Ингредиенты
Хрустящий слой
- Сливочное масло: 30 ГРАММ
- Тростниковый сахар: 30 ГРАММ
- Мука миндальная: 30 ГРАММ
- Мука пшеничная: 30 ГРАММ
- Шоколад белый: 80 ГРАММ
- Миндаль колотый: 50 ГРАММ
Оборудование
- Блендер:
Используйте для измельчения черной смородины; обязательно выбирайте мощный блендер для лучших результатов.
- Сотейник:
Основной инструмент для приготовления черносмородиновой прослойки.
- Силиконовый коврик:
Для выпекания хрустящего слоя, помогающий равномерно распределить массу.
- Миксер:
Необходим для взбивания сливок до мягких пиков.
- Сито:
Помогает удалить комочки из муссовой массы.
Инструкции
Шаг 1
Друзья, есть подозрение, что в процессе отработки рецептов из нового сборника (который во всю продаётся 😉), мной был найден идеальный хрустящий слой:
🔥 очень вкусный;
🔥 прост в приготовлении;
🔥 сочетаем практически с любыми вкусами!
Шаг 2
- Смешать масло, сахар и обе муки.
- Полученную массу распределить по силиконовому коврику и выпекать на 160 градусах 15-18 минут до золотистого цвета.
- Пока масса еще горячая, соединить ее с шоколадом и колотым миндалем, перемешать.
- Распределить на корж равномерным слоем и… ГОТОВО!
Данного количества хватит на пару тортов диаметром 18см.
Можно поиграть со вкусом: например, заменить белый шоколад на молочный или тёмный - вкус станет другой 😉, или можно добавить кокосовую стружку, или сублимированную ягоду и тоже будет классно.
Шаг 3
Для черносмородиновой прослойки размораживаем черную смородину, слегка измельчаем блендером.
В сотейнике смешиваем смородину с сахаром и крахмалом и варим до загустения, помешивая.
Даём остыть.
Шаг 4
Для мусса желатин замачиваем согласно инструкции, даём набухнуть.
В чаше смешиваем крахмал, сахарную пудру и треть молока.
Остальное молоко ставим на огонь и доводим до кипения.
Выливаем смесь к кипящему молоку и варим до загустения, помешивая на маленьком огне.
Добавляем шоколад и перемешиваем до однородности.
Распускаем желатин и аккуратно вводим в молочную массу.
При необходимости пропускаем через сито.
Накрываем пленкой в контакт и даём остыть.
Взбиваем холодные сливки до мягких пиков, продолжаем взбивать, постепенно добавляя заварую массу.
Подача
🧁 Подача вашего десерта может стать настоящим искусством! Представьте: хрустящий слой снизу с хрустящими кусочками миндаля и белого шоколада; сверху - черносмородиновая прослойка, добавляющая сочности и свежести. Наконец, завершите нежным муссом.
👏 Разрежьте десерт на порционные кусочки и украсьте ягодами черной смородины и веточкой свежей мяты - идеальная финальная красота!
🍰 Если хотите прогрессировать дальнейшем, добавьте сырую карамель или посыпьте сверху шоколадной стружкой. Ваши гости не смогут устоять!
Вариации рецепта
🥥 Для безглютенового варианта замените пшеничную муку на миндальную или другую безглютеновую муку. Благодаря этому, ваш десерт останется таким же восхитительным!
🌿 Хотите веганский вариант? Замените сливочное масло на кокосовое масло, а коровье молоко - на миндальное, овсяное или соевое. Вместо желатина используйте агарагар. Это придаст вашему десерту нужную консистенцию без продуктов животного происхождения.
Частые вопросы
- Как избежать комочков в муссе? 😟
Смешивайте крахмал и сахарную пудру с молоком постепенно и тщательно. Соблюдайте температуру и не забывайте помешивать массу на маленьком огне.
- Сколько времени нужно для остывания мусса? ⏳
Рекомендуется дать муссу остыть до комнатной температуры, а затем поставить его на несколько часов в холодильник для закрепления структуры.
- Какие виды шоколада лучше использовать? 🍫
Вы можете использовать белый, молочный или темный шоколад, в зависимости от того, какой вкус предпочитаете. Экспериментируйте и находите свой идеальный баланс!
- Можно ли использовать замороженные ягоды? ❄️
Да! Замороженные ягоды подойдут отлично, просто разморозьте их перед использованием и дайте стечь лишней жидкости.
- Можно ли заранее подготовить десерт?
Десерт можно приготовить за день до подачи, что позволит ему полностью пропитать вкусы и текстуры.
- Как добиться нужной консистенции мусса без желатина? 🧮
Попробуйте использовать дополнительные стабилизаторы, такие как агар-агар или кукурузный крахмал, чтобы достичь необходимой плотности.
