Ингредиенты
Для меренги
- 190 грамм белков
- 250 грамм сахара
- Столовая ложка крахмала
- 1 чайная ложка лимонного сока
Для лимонного курда
- 2 желтка
- 80 грамм сахара
- Сок 1 лимона
- Сок 1 апельсина
- Столовая ложка крахмала
Для крема
- 350 грамм творожного сыра
- 200 миллилитров сливок
- 100 грамм сахарной пудры
Оборудование
- Миксер
Лучше всего подходит планетарный миксер, который поможет добиться устойчивых пиков у белков.
- Духовка
Помните, что температура имеет решающее значение — предварительно прогрейте до 150°C!
- Пергаментная бумага
Обязательно используйте пергамент, чтобы меренга не прилипала при выпекании.
- Кухонные весы
Для точного взвешивания всех ингредиентов, ведь кондитерское дело не прощает погрешностей.
- Сковорода с толстым дном
Отлично подойдет для уваривания лимонного курда, обеспечивая равномерный нагрев.
Инструкции
Шаг 1
Начнем с приготовления меренги. В большой миске взбейте 190 грамм белков с 250 грамм сахара и чайной ложкой лимонного сока до устойчивых пиков. Это примерно как пытаться укротить бурные волны - не спешите и наслаждайтесь процессом!
Затем аккуратно вмешайте столовую ложку крахмала. Выпекайте при 150°C в течение 30 минут. После чего дайте коржу полностью остыть, чтобы он обрел характерную меренговую хрусткость.
Шаг 2
Для лимонного курда соедините 2 желтка, 80 грамм сахара, соки от 1 лимона и 1 апельсина, и столовую ложку крахмала в кастрюле. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет и не начнет слегка булькать как маленький вулкан.
Шаг 3
Теперь время для крема. Взбейте 350 грамм творожного сыра, 200 миллилитров сливок, и 100 грамм сахарной пудры до густоты. Крем должен быть воздушным и стабильно держаться на шпатель - вот тогда он готов!
Шаг 4
На ровной поверхности разложите меренговый корж, равномерно распределите лимонный курд, стараясь не лопнуть от восторга. Сверху нанесите слой крема. Теперь, аккуратно сверните рулет - как будто заворачиваете нежный подарок для своей лучшей подруги.
Перенесите рулет на красивую тарелку и, по желанию, украсьте сверху остатками крема и, быть может, цедрой лимона для яркости. Перед подачей дайте рулету немного остыть в холодильнике, чтобы он стабилизировался и удивил вас своим вкусом на праздничном столе.
Подача
Еще один способ придать блеск вашему рулету — это использовать свежие ягоды для украшения. Кислинка малины или сладость черники подчеркнут вкусовые оттенки курда и добавят свежести вашему десерту. А подача в сочетании с бокалом прохладного лимонада или любой другой цитрусовой свежестью сделает ваш стол исключительно привлекательным! 🍋🍓
Вариации рецепта
Для веганской версии попробуйте заменить белки аквафабой (жидкость от варки нута) в том же объеме. Лимонный курд можно приготовить без яичных желтков, добавив чуть больше крахмала для загустевания, а творожный сыр заменить густым кокосовым йогуртом. 😌
Частые вопросы
- Почему моя меренга получается липкой?
Липкость может возникнуть из-за высокой влажности в помещении. Убедитесь, что вы выпекаете меренгу при должной температуре и даете ей полностью остыть в духовке.
- Сколько времени можно хранить готовый рулет?
Меренговый рулет лучше всего подавать свежим, но его можно хранить в холодильнике до двух дней в герметичном контейнере.
- Как избежать растрескивания меренги при сворачивании?
Чтобы избежать растрескивания, нужно полностью остудить меренгу перед сворачиванием. Также помогите себе пергаментной бумагой.
- Могу ли я заменить лимон на лайм?
Конечно! Лайм придаст дополнительную кислинку и свежесть курду. Попробуйте, это отличный вариант!
- Какой сахар лучше использовать для меренги?
Рекомендуется использовать мелкокристаллический сахар, так как он быстрее растворяется в белках, создавая гладкую текстуру.
- Можно ли использовать готовый лимонный курд?
Да, вы можете использовать готовый лимонный курд, но домашний всегда вкуснее и обладает насыщенным вкусом!
