Идеальный Наполеон: десерт для выпечки, торт и пирожное

Возьмите 500 грамм муки и 200 грамм холодного сливочного масла (82% жирности). Порубите их ножом до мелкой крошки, затем руками разбейте оставшиеся комочки до однородной текстуры. Это обеспечит идеальную рассыпчатость теста для будущей выпечки.

Смешайте 160 миллилитр холодной воды с 1 чайной ложкой соли и постепенно влейте её в мучную смесь. Соберите тесто, стараясь не месить долго, чтобы сохранить его хрупкость. Сформируйте 12 аккуратных шариков, накройте пленкой и уберите в холодильник.

В сотейнике доведите до кипения 500 грамм молока, добавив несколько капель экстракта ванили. Следите за тем, чтобы появлялись лишь легкие пузырьки, а не сильное кипение.

Тем временем взбейте 100 грамм желтков с 130 граммами сахара до светлого оттенка, затем добавьте 40 грамм кукурузного крахмала и тщательно перемешайте. Когда молоко нагреется, снимите его с огня и влейте половину молока в яичную смесь, быстро размешивая.

Объедините все ингредиенты, верните сотейник на средний огонь и постоянно мешайте венчиком до загустения. Снимите с огня, добавьте 50 грамм сливочного масла, перемешайте до полного растворения и переложите крем в холодную миску, накрыв его пленкой в контакте, затем поставьте в холодильник.

Разогрейте духовку до 220 градусов. Присыпьте стол немного мукой и аккуратно раскатайте один из охлажденных шариков теста в тонкий круг диаметром около 18 сантиметров. Проколите тесто вилкой для предотвращения вздутия.

Переложите раскатанное тесто на силиконовый коврик или пергамент и выпекайте 4-5 минут до получения румяного цвета. Сразу после выпекания аккуратно вырежьте круг по диаметру 18 сантиметров, оставив обрезки для декора, и переложите корж на решетку для остывания.

Возьмите 250 грамм сливок 33% и 50 грамм сахарной пудры. Взбейте их миксером до образования плотных сливок – эта легкая масса станет отправной точкой для воздушной начинки.

Достаньте охлажденный крем из холодильника и слегка взбейте его миксером. Постепенно добавьте по 2 столовые ложки крема в взбитые сливки, продолжая перемешивать, а затем аккуратно вмешайте оставшийся крем лопаткой. Итоговая масса должна получиться нежной и воздушной.

На каждый остывший корж равномерно нанесите около 2 столовых ложек начинки, аккуратно распределяя её по поверхности. Накройте следующим коржом, продолжая сборку слоёв с вниманием к деталям – это как складывать пазл, только вкуснее!

Поместите собранный торт в холодильник на 1 час для первичной пропитки. Затем смажьте его оставшимся кремом, посыпьте крупной крошкой, приготовленной из обрезков выпечки, и оставьте торт в холодильнике на ночь для окончательной пропитки. Наслаждайтесь результатом и делитесь радостью с близкими!