Фисташковый краффин: выпечка, десерт для чаепития

В теплое молоко добавьте сухие дрожжи и 2 чайные ложки сахара. Перемешайте и оставьте под полотенцем на 10 минут до появления пышной «шапочки». Важно сохранять температуру молока теплой, чтобы дрожжи активировались.

В миске взбейте 1 яйцо, 2 желтка, оставшийся сахар, ванильный сахар и щепотку соли с помощью миксера до получения пышной и воздушной массы. Убедитесь, что смесь хорошо взбита для лучшего распределения ингредиентов.

Добавьте в яичную смесь цедру полулимона и тщательно перемешайте. Это придаст тесту приятный аромат и легкую свежесть, что не оставит равнодушным никого.

Аккуратно влейте подготовленную опару в яичную смесь, постоянно перемешивая. Этот процесс поможет равномерно распределить дрожжи по тесту, обеспечивая пышность изделия.

Постепенно просеивайте муку в несколько приемов, чтобы избежать комков. В последний прием добавьте растопленное сливочное масло и замесите тесто в течение не менее 15 минут. Тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам; при необходимости добавляйте муку.

Скатайте тесто в шар и поместите его в миску, накрыв влажным полотенцем. Рядом поставьте кружку кипятка в выключенной духовке. Оставьте тесто подходить на 1-1,5 часа, пока его объем не увеличится в 2 раза.

Разделите подготовленное тесто на 2-3 равные части, в зависимости от размера форм, которые вы используете. Убедитесь, что все кусочки получены равномерно для идеального выпекания.

Раскатайте каждую часть теста в прямоугольник. Равномерно смажьте тесто фисташковой пастой, посыпьте рублеными фисташками и аккуратно распределите малину. Этот шаг придает пирожному уникальный вкус и интересную текстуру.

Аккуратно скатайте тесто в рулет и разрежьте его вдоль, оставив верхний край шириной 3-4 сантиметра. Это позволит создать эффектный вид с красивой прослойкой начинки.

Заверните одну из половин рулета спиралью в форму улитки. Поступайте аккуратно, чтобы начинка не вытекла, и уделите внимание симметрии изделия.

Положите неразрезанный край рулета наверх улитки и продолжайте аккуратно закручивать оставшуюся часть теста вокруг него. Такой прием создает элегантный вид и подчеркивает структуру выпечки.

Накройте сформированные краффины полотенцем и оставьте их подходить еще на 30-40 минут. Это дополнительно повысит воздушность и мягкость изделия.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте краффины около 40 минут, накрыв их фольгой для равномерного пропекания. Следите за процессом, чтобы корочка получилась золотистой и аппетитной.

После полного остывания краффинов, по желанию, покройте их глазурью. Для этого смешайте все ингредиенты глазури с помощью миксера. Глазурь быстро застывает, поэтому действуйте оперативно или просто посыпьте изделие сахарной пудрой для легкого украшения.