Ингредиенты
Для чизкейка
- Творожный сыр 400 грамм
- Сахарная пудра 120 грамм
- Яйцо 3 шт
- Ванильный сахар/экстракт/паста 10 грамм
- Сливки 33-34% 240 миллилитр
- Крахмал кукурузный 20 грамм
- Сок и цедра двух лимонов
Для меренги
- Белок 50 грамм
- Сахар 125 грамм
- Вода 45 миллилитр
- Лимонная кислота 0,5 чайной ложки
Оборудование
- Форма для выпечки 16 см
Для идеальной высоты и формы чизкейка используйте форму 16 см. Если у вас другая форма, отрегулируйте время выпекания.
- Погружной блендер
С помощью блендера вы добьетесь однородной текстуры чизкейка, избежав комков.
- Сотейник
Нужен для варки сиропа для меренги. Убедитесь, что он из жаропрочных материалов.
- Кондитерская горелка
Этот инструмент создаст красивую золотистую корочку у меренги. Используйте с осторожностью!
Инструкции
Шаг 1
Для начала включи духовку и разогрей её до 220 градусов Цельсия. Пока она греется, мы уже успеем смешать ингредиенты для нашего чизкейка. В глубокую миску отправляй творожный сыр (уверена, у тебя домашний и лучший!), добавь сахарную пудру, яйца (не забудь разбить перед тем, как добавить!), ванильный сахар, крахмал, сливки и волшебный дуэт лимонного сока и цедры. Погружным блендером тщательно всё перемешай до однородного состояния.
Теперь бери форму (желательно 16 см в диаметре) и застилай её силиконизированным пергаментом. Это важно, чтобы наш чизкейк не превратился в чёткую копию своей формы! Перелей смесь в форму и отправляй в уже нагретую духовку на 35 минут.
Шаг 2
Пока наш чизкейк в духовке, займёмся меренгой! Это проще, чем кажется на первый взгляд: в сотейник добавь сахар и воду и ставь на средний огонь. Нагревая сироп, следи за температурой: как только она достигнет 107 градусов Цельсия, начинай взбивать белки.
Когда сироп дойдёт до 115 градусов, добавь лимонную кислоту и продолжай нагревать до 123 градусов. Быстро сними сироп с огня и аккуратно, тонкой струёй введи в взбивающиеся белки. Имей в виду - в этот момент ты словно волшебница на кухне, создающая белковую магию! Взбивай ещё 3-5 минут, пока меренга не станет плотной и блестящей.
Шаг 3
Ура! Чизкейк готов, пора переносить финальный аккорд на наше произведение искусства. Осторожно нанеси меренгу на остывший чизкейк. Если у твоего арсенала есть горелка, то аккуратно опали верх меренги для красивой, карамельной корочки. Это не просто десерт, это мастерпиес на любой стол! Как говорят, глаз радуется, рот пахнет!
Подача
Вариации рецепта
Желаете попробовать веганскую версию? Используйте веганский крем-сыр и замените яйца на сою или другой растительный заменитель. А вместо обычных сливок пойдут кокосовые или овсяные альтернативы. Для меренги можно приготовить аквафабу (взбитый раствор на основе нута).
Частые вопросы
- Как избежать трещин на чизкейке?
Постепенно уменьшайте температуру духовки и избегайте резких перепадов, чтобы избежать трещин на поверхности.
- Можно ли заменить лимоны чем-то другим?
Да, вы можете использовать апельсин или лайм для изменения аромата и вкуса.
- Можно ли приготовить меренгу без термометра?
Можно, но для достижения идеальной текстуры рекомендую использовать термометр.
- Как сделать меренгу пышнее?
Убедитесь, что миска и венчики сухие и чистые, иначе белки не взобьются как нужно.
- Как улучшить текстуру чизкейка?
Идеальная текстура получается при использовании комнатной температуры ингредиентов и тщательном их смешивании.
- Как долго можно хранить готовый чизкейк?
Чизкейк можно хранить в холодильнике до 3 дней, сохраняя его свежесть и вкус.
