Ингредиенты
тесто
- Молоко - 100 миллилитр
- Яйца - 2 шт
- Сахар - 90 грамм
- Ванилин - 10 грамм
- Дрожжи быстродействующие - 7 грамм
- Соль - щепотка
- Мука - 350 грамм
- Сливочное масло (для теста) - 30 грамм
- Цедра лимона - по вкусу
крем
начинка
- Изюм/сушеная вишня - 150 грамм
- Сливочное масло (для смазывания) - 100 грамм
декор
- Сахарная пудра - для посыпки (по вкусу)
Оборудование
-
Духовка
Обязательно разогрейте до 170°С для равномерного выпекания – стабильная температура гарантирует идеальный результат!
-
Глубокая миска
Используйте качественную миску (стеклянную или керамическую), чтобы удобно замешивать тесто.
-
Кухонные весы
Точное измерение ингредиентов – залог успеха. Внимательно следите за пропорциями, чтобы тесто получилось воздушным.
-
Скалка
Незаменимый инструмент для раскатывания теста до нужной толщины (~2 мм). Если тесто липнет, слегка смажьте руки растительным маслом.
-
Пищевая пленка
Накрывайте тесто во время подъёма, чтобы сохранить тепло и предотвратить пересыхание.
-
Форма для выпечки
Смажьте её растительным маслом, чтобы куличи легко выходили после выпекания.
Инструкции
Шаг 1
В теплое молоко добавляем дрожжи, примерно 3 ст.л. муки (из общего количества) и щепотку сахара. Перемешиваем до полного растворения ингредиентов.
Накрываем смесь пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 10 минут для активизации дрожжей. Важно: смесь должна слегка пениться!
Шаг 2
Смешиваем 2 яйца с цедрой лимона, солью, остатками сахара и сливочным маслом (30 грамм) для теста.
Добавляем опару и постепенно просеиваем оставшуюся муку, вымешивая тесто в течение 10 минут до получения эластичной, слегка липкой массы. Если тесто прилипает, слегка смажьте руки растительным маслом.
Шаг 3
Смазываем тару растительным маслом, выкладываем тесто и накрываем пищевой пленкой и полотенцем.
Оставляем тесто в теплом месте на 1 час, чтобы оно увеличилось в объеме минимум в два раза. Терпение — залог успеха!
Шаг 4
Если используете сушеную вишню, нарежьте её мелкими кусочками; для изюма или других сухофруктов залейте их кипятком на 10 минут, затем просушите.
Так начинка станет сочной и равномерно распределится в тесте.
Шаг 5
Достаньте тесто, обомните его и разделите на 3 равные части (примерно по 220 грамм каждая).
Выложите заготовки на тарелку, смазанную растительным маслом, накройте пленкой и дайте им отдохнуть в течение 5 минут. Легкое обминавание улучшает текстуру теста!
Шаг 6
Раскатайте каждую заготовку на присыпанной мукой поверхности до прямоугольной формы, толщина около 2 миллиметров.
Смажьте одну сторону мягким сливочным маслом (100 грамм), равномерно распределите подготовленные сухофрукты и заверните в рулет. Разрежьте рулет на две части, оставив один край нетронутым, и скрутите каждую полоску наружу в виде улитки.
Выложите рулеты в форму, накройте полотенцем и дайте подняться еще 30-40 минут, затем выпекайте в духовке при 170°C примерно 25 минут. Следите за румянцем – он подскажет, когда выпечка готова!
Шаг 7
После выпекания дайте куличам полностью остыть.
Аккуратно посыпьте их сахарной пудрой для декорации и храните в герметичной упаковке. Готовьте с любовью и делитесь радостью – жизнь слишком коротка, чтобы не пробовать вкусные десерты!
Подача
Подавать краффины можно на стильной белой фарфоровой тарелке, посыпав их нежной сахарной пудрой и добавив несколько свежих ягод. Такая подача не только подчеркнёт воздушную текстуру десерта, но и подарит гостям визуальное наслаждение.
Для создания атмосферы праздника разместите куличи на деревянной доске или современной керамической подставке. Немного веточек свежей мяты добавят легкий аромат и станут прекрасным украшением, подчеркивающим вкусовую гамму десерта.
Сервируйте десерт с чашечкой ароматного кофе или чая – сочетание традиций и современности, которое удивит даже самых взыскательных гостей. Не бойтесь экспериментировать с подачей – креативный подход всегда добавляет волшебства в любое торжество! 😊
Вариации рецепта
Если хотите сделать рецепт безглютеновым, замените обычную пшеничную муку на проверенную безглютеновую смесь (например, на основе рисовой, кукурузной или миндальной муки). Возможно, потребуется немного скорректировать количество жидкости для достижения нужной консистенции теста.
Для приготовления веганской версии замените яйца на льняное семя: разведите 1 столовую ложку молотого льна в 3 столовых ложках воды для замены одного яйца. Сливочное масло замените на качественный веганский маргарин или кокосовое масло. Эти простые изменения позволят насладиться великолепным десертом даже тем, кто придерживается растительного питания.
Частые вопросы
-
Как понять, что тесто достаточно поднялось?
Когда тесто увеличится примерно в два раза и станет заметно воздушным, его можно использовать для следующего этапа. Не спешите – правильный подъём теста дает волшебную мягкость краффинов.
-
Можно ли заменить сливочное масло на растительное в тесте?
Да, можно использовать растительное масло для замены сливочного в тесте и смазывания формы. Только имейте в виду, что вкус немного изменится, но десерт сохранит свою нежную текстуру.
-
Как добиться равномерного раскатывания теста до 2 мм?
Обязательно присыпайте рабочую поверхность мукой и слегка смазывайте руки растительным маслом. Используйте равномерный валик и старайтесь не давить слишком сильно – это поможет сохранить однородную толщину.
-
Можно ли экспериментировать с сухофруктами вместо изюма и вишни?
Конечно! Вы можете добавить курагу, финики или даже клюкву. Главное – не забывайте, что некоторые сухофрукты лучше предварительно замочить, чтобы они не забирали лишнюю влагу у теста.
-
Как избежать пересыхания теста при втором подъеме?
Накрывайте тесто пищевой пленкой или чистым полотенцем, чтобы сохранить влагу. Также следите за тем, чтобы не использовать слишком много муки при вымешивании – это поможет избежать образования жесткой корки.
-
Как добиться идеального узора при скручивании рулета?
Практикуйтесь в равномерном распределении мягкого сливочного масла и сухофруктов по тесту. Тонкий и аккуратный слой, а также не спешка при формировании рулета помогут создать красивый узор, который порадует даже опытного кондитера.
