Идеально нежный чизкейк с клубникой: простой рецепт для дома

Ингредиенты

Ингредиенты для основы

Печенье - 400 гр.
Сливочное масло - 170 гр. 82%

Ингредиенты для начинки

Творожно-сливочный сыр - 450 гр.
Сахарная пудра - 180 гр.
Сметана 20% - 200 гр.
Сливки 33% - 230 мл.
Яйцо - 3 шт.
Кукурузный крахмал - 2 ст. л.
Ванильный сахар - 1 пакетик
Лимонный сок - 1 ст. л.

Для украшения

Свежая клубника
Желе с соком клубники (по желанию)

Оборудование

Блендер
Идеально подходит для измельчения печенья в крошку. Если у вас его нет, можно использовать скалку.
Форма для выпечки
Рекомендуем использовать разъемную форму диаметром 24 см для удобного извлечения готового чизкейка.
Пергаментная бумага
Защитит основу чизкейка и предотвратит его прилипание к форме.
Миксер
Поможет добиться однородной консистенции начинки. Можно заменить венчиком, но это будет дольше.
Противень
Нужно для создания паровой бани в духовке, чтобы чизкейк не потрескался во время выпекания.

Инструкции

Шаг 1

Подготовка основы

Перемолите печенье в крошку (можно использовать блендер).

Добавьте растопленное сливочное масло и тщательно смешайте до получения однородной массы.

Выстелите дно формы пергаментом и выложите на него массу, формируя дно и бортики. Для стабильности можно поместить основу в морозильник на 30 минут или выпекать в духовке при 180°C в течение 7 минут.

Шаг 2

Приготовление начинки

Смешайте творожный сыр с сахарной пудрой до растворения сахара.

Добавьте сметану и сливки, продолжая перемешивать до однородности.

По очереди добавьте яйца, тщательно перемешивая после каждого яйца.

Добавьте кукурузный крахмал, ванильный сахар и лимонный сок, тщательно перемешивая, чтобы избежать комочков.

Шаг 3

Сборка и выпекание чизкейка

Перелейте смесь начинки в подготовленную форму с основой.

Если основу запекали, обязательно остудите перед тем, как налить начинку.

Поставьте противень с водой на дно духовки, а форму с чизкейком уровнем выше.

Выпекайте при 180°C в течение 30 минут, затем снизьте температуру до 150°C и выпекайте еще 30 минут (не открывая духовку).

Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри для постепенного охлаждения на 2-4 часа, не открывая дверцу.

Перенесите чизкейк в холодильник на 6-12 часов для дальнейшего охлаждения (лучше оставить на ночь).

Шаг 4

Украшение

Украсьте готовый чизкейк свежей клубникой.

По желанию, полейте клубнику желе с соком клубники и поставьте чизкейк обратно в холодильник, чтобы желе схватилось.

Подача

Чизкейк с клубникой – это не только вкусный, но и красивый десерт. Для подачи вы можете использовать классическую белую тарелку, которая подчеркнет яркость красной клубники. Разрежьте чизкейк на ровные кусочки и выложите их на тарелку с аккуратно расположенными ягодами клубники.

Добавьте немного свежих листиков мяты для украшения – это не только эстетично, но и добавит свежести вкусу. Если хотите повысить эффект, капните немного клубничного желе на тарелку или посыпьте кусочки чизкейка сахарной пудрой.

Если у вас есть гости, подавайте чизкейк с чашкой ароматного чая или кофе. Мягкий и кремовый чизкейк с легкой кислинкой от клубники создаст идеальное сочетание вкусов 🥳

Вариации рецепта

Если вы хотите сделать этот чизкейк безглютеновым, замените обычные печенья на безглютеновые варианты. Обратите внимание на состав ингредиентов, чтобы избежать нежелательных компонентов.

Для веганской версии используйте измельченные орехи и растительное масло вместо печенья и сливочного масла. Замените творожно-сливочный сыр на веганский сыр на основе орехов или кокосовое молоко. Вместо яиц добавьте смесь льняного семени с водой (1 ст. л. льняного семени+2 ст. л. воды на каждое яйцо). Сливки замените на кокосовые или соевые сливки. Для декоративного желе можно использовать агар-агар.

Частые вопросы

Как измельчить печенье, если у меня нет блендера?
Для измельчения печенья без блендера можно воспользоваться обычной скалкой, положив печенье в пакет и прокатывая его скалкой до получения крошки.
Нужно ли использовать ванильный сахар?
Использование ванильного сахара добавляет насыщенный аромат, однако его можно заменить на ванильный экстракт.
Можно ли заменить кукурузный крахмал на другой?
Да, можно использовать картофельный крахмал или муку. Однако кукурузный крахмал дает более нежную текстуру.
Почему мой чизкейк трескается во время выпекания?
Трещины могут появиться из-за резких перепадов температуры. Чтобы избежать этого, используйте паровую баню и дайте чизкейку остывать постепенно.
Как долго можно хранить готовый чизкейк?
Храните чизкейк в холодильнике до 5 дней, плотно закрытым пленкой или в контейнере.
Можно ли заморозить чизкейк?
Да, чизкейк можно заморозить. Плотно оберните его пленкой и фольгой и храните в морозильной камере до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике.