Ингредиенты
Для теста
- Мука — 160 грамм
- Сливочное масло — 100 грамм
- Молоко — 125 миллилитров
- Вода — 125 миллилитров
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — щепотка
- Яйца — 5-6 штук
Для крема
- Сливочный сыр — 350 грамм
- Сливки 33% — 100-120 миллилитров
- Вареная сгущенка — 1 банка
Оборудование
- Сотейник
Идеально подходит для приготовления заварного теста. Убедитесь, что он не пригорает, и равномерно распределяет тепло.
- Миксер
Облегчит процесс замешивания теста и крема. Если у вас нет стационарного миксера, можно использовать ручной.
- Кондитерский мешок
Необходим для отсадки профитролей и наполнения их кремом. Заменять может плотный пакет для заморозки с отрезанным уголком.
- Духовка
Поддерживайте правильный температурный режим — это важно для текстуры профитролей. Используйте термометр для духовки для точности.
Инструкции
Шаг 1
В сотейнике соедините сливочное масло, воду, молоко, сахар и соль. Поставьте на плиту и доведите до полного растворения сливочного масла, но не кипятите.
Шаг 2
Просейте муку и постепенно всыпьте в сотейник, активно перемешивая. Основа должна быть гладкой и без комочков. Проверить можно по налету на дне сотейника.
Шаг 3
Переложите тесто в миксер и дайте остыть в течение 5 минут.
Шаг 4
По одному добавляйте яйца, тщательно перемешивая после каждого, чтобы контролировать консистенцию.
Шаг 5
Готовое тесто должно медленно стекать лентой с лопатки. Не делайте слишком жидким.
Отсаживайте тесто из кондитерского мешка на противень. Выпекайте сначала 10 минут при 200 градусах, затем снизьте до 180 и продолжайте 15 минут. Потом до 160 и допекайте до готовности.
Шаг 6
Сливочный сыр и вареную сгущенку взбейте, затем добавьте сливки и снова взбейте на высокой скорости одну минуту. Крем должен быть мягким и напоминать жирную сметану.
Шаг 7
Пирожные начиняются кремом с помощью кондитерского мешка. Дайте пропитаться и охладиться пару часов перед финальной сборкой вашей невероятной башни Крокенбуш.
Подача
Подача крокембуша — это настоящее искусство. Чтобы производить вау-эффект на гостей, добавьте легкую сахарную пудру на вершину башни, она создаст эффект заснеженности — просто магия. 🌟
Сделайте десерт центром стола — прочь скромность! Подчеркните высоту башни, разместив ее на поднятом подставке или декоративном диске. Это придаст вашему угощению величественную изюминку, и создаст необычайное впечатление.
Играйте с контрастами: сочитайте профитроли с яркими ягодами или карамельными орнаментами, которые добавят десерту не только визуальной привлекательности, но и новых вкусовых нот.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Для создания безглютеновой версии используйте безглютеновую муку, такую как рисовая или смесь для выпечки. Будьте уверены, что используемые ингредиенты, такие как сливки и сыр, также безглютеновые.
Веганский вариант: Замените сливочное масло на кокосовое или веганское масло, молоко - на растительный аналог (например, миндальное или овсяное), а яйца - на аквафабу или коммерческие заменители яиц. Проявите креатив и создайте начинку на основе кокосового крема и растительной сгущенки.
Частые вопросы
- Как понять, что заварное тесто готово?
Заварная основа готова, когда образуется тонкий налет на дне сотейника и тесто становится гладким, без комков.
- Почему мои профитроли сжимаются после выпекания?
Не открывайте духовку во время выпекания и убедитесь, что тесто не слишком жидкое — это основные причины усадки.
- Как избежать пустот внутри профитролей?
Пустоты могут появляться из-за слишком высокой температуры выпекания. Следуйте температурным режимам и проверяйте тесто на консистенцию.
- Какой кондитерский мешок лучше использовать для профитролей?
Лучше выбрать мешок с круглой насадкой среднего диаметра, чтобы профитроли были равномерными и красивыми.
- Как добиться идеальной консистенции крема?
Перед взбиванием все ингредиенты должны быть охлаждены. Добавляйте сливки постепенно, чтобы избежать расслоения.
- Можно ли использовать другой сорт сыра для крема?
Да, но учтите, что вкус и текстура могут измениться. Попробуйте использовать маскарпоне для более мягкого, сливочного вкуса.
