Ингредиенты
Для кекса
- Масло сливочное 82% - 180 г
- Яйцо - 3 шт
- Сахар - 200 г
- Мука - 280 г
- Сок лимона - 45 мл
- Молоко - 180 мл
- Разрыхлитель - 7 г
- Цедра двух лимонов
Для сиропа
- Сахар - 80 г
- Сок лимона - 40 мл
Для меренги
- Белок - 40 г
- Сахар - 100 г
- Вода - 35 мл
- Лимонная кислота - 1/2 ч.л
Оборудование
- Миксер
Идеально подходит для взбивания сливочного масла, яиц и меренги.
- Сотейник
Используйте для приготовления сахарного сиропа и лимонного сиропа.
- Разъемная форма для выпекания 20 см
Обеспечивает равномерное выпекание кекса.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов.
- Кухонный термометр
Необходим для измерения температуры сахарного сиропа при приготовлении меренги.
- Кондитерская горелка
Для придачи меренге красивого золотистого цвета.
Инструкции
Шаг 1
Приготовление кекса
Шаг 2
Приготовление сиропа
Шаг 3
Приготовление меренги
Шаг 4
Финиш
Подача
Подача лимонного кекса может стать настоящим искусством. 🌼 Для начала выложите кекс на красивое блюдо, украшенное свежими лимонами и зеленью мяты. Это добавит не только вкуса, но и эстетического удовольствия.
Если у вас гости, добавьте к кексу немного свежих ягод, таких как малина или черника. Это придаст блюду яркие краски и свежий аромат. Сверху можно посыпать немного сахарной пудры для дополнения сладости и создания атмосферы праздника.
Для большого торжества подойдет сервировка в виде мини-кексов или порционных кусочков. Они могут быть уложены на многоярусное блюдо или красиво упакованы в индивидуальные коробочки. Подавать можно с чаем, кофе или даже с бокалом легкого вина. 🍷
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта, замените обычную муку на смесь безглютеновой муки для выпечки. Убедитесь, что разрыхлитель также не содержит глютен. Этот вариант не изменит вкус кекса, но сделает его доступным для тех, кто избегает глютен.
Чтобы сделать кекс веганским, используйте растительное масло вместо сливочного и замените яйца на альтернативы, такие как аквафаба (вода из-под консервированного нута) или банановое пюре. Молоко можно заменить на любое растительное (миндальное, соевое или овсяное). Для меренги используйте аквафабу и сахар.
Частые вопросы
- Почему мой кекс не поднимается?
Возможно, вы использовали старый разрыхлитель или неправильно отмеряли ингредиенты. Убедитесь, что все сухие ингредиенты просеяны и тщательно смешаны.
- Как понять, готов ли кекс?
Используйте зубочистку или шпажку. Вставьте ее в центр кекса, если она выходит чистой – кекс готов.
- Как добиться идеальной текстуры меренги?
Очень важно следить за температурой сиропа и взбивать белки до жестких пиков. Также вливайте сироп тонкой струйкой, чтобы избежать свертывания белков.
- Почему меренга опадает после выпекания?
Меренга может опасть из-за недостаточного взбивания или неправильной температуры сиропа. Всегда следите за температурой и взбивайте до устойчивых пиков.
- Можно ли приготовить сироп без термометра?
Да, можно приготовить сироп без термометра, но для этого потребуется опыт. Сироп должен быть густым и текучим, как мед. Лучше все же использовать термометр для точности.
- Как добиться идеальной золотистой корочки на меренге?
Используйте кондитерскую горелку и аккуратно опалите меренгу, двигаясь равномерно по всей поверхности. Не задерживайтесь долго на одном месте, чтобы не поджечь меренгу.
