Ингредиенты
Пицца
- Мука: 600 ГРАММ
- Вода: 400 ГРАММ
- Соль: 12 ГРАММ
- Сахар: 25 ГРАММ
- Сухие дрожжи: 7 ГРАММ
- Оливковое масло: 40 ГРАММ
Оборудование
- Чаша миксера
Идеально подходит для замеса теста, обеспечивая равномерное распределение всех ингредиентов.
- Насадка-крюк для миксера
Поможет тщательно вымесить тесто, что придаст ему нужную воздушную текстуру.
- Контейнер для брожения
Важно, чтобы он был смазан оливковым маслом и имел крышку, чтобы сохранить влагу в тесте.
- Пекарская бумага
Идеально подходит для выпекания, предотвращая прилипание теста к противню.
- Противень или чугунная сковорода
Если у вас нет специального камня для пиццы, эти альтернативы тоже отлично справятся с задачей.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Наконец я довольна тестом в пицце...Какое оно было нежное, бархатистое. Крутила его в руках, растягивала. Впервые это было без скалки...
Прежде всего я рекомендую купить итальянскую муку специально для пиццы. У меня была Farina di Grano Tenero tipo "00". Именно на этой муке я получила ту пиццу, которую люблю.
Шаг 2
- 600 г муки
- 400 г воды
- 12г соли
- 25 г сахара
- 7 г сухих дрожжей (21 г свежих)
- 40 г оливкового масла
В чашу миксера отправляем муку, сахар, дрожжи, воду. Насадкой крюк вымешиваем на 1-2 скорости 3 минуты до объединения. Оставляем тесто отдохнуть 15-20 минут. Вводим соль и включаем миксер еще на 10 минут. Тесто должно быть гладким. Выливаем масло и еще вымешиваем минут 5-7.
Контейнер смазываем тонким слоем оливкового масла. Выкладываем тесто, закрываем крышкой. Брожение при 20° - 3 часа. Через каждый час (т.е. 2 раза) складываем тесто конвертом. После последнего складывания через час отправляем тесто в холодильник. Минимум 3-4 часа, можно на ночь. Если в помещении температура 24-25°, то брожение будет 2 часа с одним складыванием.
Дальше тесто делим на 4 части, подкатываем в шар. Через 15-20 минут растягиваем тесто руками, формируя основу для пиццы. Выкладываем лепешку на пекарскую бумагу. Соус, начинка, сыр - здесь вы все сами выбираете.
Как выпекать.
Нужен горячий под. Лучше камень. Или чугунная сковорода. Ни того, ни другого у меня нет. В ход пошел обычный противень. Его раскалила в духовке до 250° На него отправила заготовку на бумаге. Пиццу выпекала при 250°.
Под начинкой тесто тоненькое, начинку держит, с мелкими пузырьками в мякише. Край-более толстый, с крупными порами.
Подача
Подача пиццы — это целое искусство, ведь именно оформление делает эту простую на первый взгляд еду настоящим событием. Расположите свежие листья базилика по краям пиццы прямо перед подачей, чтобы придать ей свежесть и аромат.
А как насчет пикантного оливкового масла с чесноком и розмарином? Полейте им пиццу сразу после того, как вытащите её из духовки, и ваши гости будут в восторге! 🚀
Не забудьте также про красиво нарезанные овощи для эстетики и вкуса: яркие красные черри, ломтики зеленого цукини, и сладкий желтый перец. Такой разноцветный аккорд не оставит никого равнодушным на вашей кухне.
Вариации рецепта
Безглютеновая версия: Замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Обязательно следуйте инструкциям по количеству жидкости, так как безглютеновая мука может вести себя иначе в тесте. Добавьте немного ксантановой камеди для улучшения текстуры.
Веганская версия: Все ингредиенты в этом рецепте уже веганские! Для начинки используйте веганский сыр и замените колбасные изделия на веганские аналоги, или выложите больше свежих овощей и зелени.
Частые вопросы
- Можно ли использовать обыкновенную муку, если нет итальянской?
Конечно, можно! Рекомендую использовать муку высшего сорта, но для максимальной аутентичности и лучшего результата используйте итальянскую муку типа "00".
- Как лучше всего заморозить тесто?
Вы можете заморозить тесто после этапа брожения. Положите его в герметичный контейнер или пакет, смазанный оливковым маслом, и заморозьте. Разморозьте в холодильнике на ночь перед использованием.
- Сколько времени нужно на расстойку теста?
Минимальная расстойка составляет 3-4 часа при комнатной температуре, или ночь в холодильнике для максимального вкуса и текстуры.
- Можно ли ускорить процесс брожения?
Да, вы можете увеличить температуру в помещении до 24-25 градусов. В таком случае брожение займет около 2 часов с одним складыванием теста.
- Почему тесто нужно складывать конвертом во время брожения?
Этот процесс помогает образованию клейковины и делает тесто более эластичным, что улучшает его структуру и итоговый вид.
- Как достичь наилучшего пода при выпечке?
Использование камня для пиццы или очень горячего противня обеспечит нужную температуру для равномерного выпекания и хрустящей корочки теста.
