Ингредиенты
Меренга
- 2 шт. яичного белка
- 90 грамм сахарной пудры
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка лимонного сока
Крем
- 100 грамм творожного сыра
- 30 грамм сахарной пудры
- 100-150 миллилитр сливок 33%
Клубничная начинка
- 140 грамм замороженной клубники
- 20 грамм сахара
- 8 грамм кукурузного крахмала
- 10 грамм воды
Декор
- Любимые ягоды для украшения
- Орешки для украшения (по вкусу)
Оборудование
-
Кондитерский мешок
Незаменимый инструмент для аккуратной подачи крема и начинки. Если мешка нет, используйте чистый пищевой пакет с отрезанным концом.
-
Электрический миксер
Идеален для быстрого взбивания яичных белков до пышной пены и получения нежного крема.
-
Духовка с точным регулированием температуры
Ключ к идеальной меренге – сначала разогрейте до 120° для формирования гнёзда, затем снизьте до 90° для медленного пропекания.
-
Миски и пергаментная бумага
Используйте их для равномерного распределения теста и предотвращения прилипания меренги к форме.
-
Термометр
При желании проверьте точность температурного режима, чтобы десерт получился безупречно.
Инструкции
Шаг 1
Возьмите холодные яичные белки и взбейте их до появления легкой пены. Это важный первый шаг, который заложит основу для вашего десерта.
Постепенно добавляйте 90 грамм сахарной пудры, продолжая взбивать до образования плотной и устойчивой массы.
Шаг 2
Когда меренга достигнет стабильных пиков, аккуратно введите 1 чайную ложку лимонного сока и 1 чайную ложку кукурузного крахмала.
Взбивайте смесь ещё 3-5 минут, чтобы добиться нужной плотности, которая не позволит массе стекать с посуды.
Шаг 3
Переложите полученную меренгу в кондитерский мешок. С помощью мешка сформируйте небольшие гнёзда на пергаментной бумаге.
Не забудьте улыбнуться — творчество в кондитерском деле делает процесс ещё приятнее!
Шаг 4
Разогрейте духовку до 120 градусов, разместите сформированные гнёзда и затем снизьте температуру до 90 градусов.
Выпекайте десерт в течение 2-3 часов, постоянно проверяя, чтобы безе не стало мягким или липким.
Шаг 5
В сотейнике смешайте 140 грамм замороженной клубники с 20 грамм сахара и разомните ягоды вилкой до получения пюре.
Растворите 8 грамм кукурузного крахмала в 10 грамм холодной воды и постепенно влейте в ягодную смесь, постоянно помешивая. Варите около 1 минуты, затем переложите начинку в кондитерский мешок и оставьте для остывания.
Шаг 6
В отдельной миске соедините 100 грамм творожного сыра, 30 грамм сахарной пудры и 100-150 миллилитр сливок 33%.
Взбейте ингредиенты миксером до получения гладкого и однородного крема, который станет нежным дополнением к меренге.
Шаг 7
На полностью остывшую меренгу аккуратно нанесите клубничную начинку, используя кондитерский мешок.
Сверху украсьте десерт нежным кремом и добавьте любимые ягоды с орешками для элегантного декора. Приятного аппетита!
Подача
Представьте, как ваши гости удивленно смотрят на этот десерт: лёгкая меренга, крем с бархатной текстурой и клубничная начинка, щедро украшенная свежими ягодами и орешками. Каждый элемент пирожных «Павлова» продуман до мелочей, чтобы создать идеальное сочетание вкусов и текстур.
Для подачи используйте красивое фарфоровое блюдо или зеркальную подставку, которая подчеркнёт изысканность десерта. Добавьте немного сахарной пудры сверху или украсьте свежей мятой — это придаст дополнительную нотку свежести и элегантности.
Если вы готовите пирожные для праздника или романтического вечера, подумайте о бокале легкого шампанского или ароматном чае. Такой ансамбль вкусов создаст атмосферу настоящего волшебства, а пирожные станут центром внимания на вашем столе!
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, убедитесь, что все ингредиенты не содержат глютен. Кукурузный крахмал, меренга, клубничная начинка и творожный сыр обычно не содержат глютен, но всегда проверяйте маркировку продуктов. Это позволит вам наслаждаться десертом без лишних забот!
Для веганского варианта можно легко адаптировать рецепт. Замените яичные белки на aquafaba — жидкость от нута, которую можно взбить до устойчивой пены. Вместо традиционного творожного сыра используйте веганский аналог, например, из кешью, а сливки замените кокосовыми сливками или другим растительным продуктом. Такой подход сохранит нежную текстуру и обеспечит насыщенный вкус.
Частые вопросы
-
Для начинающих: Как добиться идеальной пены из белков?
Важно использовать свежие белки комнатной температуры и взбивать их постепенно, добавляя сахарную пудру небольшими порциями. Так вы получите нужную воздушность без лишних усилий!
-
Для начинающих: Почему меренга не держит форму?
Основные причины – использование холодных белков или резкое добавление сахара. Проверьте, чтобы лимонный сок добавлялся вовремя, и удивитесь, как легко получить стабильную меренгу.
-
Для кондитеров среднего уровня: Какая оптимальная температура духовки для выпекания меренги?
Начните с 120° для первичного формирования гнёзд, затем снизьте до 90° для медленного, равномерного пропекания. Такой режим поможет достичь идеальной текстуры без пересушивания.
-
Для кондитеров среднего уровня: Как добиться воздушного крема из творожного сыра?
Обязательно предварительно охладите сливки и тщательно взбейте их вместе с творожным сыром до однородной консистенции. Такой метод обеспечит легкость и нежность крема.
-
Для опытных кондитеров: Можно ли экспериментировать с другими видами крахмала в меренге?
Конечно, вы можете попробовать заменить кукурузный крахмал на рисовый, но внимательно следите за текстурой меренги. Экспериментируйте с осторожностью, чтобы сохранить идеальную структуру.
-
Для опытных кондитеров: Какие альтернативы для получения веганской версии пирожных «Павлова»?
Рекомендуем использовать aquafaba вместо яичных белков, а веганский творожный сыр – из кешью. Дополнительно можно заменить сливки на кокосовые сливки. Такой подход позволяет сохранить насыщенный вкус и текстуру десерта.
