Ингредиенты
Для теста
- 250 грамм сахара (пережечь)
- 250 грамм сахара (просто добавить)
- 200 миллилитров кипятка
- 2 чайные ложки корицы
- 1-1,5 чайные ложки молотой гвоздики
- 2 яйца
- 200 грамм сливочного масла
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки соды
- примерно 1 килограмм муки пшеничной
Оборудование
- Глубокая кастрюля
Она поможет вам безопасно пережечь сахар, так как он будет подниматься пеной и может вспениться.
- Деревянная лопатка
Отлично подходит для помешивания горячего сахара и предотвращает его пригорание.
- Миска для замеса
Подберите достаточно большую миску, чтобы было удобно замешивать тесто.
- Кухонная вилка
Будет активно участвовать в перемешивании яиц до добавления их в тесто.
- Просеиватель для муки
Используйте его для добавления муки, чтобы тесто было максимально воздушным и ровным.
Инструкции
Шаг 1
Начнем с пережигания 250 грамм сахара в глубокой кастрюле. Наблюдайте за процессом: сахар начнет пузыриться и появится пена. Когда пена начнет спадать, и сахар станет почти черного цвета, самое время убирать кастрюлю с огня. Теперь добавляем кипяток. Будьте осторожны, поскольку смесь будет образовывать брызги!
Шаг 2
Сыпем оставшиеся 250 грамм сахара, хорошенько мешаем, пока не растворится. Всыпая корицу и молотую гвоздику, позвольте им полностью раскрыться в теплоте смеси. Добавляем соль и сливочное масло, ждем пока масло растворится.
Шаг 3
Перемешиваем яйца в отдельной миске и вводим их в основную жидкость - следите за температурой, чтоб яйца не свернулись. Вносим соду.
Шаг 4
Постепенно добавляем муку, пока тесто не станет настолько плотным, что не будет липнуть к рукам и будет удерживать форму. Вымесите его тщательно, чтобы не осталось комков.
Шаг 5
Для достижения настоящего вкуса и текстуры, отправьте тесто в холодильник минимум на 3 дня. А если у вас хватит терпения, пусть оно полежит неделю.
Подача
Подача этих козуль – как настоящий ритуал. Можно украсить их глазурью или сахарной пудрой для дополнительного блеска. Подайте на красивом фарфоре или в плетёной корзинке, чтобы подчеркнуть деревенский шарм.
Если вы хотите добавить нотку современности, попробуйте сервировать козули с чашкой горячего шоколада или пряного глинтвейна. Это придаст вашему столу дух уюта и праздника.
Не забудьте, ваши козули также отлично подойдут в качестве съедобного подарка, завёрнутого в красивую упаковку с лентой. Приготовленный с любовью, этот десерт будет долго помнится вашим близким. 🎁
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым? Замените пшеничную муку на смеси безглютеновой муки, которая подходит для выпечки, например, гречневая или миндальная.
Для веганского варианта: Замените яйца на льняное семя, размоченное в воде (1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо). Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло или маргарин.
Частые вопросы
- Как определить правильно ли я пережег сахар?
Сахар должен стать почти черным и перестать пениться. Внимательно следите за изменениями цвета. ☕
- Можно ли уменьшить количество специй?
Конечно, можете корректировать специи по своему вкусу, но помните, что они придают настоящую изюминку козулям!
- Зачем заворачивать тесто на несколько дней в холодильник?
Долгий период охлаждения помогает развиться ароматам специй и стабилизировать текстуру теста.
- Можно ли использовать тростниковый сахар вместо обычного?
Да, это придаст козулям интересный карамельный оттенок и лёгкую нотку патоки.
- Как улучшить текстуру готовых изделий?
Попробуйте прокатать тесто немного тоньше – это добавит больше хрусткости.
- Какой секрет делает козули по-настоящему особенными?
Главное – это щедрое использование свежих специй и самое внимательное отношение к рецепту. ❤️
