Идеальные пончики с вишней: результат как в пекарне

Ингредиенты

Для теста:

Мука — 250 гр
Дрожжи — 7 гр
Сахар — 50 гр
Молоко — 120 мл
Сливочное масло — 30 гр
Растительное масло — 200 мл

Для вишневого наполнителя:

Вишня — 200 гр
Сахар — 80 гр
Кукурузный крахмал — 12 гр

Для заварного крема:

Молоко — 200 мл
Желтки — 2 шт
Сахар — 40 гр
Мука — 10 гр
Кукурузный крахмал — 10 гр

Оборудование

Миска
Для замешивания теста и приготовления кремов. Рекомендуется использовать миску из нержавеющей стали или стекла.
Венчик
Идеален для взбивания заварного крема и желтков. Если у вас есть миксер, это ещё лучше!
Кастрюля
Для приготовления вишневого наполнителя и заварного крема. Убедитесь, что она не прилипает.
Сковорода
Глубокая сковорода для жарки пончиков. Используйте толстостенную для равномерного нагрева.
Сито
Для процеживания заварного крема, чтобы убрать комочки и сделать его более гладким.
Кондитерский мешок
Для заполнения пончиков начинками. Можно использовать пластиковый пакет с отрезанным уголком.

Инструкции

Шаг 1

Приготовление вишневого наполнителя

Выложите вишню в кастрюлю, засыпьте сахаром и отправьте на огонь.

Когда сахар растворится и вишня выделит сок, зачерпните 4-5 столовых ложек и перелейте в стакан.

Добавьте крахмал к вишневому соку и тщательно перемешайте.

Влейте смесь тонкой струйкой обратно к вишне, помешивая, пока масса не загустеет.

Уберите с огня и оставьте остывать.

Шаг 2

Приготовление заварного крема

Доведите молоко до кипения.

Слегка взбейте желтки с сахаром.

Добавьте к желткам муку и крахмал и снова взбейте.

Тонкой струйкой влейте горячее молоко к желтковой смеси, продолжая взбивать венчиком.

Верните смесь на огонь и непрерывно помешивайте до загустения крема.

При появлении комочков процедите крем через сито и оставьте остывать.

Шаг 3

Приготовление опары

Подогрейте молоко до теплого состояния.

Добавьте в молоко пару ложек сахара и дрожжи, перемешайте, накройте пленкой и уберите в теплое место на 10 минут.

Когда опара приобретет шапочку и ярковыраженный запах, она готова.

Шаг 4

Замешивание теста

Просейте муку, добавьте в нее сахар и опару, перемешайте до однородности.

Добавьте сливочное масло комнатной температуры и замесите тесто.

Накройте тесто пленкой и уберите в теплое место на время подъема.

Шаг 5

Формирование и жарка пончиков

Когда тесто подойдет, обомните его и разделите на шарики по 40-50 граммов.

Подравняйте шарики для аккуратности, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на еще 30 минут.

Налейте растительное масло в глубокую сковороду и нагрейте его.

Жарьте пончики на медленном огне с двух сторон до золотистой корочки.

Выложите готовые пончики на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Шаг 6

Заполнение пончиков начинками

Каждый пончик обваляйте в сахаре.

Вырежьте небольшую дырочку в каждом пончике, можно удалить чуть теста для большего объема начинки.

Наполните пончики обоими кремами: заварным и вишневым.

Подача

Вкусные пончики с вишневым наполнителем и заварным кремом заслуживают особого представления! 🎉

Классическая подача: Подавайте пончики теплыми, обваляйте их в сахаре и сложите горкой на красивом блюде. Идеально для утреннего кофе или вечернего чаепития.

С изюминкой: Украсьте каждый пончик свежей вишней и листиком мяты для свежести. Или подавайте с ванильным мороженым для абсолютного райского наслаждения!

Элегантная подача: Если у вас праздничный стол, разместите пончики на многоярусной подставке. Их яркий внешний вид и насыщенный вкус привлекут внимание всех гостей 🎂✨

Вариации рецепта

Безглютеновый вариант:

Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь, которая найдётся в любом специализированном магазине. Также убедитесь, что дрожжи не содержат глютен.

Веганский вариант:

Молоко замените на растительное (например, миндальное или соевое), сливочное масло – на кокосовое масло или маргарин. Желтки можно заменить на смесь льняного семени и воды (1 столовая ложка перемолотого семени на 3 столовые ложки воды).

Частые вопросы

Могу ли я использовать замороженную вишню?
Да, замороженная вишня прекрасно подойдёт для этого рецепта. Просто разморозьте её прежде, чем начнёте готовить наполнитель.
Как долго должны подниматься пончики перед жаркой?
Рекомендуется оставить пончики для подъема на 30 минут, чтобы они стали пышными и воздушными при жарке.
Что делать, если крем получился с комочками?
Процедите его через сито, чтобы сделать крем гладким и однородным.
Какой температурный режим нужен для жарки пончиков?
Идеальная температура масла для жарки составляет 170-180°C. Используйте термометр для кулинарии для контроля температуры.
Как добиться равномерного обжаривания пончиков?
Жарьте пончики на среднем огне, переворачивая их каждые 1-2 минуты. Постоянный контроль температуры и равномерное распределение пончиков по сковороде помогут избежать подгорания.
Можно ли заморозить готовые пончики?
Пончики лучше всего замораживать без начинок. После разморозки добавьте крем и наполнитель. Так они сохранят свежесть и вкус.