-
Как добиться равномерного пропитки коржей без излишней влаги?
Используйте легкий сахарный сироп и аккуратно нанесите его кулинарной кисточкой. Дайте бисквитам полностью остыть перед пропиткой, чтобы не нарушить их структуру.
-
Можно ли применять вакуумное заваривание для крема?
Да, вакуумное заваривание помогает избежать комочков и делает крем идеально гладким. Однако, для этого метода требуется строгий контроль за температурой и временем обработки.
