Ингредиенты
Для основы
- Печенье — 150 грамм
- Сливочное масло — 50 грамм
Для сырной массы
- Творожный сыр — 300 грамм
- Белый шоколад — 150 грамм
- Сливки 22-33% — 150 миллилитров
Для ягодной массы
- Ягода (клубника, малина, голубика) — 150 грамм
- Агар-агар — 20 грамм
- Вода — 100 миллилитров
- Сахар — 50 грамм
Для украшения
- Свежие ягоды
- Мята
Оборудование
- Сотейник
Идеален для плавного растапливания шоколада с кремом.
- Блендер
Незаменим для достижения однородной сливочной текстуры.
- Форма для запекания
Подберите с антипригарным покрытием для легкого извлечения чизкейка.
- Духовка
Разогрейте до 180 градусов, чтобы песочная основа обрела идеальную текстуру.
Инструкции
Шаг 1
В небольшом сотейнике налейте 50 миллилитров воды, добавьте 10 грамм агар-агара. Оставьте смесь на 10 минут. Это необходимо для того, чтобы агар-агар хорошо растворился.
Шаг 2
Добавьте в сотейник сливки и мелко нарезанный белый шоколад. Поставьте на медленный огонь и, **постоянно помешивая**, дождитесь, пока шоколад полностью растает. Это избавит вас от комочков и придаст массе нужную текстуру.
Далее добавьте творожный сыр и пробейте смесь блендером до однородной консистенции. Переложите в отдельную миску, чтобы позже соединить ее с ягодной массой.
Шаг 3
В чашу блендера выложите ягоды, добавьте оставшуюся воду, сахар и 10 грамм агар-агара. Время настоять этой смеси — тоже 10 минут.
Затем перенесите ее в сотейник, доведите до кипения и кипятите 1-2 минуты. Чтобы избавиться от косточек и получить шелковистую текстуру, можно дополнительно протереть массу через сито. Но это на ваш вкус! ;)
Шаг 4
Измельчите печенье в крошку и аккуратно перемешайте со сливочным маслом. Распределите полученную смесь по дну формы для выпекания, не забывая про бортики. Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте 10 минут. Благодаря этому основа станет более прочной и ароматной.
Шаг 5
После того как основа немного остынет, введите ягодную массу в сырную и слегка перемешайте лопаткой, чтобы добиться мраморного эффекта. Элемент неожиданности и красоты в одной ложке десерта!
Вылейте начинку в форму, накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Освободите время для себя, а десерт пусть отдыхает. :)
Шаг 6
Перед тем как подать чизкейк, украсьте его свежими ягодами и листьями мяты. Это добавит не только красоты, но и свежести вашему творению.
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Что делать, если у меня нет блендера?
Вы можете использовать венчик или миксер, но придется потратить немного больше времени для достижения нужной консистенции.
- Можно ли использовать желатин вместо агар-агара?
Да, можно, но структура чизкейка будет чуть другая. Желатин добавляйте после снятия массы с огня.
- Как избежать трещин на чизкейке?
Дайте нему медленно остывать в холодильнике. Это снизит вероятность появления трещин.
- Почему моя песочная основа крошится?
Попробуйте добавить немного больше масла или охладите основу перед выпеканием для лучшей стабилизации.
- Можно ли заменить белый шоколад на молочный или черный?
Да, но вкусовой профиль изменится, что тоже может быть интересно. Экспериментируйте!
- Как улучшить мраморный эффект?
Пробуйте разные техники перемешивания, но делайте это аккуратно, чтобы текстура осталась слоистой.
