Новогодний медовый торт с клюквой и кремом

Ингредиенты

Бисквит

мёд - 100 грамм
сливочное масло - 80 грамм
сахар - 120 грамм
яйца - 5 штук
мука - 210 грамм
сода - 1/2 чайной ложки
щепотка соли

Клюквенный конфи

замороженная клюква - 280 грамм
сахар - 100-120 грамм
кукурузный крахмал - 15 грамм
вода - 25 грамм

Крем

маскарпоне - 250 грамм
сливки 33% - 300 грамм
творожный сыр - 250 грамм
сахарная пудра - 100 грамм или по вкусу

Оборудование

Сотейник
Отлично подходит для растапливания меда и сливочного масла. Выберите сотейник с толстым дном для равномерного нагрева.
Миксер
Используйте стоячий или ручной миксер для взбивания крема и яиц. Это поможет добиться нужной текстуры.
Духовка
Чётко поддерживайте температуру в 180°C, чтобы бисквит выпекся равномерно.
Пергаментная бумага
Обеспечивает легкое извлечение выпечки с противня. Всегда имейте её под рукой!

Инструкции

Шаг 1

Приготовление бисквита

Помещаем в сотейник мёд, сливочное масло и щепотку соли. Доводим до полного растворения масла, осторожно перемешивая, чтобы не пригорело.

Добавляем соду, перемешиваем и снимаем с огня. Даём массе немного остыть перед добавлением в тесто.

В другой миске взбиваем яйца с сахаром 5-7 минут до получения пышной, светлой массы. **Важно не снижать скорость миксера, чтобы яйца хорошо взбились.**

Отдельно просеиваем муку и готовим к добавлению.

Аккуратно вливаем медовую смесь в взбитую яичную массу, перемешивая лопаткой нежными движениями.

Теперь идёт мука: вводим её частями, аккуратно перемешивая венчиком. _Убедитесь, что масса сохраняет объём._

Готовое тесто делим на 2 части для выпекания. Распределяем каждую часть в форме, застеленной пергаментом, и выпекаем в течение 10-12 минут при 180°C. Остуживаем.

Шаг 2

Приготовление клюквенного конфи

Смешиваем замороженную клюкву и сахар в сотейнике, ставим на огонь. **Доводим до полного растворения сахара**, не забывая помешивать. После чего массу пробиваем блендером до получения однородного пюре.

Крахмал разводим водой, добавляем в клюквенное пюре и варим на медленном огне, чтобы конфи загустело до нужной консистенции.

Шаг 3

Приготовление крема

Собираем всё в одной миске: маскарпоне, сливки, творожный сыр и сахарную пудру. Взбиваем миксером на средней скорости до однородной массы. **Не перебивайте, чтобы крем оставался воздушным и лёгким.**

Шаг 4

Сборка торта

Каждый бисквит нарезаем на 2-3 длинные полоски. **Важно поддерживать ровные линии, чтобы странички торта были аккуратными.**

Каждую полоску промазываем сначала клюквенным конфи, потом кремом. Не забываем оставить часть крема для обмазки всего торта.

Скручиваем первую полоску в рулет, после чего добавляем к ней следующую, и так продолжаем, пока все полоски не собраны. **Торт будет выглядеть как спираль из сладкого счастья!**

Если возможно, обрамите торт кольцом, чтобы придать ему более стабильную форму. Отправьте в холодильник на пару часов.

Шаг 5

Финальная обмазка и украшение

После охлаждения покрываем торт оставшимся кремом, выравнивая верх и бока. Оставляем торт пропитываться в холодильнике минимум на 4 часа. _Чем дольше простоит, тем восхитительнее будет каждый кусочек._

Украшаем торт на своё усмотрение. Используйте фантазию и доступные ингредиенты, чтобы придать торту свой особенный штрих. Приятного аппетита и счастливого Нового года!

Подача

Приготовленный торт можно подавать несколькими способами: 🎂 Простой и элегантный способ — просто нарезать торт на аккуратные кусочки. Можно украсить каждый кусочек свежими ягодами или листиками мяты, чтобы добавить лёгкости и свежести.

Если хотите создать вау-эффект, попробуйте разрезать торт на более тонкие полоски и придайте им форму цветов или спиралей. Это придаст торту особый шарм и стиль.

Для семейной подачи используйте яркие пластинки или необычные тарелки. Не забывайте, что оформление — это 50% впечатления от десерта. 😉 Не бойтесь экспериментировать!

Вариации рецепта

Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Существует множество видов такой муки в магазинах, так что выбрать есть из чего. 🌾

Для веганского варианта замените сливочное масло на кокосовое (или любой другой растительный аналог), а яйца на льняные семечки, замоченные в воде. Маскарпоне и творожный сыр можно заменить на их веганские аналоги, а сливки — на кокосовые. Это не только сохранит текстуру и аромат, но и сделает торт подходящим для всех! 🥥

Частые вопросы

Можно ли заменить мед на сахар в рецепте бисквита?
Да, заменить можно, но тогда текстура и вкус бисквита немного изменятся. Учтите, что мед придает дополнительную влажность и аромат.
Что делать, если бисквит не поднялся?
Это может быть связано с недостаточным взбиванием яиц или слишком тяжёлым тестом. Убедитесь, что все ингредиенты тщательно перемешаны и яйцам уделено достаточно времени для взбивания.
Как убрать возможную горечь в клюквенном конфи?
Если вас смущает горечь клюквы, добавьте немного больше сахара или варите конфи чуть дольше, чтобы нейтрализовать природные горькие нотки.
Можно ли использовать свежую клюкву вместо замороженной?
Да, безусловно. Свежая клюква будет отлично работать, только убедитесь, что она достаточно зрелая и не слишком кислая.
Как добиться идеально гладкой текстуры крема?
Лучше взбивать сначала маскарпоне и сливки отдельно, а затем аккуратно смешивать их с сахарной пудрой. Используйте венчик или лопаточку.
Влияет ли температура ингредиентов на результат?
Да, все ингредиенты, особенно яйца и сливочное масло, должны быть комнатной температуры, чтобы тесто было однородным и гладким.