Ингредиенты
Для теста
- 2 яйца
- 120 г сахара
- 150 г муки
- 25 г фисташковой муки
- 7 г разрыхлителя
- 50 г молока
- 70 г сливочного масла
- 15 г фисташковой пасты
- 30 г дробленных фисташек
Для фисташкового ганаша
- 220 г белого шоколада
- 100 г сливок
- 25 г глюкозного сиропа
- 25 г фисташковой пасты
Для глазури
- Белый шоколад
- Жирорастворимые красители (зеленый, желтый, красный)
Оборудование
- Миксер
Идеальный инструмент для быстрого и однородного смешивания ингредиентов. Ручной или стационарный миксер с венчиком подойдет в равной степени. 👌
- Кондитерский мешок
Незаменимый для аккуратного заполнения формы тестом. Может быть как одноразовый, так и многоразовый.🍰
- Форма для мадлен
Специальная форма с углублениями для придания печенью классической формы ракушки.🧇
- Силиконовая лопатка
Поможет тщательно смешивать ингредиенты и извлекать тесто из миски.👐
- Блендер
Лучший способ добиться шелковой текстуры ганаша.🚀
- Сито
Для просеивания муки и других сухих ингредиентов, чтобы избежать комочков.🥣
- Температурный градусник
Если вы решите темперировать шоколад, этот инструмент вам точно пригодится.🌡️
Инструкции
Шаг 1
Подготовка теста
Шаг 2
Выпекание мадлен
Шаг 3
Приготовление фисташкового ганаша
Шаг 4
Глазирование
Подача
Когда ваши мадлены будут готовы, пришло время их красиво подать! 🤗 На красивом сервировочном столе мадлены будут выглядеть шикарно. Можно подать их на большой белой тарелке, украсив свежими фисташками и мятными листьями. Это добавит яркие цвета и прекрасные ароматы.
Чтобы сделать подачу еще интереснее, используйте рифленые бумажные корзиночки для каждое печенья. Мадлены в таких корзиночках также станут отличным подарком. Не забудьте про чай — заварите ароматный зеленый чай или легкий черный чай, который идеально дополнит ваши мадлены.
А для созданий настоящей атмосферы парижского кафе, поставьте небольшие вазочки с живыми цветами и зажгите свечи. Ваши гости будут в восторге!🌼✨
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Для приготовления безглютеновых мадлен замените обычную пшеничную муку на безглютеновую смесь или рисовую муку. Убедитесь, что используемые вами разрыхлитель и фисташковая паста также не содержат глютена. 🍃
Веганский вариант: Чтобы сделать рецепт веганским, замените яйца на льняные семена (1 ст. л. молотого льна на 3 ст. л. воды — это эквивалент одного яйца). Сливочное масло можно заменить кокосовым маслом, а молоко — миндальным или овсяным молоком. Используйте веганский белый шоколад и сливки для ганаша. 🌱
Частые вопросы
- Как предотвратить прилипание мадлен к форме?
Смажьте форму сливочным маслом и слегка присыпьте мукой или используйте антипригарный спрей, чтобы мадлены легко выходили. 🧈
- Можно ли заморозить тесто мадлен?
Да, тесто можно заморозить. Поместите его в кондитерский мешок, плотно закройте и заморозьте. Разморозьте тесто в холодильнике перед выпеканием. ❄️
- Какой альтернативный способ глазирования можно использовать?
Вы можете попробовать окунуть мадлены в растопленный темный или молочный шоколад для изменения вкусового профиля, если хотите избежать использования красителей. 🍫
- Как хранить готовые мадлены?
Храните мадлены в герметичном контейнере при комнатной температуре максимум 2-3 дня, или в холодильнике до недели. 📦
- Можно ли сделать мадлены заранее?
Да, мадлены можно приготовить за несколько дней до мероприятия и хранить их в герметичном контейнере. Они сохранят свою свежесть и вкус. 😋
- Почему мое тесто не поднимается должным образом?
Убедитесь, что вы используете свежий разрыхлитель и точно следуете рецепту. Также важно дать тесту достаточно времени на охлаждение в холодильнике перед выпеканием.🚀
