Идеально пышные булочки: секреты мягкого теста

Ингредиенты

Для теста

молоко - 400 мл
мука - 700 гр
сахар - 4 ст.л.
соль - 1/2 ч.л.
сухие дрожжи (быстродействующие) - 8 гр
яйца - 2
разрыхлитель - 10 гр
уксус 9% - 1 ст.л.
растительное масло - 80 мл
сливочное масло - 50 гр

Для смазывания готовых булочек

молоко+желток (1:1)

Для начинки (не обязательно)

шоколадная паста
темный шоколад

Оборудование

Большая миска
Для замеса теста и смешивания ингредиентов.
Пищевая пленка или полотенце
Чтобы накрыть тесто и избежать его пересыхания.
Лопатка
Для перемешивания теста в начальных этапах.
Маленькая кастрюля
Для подогрева молока.
Сито
Для просеивания муки и получения воздушной текстуры теста.
Противень
Для выпечки булочек. Застелите его пергаментной бумагой для легкого снятия готовых булочек.
Духовка
Разогрейте ее до 180°C. Лучше всего выпекать при режиме верх-низ без конвекции.

Инструкции

Шаг 1

Соедините молоко и сахар, затем добавьте дрожжи. Перемешайте и всыпьте пару ложек просеянной муки. Консистенция должна иметь вид жидкой сметаны. Накройте полотенцем и уберите в теплое место на 20 минут до появления опары.

Шаг 2

Перемешайте опару, добавьте яйца, соль и растительное масло, чтобы получить однородную массу.

Шаг 3

Просейте муку и смешайте ее с разрыхлителем.

Шаг 4

Добавьте половину сухих ингредиентов к жидким и замешайте тесто лопаткой.

Шаг 5

Добавьте уксус, хорошо перемешайте, затем добавьте оставшуюся часть муки и вымешивайте тесто до гладкости.

Шаг 6

Добавьте мягкое сливочное масло и продолжайте вымешивать тесто 5-7 минут. Оно должно стать нежным, мягким, эластичным и не липнуть к рукам.

Шаг 7

Округлите тесто, смажьте посуду растительным маслом, положите в нее тесто, накройте полотенцем и уберите в теплое место на 1,5 часа.

Шаг 8

Выложите тесто на рабочую поверхность, обомните его, добавьте мелко нарубленный шоколад и аккуратно сложите тесто конвертиком.

Шаг 9

Разделите тесто на 2 части, затем каждую часть еще на 8 кусочков (примерно по 90 гр каждый). Округлите каждый кусочек, положите в середину шоколадную пасту, заверните и подкатывайте.

Шаг 10

Переложите булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте пленкой и полотенцем. Оставьте в теплом месте на 15-20 минут для увеличения объема.

Шаг 11

Смажьте булочки смесью желтка с молоком и выпекайте при 180°C в течение 25-30 минут. Режим выпечки верх-низ без конвекции.

Шаг 12

Готово! Дайте остыть до теплого состояния и наслаждайтесь вашими идеальными пуховыми булочками.

Подача

Подача булочек – это настоящий момент для творчества! 🎨 Добавьте немного магии на свой стол с нашими идеями по подаче:

С фруктами и ягодами: Свежие клубника, голубика или малина разнообразят вкус и добавят булочкам свежести. Также можно сделать фруктовый салат и подать его рядом.

С чаем или кофе: Булочки идеально сочетаются с чашечкой ароматного чая или кофе. Накройте красивую скатерть, поставьте чашки с напитками и дополните композицию цветами.

Праздничная сервировка: Украсьте булочки сахарной пудрой или шоколадной глазурью, разложите на красивой тарелке и добавьте пару декоративных элементов, таких как цветы или листочки мяты. Блюдо станет центром внимания вашего стола!

Вариации рецепта

Для безглютеновой версии, используйте безглютеновую муку. Она идеально заменит обычную муку и не повлияет на текстуру булочек. Дрожжи также подойдут как для обычной, так и для безглютеновой выпечки.

Веганская альтернатива: Замените молоко растительным (например, миндальным или соевым), используйте льняные семена, замоченные в воде, вместо яиц, а сливочное масло замените кокосовым или маргарином без содержания животного жира. Веганская версия булочек не уступает по вкусу и текстуре оригиналу.

Частые вопросы

Можно ли использовать свежие дрожжи вместо сухих?
Да, можно. Вам понадобится около 24 грамм свежих дрожжей для замены. Растворите их в теплом молоке с сахаром, как указано в рецепте.
Что делать, если тесто не поднимается?
Проверьте температуру жидкости – она должна быть теплой, но не горячей. Убедитесь, что дрожжи свежие и активные. Также важно дать тесту достаточно времени для подъема в теплом месте.
Как избежать образования корки на тесте во время подъема?
Накройте миску пищевой плёнкой или влажным полотенцем, чтобы сохранить влажность и предотвратить пересыхание теста.
Можно ли использовать цельнозерновую муку?
Да, но учтите, что текстура и вкус булочек будут более плотными и грубыми. Рекомендуем смешивать цельнозерновую муку с обычной в пропорции 50/50 для лучшего результата.
Как добиться равномерного распределения шоколада внутри булочек?
Сперва нарежьте шоколад мелкими кусочками, затем добавьте в тесто и хорошо перемешайте. Это поможет равномерно распределить шоколад.
Можно ли использовать другую начинку, кроме шоколадной пасты?
Конечно! Экспериментируйте с разными начинками: вареная сгущенка, ореховая паста или даже свежие ягоды подойдут великолепно.