Идеально нежный Испанский Сан-Себастьян чизкейк

Ингредиенты

Основные ингредиенты

700 г творожного сыра (у меня Cooking)
300 г сливок 33%
150 г сахара
4 яйца С1
30 г кукурузного крахмала
1 столовая ложка лимонного сока
Цедра лимона или ваниль (по желанию)

Шоколадный топпинг

50 г любого шоколада
50 г сливок 33%

Оборудование

Ручной миксер или планетарный миксер
Выберите подходящий миксер для смешивания ингредиентов. Если используете планетарный миксер, советуем насадку "весло" или лопатку.
Круглая форма диаметром 20 см
Для удобства лучше использовать форму со съёмным дном, но подойдет и обычная форма. Не забудьте проложить её пергаментом.
Пергаментная бумага
Обязательно проложите ею форму, чтобы предотвратить прилипание чизкейка.
Лопатка
Идеально для равномерного распределения массы и устранения пузырьков воздуха.
Сервировочное блюдо
Используйте красивое блюдо для подачи готового чизкейка.

Инструкции

Шаг 1

Подготовка основы

В чаше соединяем творожный сыр и сахар. Сыр лучше заранее достать, чтобы он нагрелся и стал мягким.

Перемешиваем с помощью ручного миксера на маленькой скорости. В этом рецепте ничего взбивать не нужно. Если используете планетарный миксер, используйте насадку 'весло' или лопатку.

Шаг 2

Добавление яиц

По одному добавляем яйца, каждый раз тщательно перемешивая до однородности.

Шаг 3

Добавление остальных ингредиентов

Добавляем кукурузный крахмал, лимонный сок, сливки и по желанию ароматизатор (ваниль или цедру лимона, а можно и то, и другое). Хорошо перемешиваем до однородной массы.

Шаг 4

Подготовка формы и выпечка

Берём круглую форму диаметром 20 см. Можно со съёмным дном, а можно и обычные кольца без дна. Главное, проложить форму пергаментом.

Вливаем готовую массу в подготовленную форму, равномерно распределяем массу. Можно использовать лопатку, постучать формой или противнем, чтобы вышли все пузырьки.

Отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку до 220-230 градусов. Режим верх-низ без конвекции. Выпекаем около 30 минут, но ориентируйтесь на свою духовку. Чизкейк должен сверху хорошо поджариться и при покачивании дрожать.

Шаг 5

Остывание и стабилизация

Во время выпечки чизкейк может потрескаться и достаточно сильно подняться. Не волнуйтесь, это нормально.

Даем чизкейку остыть при комнатной температуре. За это время он осядет.

Убираем его на ночь в холодильник – чизкейк должен хорошо остыть и стабилизироваться.

Шаг 6

Приготовление топпинга

Разогреваем сливки до горячего состояния.

Заливаем шоколад горячими сливками, даем постоять 1-2 минуты и перемешиваем до однородности.

Шаг 7

Подача

Из холодильника достаем остывший чизкейк, снимаем форму и пергамент.

Переносим чизкейк на сервировочное блюдо, разрезаем на порции и поливаем шоколадным топпингом. Наслаждайтесь!

Подача

Подача чизкейка — это не просто финальный штрих, а искусство. Разрежьте его на идеальные порции с помощью острого ножа, предварительно нагретого в горячей воде. Этот маленький трюк поможет сделать срезы ровными и аккуратными.

Для настоящих эстетов: подавайте чизкейк на мраморной доске или в красивой сервировочной тарелке с подставкой. Дополните его свежими ягодами — малина, голубика и клубника здесь отлично подойдут.

Шоколадный топпинг можно подавать отдельно в маленькой мисочке, чтобы гости сами добавляли себе по вкусу. Не забудьте маленькие ложечки или палочки для координации этой вкусной операции!

И, конечно, не забудьте чашечку свежесваренного эспрессо или нежного латте, который прекрасно дополнит вкусовую композицию вашего чизкейка. Наслаждайтесь каждым кусочком! ☕

Вариации рецепта

Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените кукурузный крахмал на аналогичный безглютеновый аналог, например, картофельный крахмал. Форма для выпечки и все остальные ингредиенты уже безглютеновые, поэтому все будет просто! 🍰

Для веганской версии этого чизкейка замените творожный сыр на веганский крем-сыр. Вместо яиц используйте льняные яйца: смешайте 1 столовую ложку молотого льна с 3 столовыми ложками воды для каждого яйца (всего 4 "яйца"). Сливки замените на жирные кокосовые сливки. Сахар можно оставить тот же или добавить кокосовый. Вкусовые добавки оставляем прежние, только выбираем веганский шоколад для топпинга. Voilà! Ваш веганский чизкейк готов! 🌱

Частые вопросы

Начинающий: Как сделать чизкейк менее сладким?
Сократите количество сахара до 100 г или используйте заменитель сахара.
Начинающий: Что делать, если нет кукурузного крахмала?
Можно заменить кукурузный крахмал картофельным крахмалом или кукурузной мукой.
Средний уровень: Почему мой чизкейк трескается в духовке?
Это нормальное явление. Потрескавшийся чизкейк осядет при остывании и станет ровным.
Средний уровень: Как долго нужно охлаждать чизкейк в холодильнике?
Для лучшего результата оставьте чизкейк на ночь в холодильнике, чтобы он хорошо стабилизировался.
Опытные: Как добиться идеальной текстуры чизкейка?
Не взбивайте массу слишком интенсивно и следите за температурой выпекания. Чизкейк должен медленно остывать после выпечки.
Опытные: Могу ли я добавить фрукты или ягоды в тесто?
Можно, но будьте осторожны с количеством жидкости. Лучше добавляйте ягоды поверх готового чизкейка перед подачей.