Ингредиенты
Тесто
- 200 грамм песочного печенья
- 90 грамм сливочного масла
Крем
- 420 грамм творожного сыра
- 250 миллилитр сливок 33%
- 100 грамм сахарной пудры
- 10 грамм ванильного сахара
Начинка
- 150 грамм клубничного пюре
- 10 грамм желатина (сила 220 блум)
- 40 миллилитр воды
Декор
- Свежая клубника для декора
Оборудование
-
Блендер
Нужен для быстрого измельчения песочного печенья и приготовления клубничного пюре. Если блендер нет – смело используйте скалку, главное добиться мелкой крошки! 😊
-
Разъёмная форма
Форма диаметром 18-20 см позволит создать красивый и ровный десерт. Важно: не забудьте обернуть края плёнкой для герметичности.
-
Миксер
Идеально подходит для создания кремовой консистенции сырной массы. Рекомендуется использовать миксер на низких оборотах для равномерного перемешивания.
-
Кастрюля
Применяется для растворения желатина при температуре 60°С – точность очень важна!
Инструкции
Шаг 1
Этот клубничный чизкейк без выпечки порадует вас своей воздушной текстурой, шелковистым вкусом и насыщенным ароматом свежей клубники. Идеальный выбор для праздничного чаепития или уютного вечера с друзьями.
Подавайте его на красивой тарелке, а хранить можно в холодильнике до 3 дней, чтобы сохранить всю свежесть десерта.
Шаг 2
Сначала измельчите 200 грамм песочного печенья до состояния мелкой крошки с помощью блендера или скалки. Если хотите добавить немного веселья, представьте, как вы превращаете печенье в настоящий «снег»!
Затем смешайте полученную крошку с 90 граммами растопленного сливочного масла до однородной массы. Тщательное перемешивание гарантирует крепкую и равномерную основу для вашего десерта.
Шаг 3
Переложите смесь в разъёмную форму диаметром 18-20 см, выстланную пергаментной бумагой и обмотанную ацетатной плёнкой для создания герметичного пространства. Утрамбуйте крошку равномерно с помощью стакана, чтобы основа была плотной и стабильной.
Поставьте форму в холодильник или морозилку на 15-20 минут — этот этап важен для закрепления текстуры основы.
Шаг 4
Достаньте все ингредиенты для начинки заранее, чтобы они достигли комнатной температуры: 420 грамм творожного сыра, 250 миллилитров сливок, 100 грамм сахарной пудры, 10 грамм ванильного сахара, 150 грамм клубничного пюре, а также 10 грамм желатина и 40 миллилитров воды.
Растворите 10 грамм желатина, залив его 40 миллилитрами холодной воды, и нагрейте смесь до 60°С, постоянно помешивая. Не допускайте перегрева желатина, чтобы сохранить его эффективность.
Шаг 5
В миске взбейте 420 грамм творожного сыра с 100 граммами сахарной пудры и 10 граммами ванильного сахара до получения кремообразной консистенции. Используйте венчик или силиконовую лопатку для аккуратного перемешивания.
Добавьте 250 миллилитров сливок и 150 грамм клубничного пюре, аккуратно смешивая ингредиенты, чтобы крем оставался воздушным. Если пюре готовите из замороженных ягод, обязательно процедите его через сито для удаления семечек.
Шаг 6
Вылейте приготовленный крем на охлажденную основу и аккуратно разровняйте его поверхность лопаткой. Украсьте десерт свежей клубникой, которая добавит яркости и дополнительного аромата.
Дайте чизкейку настояться в холодильнике минимум 4 часа, а лучше — на всю ночь, чтобы десерт достиг идеальной текстуры. Наслаждайтесь своим творением с чашкой горячего чая и улыбкой на лице!
Подача
Представьте, как ваш восхитительный чизкейк будет служить центральным элементом любого стола! Подавайте его на стильном подносе или яркой тарелке, чтобы подчеркнуть атмосферу праздника. Украсьте ломтиками свежей клубники и веточками мяты, и ваши гости не смогут устоять перед этим десертом.
Этот десерт отлично смотрится как самостоятельное лакомство, так и в сочетании с легким фруктовым салатом или ягодным соусом. Сверху можно посыпать немного сахарной пудры для создания эффекта легкого инея – идеально для фотосессии! 😍
Вариации рецепта
Если вы следите за качеством питания и исключаете глютен из рациона, замените песочное печенье на безглютеновые крекеры или печенье, а сливочное масло – на кокосовое. Такой вариант не только сохранит вкус, но и сделает десерт полезнее.
Для веганов отличной альтернативой станет замена традиционного творожного сыра на растительный сыр (например, на основе кешью) и сливок на кокосовое или соевое молоко. Вместо желатина можно использовать агар-агар, чтобы не нарушать принцип веганского питания. Эти простые замены позволят насладиться любимым десертом без компромиссов!
Частые вопросы
-
Вопрос начинающего: Можно ли заменить творожный сыр на другой вид сыра?
Ответ: Нет, творожный сыр – основной ингредиент, обеспечивающий кремовую текстуру чизкейка, поэтому его заменять не рекомендуется.
-
Вопрос начинающего: Обязательно ли охлаждать основу перед добавлением начинки?
Ответ: Да, охлаждение основы на 15-20 минут стабилизирует текстуру и предотвращает размокание начинки.
-
Вопрос кондитера среднего: Как избежать образования комков в сырной массе?
Ответ: Используйте все ингредиенты комнатной температуры, просейте сахарную пудру и перемешивайте массу на низких оборотах миксера.
-
Вопрос кондитера среднего: Можно ли заменить желатин на другой загуститель?
Ответ: Да, можно использовать агар-агар, но важно соблюдать пропорции, так как его способность к загущению отличается от желатина.
-
Вопрос опытного кондитера: Как добиться идеальной однородности сырной массы без излишнего взбивания?
Ответ: Равномерно и постепенно добавляйте ингредиенты, используя миксер на низкой скорости, чтобы избежать попадания лишнего воздуха.
-
Вопрос опытного кондитера: Какие температурные нюансы важны при работе с желатином?
Ответ: Очень важно растворять желатин при точной температуре 60°С и не допускать его перегрева, чтобы сохранить необходимые свойства для стабильной текстуры десерта.
