Ингредиенты
Для коржа
- Желтки - 5 шт.
- Сахар - 70 грамм
- Масло сливочное - 70 грамм (комнатной температуры)
- Мука - 100 грамм
- Разрыхлитель - 0,5 чайной ложки
Для суфле
- Белок - 5 шт.
- Сахар - 270 грамм
- Ванильный сахар - 10 грамм
- Сливочное масло - 120 грамм (комнатной температуры)
- Сгущенное молоко - 70 грамм (комнатной температуры)
- Желатин - 15 грамм и 85 миллилитров воды для замачивания
- Вода для сиропа - 100 миллилитров
Для глазури
- Шоколадка - 1 шт.
- Подсолнечное масло - 3/4 столовой ложки
Оборудование
- Миксер
Для получения нужной консистенции суфле необходим мощный миксер. Без него сложно добиться воздушности и стабильности.
- Микроволновка
Для быстрого растворения желатина. Главное — не перегреть!
- Форма для выпечки 22–24 см
Выбирайте форму с съемными бортами для удобства извлечения готового коржа или используйте ацетатную пленку для фиксации.
- Силиконовая лопатка
Идеальна для вмешивания ингредиентов и равномерного распределения глазури.
Инструкции
Шаг 1
Отделяем желтки от белков. К желткам добавляем сахар и ванилин и тщательно взбиваем до получения однородной массы. Затем добавляем мягкое сливочное масло и продолжаем взбивать.
В отдельной миске смешиваем муку с разрыхлителем, после чего аккуратно вводим муку в желтковую массу. Перемешиваем на малой скорости до однородности.
Смазываем форму растительным маслом и выкладываем тесто. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 200 градусах в течение 20 минут. Готовый корж охлаждаем.
Шаг 2
Замачиваем желатин в 85 миллилитрах воды и оставляем набухать. В отдельной миске взбиваем масло до белой и воздушной массы, затем добавляем сгущенное молоко и продолжаем взбивать.
Взбиваем белки до образования плотной и пышной пены (можно добавить щепотку соли для стабильности). Пока белки взбиваются, варим сироп из 270 граммов сахара и 100 миллилитров воды до карамельного цвета. Горячий сироп аккуратно вливаем тонкой струйкой в белки, продолжая взбивать. Не забудьте растопить желатин (но не доводите до кипения!) и также ввести в белковую массу.
Смешиваем белковую массу с масляным кремом, взбивая на низкой скорости до однородности.
Шаг 3
Бортики формы обертываем ацетатной пленкой. Разрезаем корж пополам или срезаем верхнюю часть, чтобы он не был слишком толстым. На корж выливаем суфле ровным слоем.
Отправляем торт в холодильник на 1.5-2 часа для застывания. Тем временем в микроволновке растапливаем шоколад и смешиваем его с подсолнечным маслом. Полученной глазурью заливаем торт, равномерно распределяя её по поверхности.
Когда глазурь застынет, аккуратно снимаем пленку и наслаждаемся результатом. Приятного аппетита!
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Почему корж получился жестким?
Причиной может быть переизбыток муки или чрезмерное перемешивание теста. Постарайтесь следовать рецепту и не перемешивайте слишком долго.
- Как взбивать белки для суфле правильно?
Взбивайте белки, начиная с малой скорости, постепенно увеличивая ее. Добавление щепотки соли ускорит процесс.
- Как избежать комков в желатине?
Убедитесь, что желатин полностью набухает, и растворяйте его осторожно, не перегревая.
- Почему суфле не застыло?
Недостаточно желатина или его неправильное добавление. Используйте точное количество и добавляйте осторожно в горячий сироп.
- Могу ли я использовать другой вид сахара?
Да, вы можете использовать кокосовый сахар или тростниковый сахар, но учтите, что это может изменить вкус и цвет.
- Как сделать суфле более пышным?
Используйте охлажденные белки, и взбивайте их в чистой и сухой миске. Это будет ключом к успеху!
