Ингредиенты
Булочки
- Мягкое сливочное масло: 60 ГРАММ
- Молоко: 200 МИЛЛИЛИТР
- Желтки: 2 ШТ.
- Сахар: 30 ГРАММ
- Сухие дрожжи: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Мука: 400 ГРАММ
- Соль: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Густая начинка для центра по вкусу:
- Желток для смазывания:
- Сахар для посыпки:
Оборудование
-
Миска
Используйте глубокую миску для смешивания ингредиентов. Выберите посуду из стекла или нержавеющей стали.
-
Миксер
Для экономии времени и усилий рекомендуется использовать стационарный миксер с насадкой для теста.
-
Сито
Просеивайте муку, чтобы избавиться от комков и обеспечить воздушность теста.
-
Скалка
Легкая скалка поможет легко раскатать тесто до нужной толщины.
-
Форма для выпечки
Используйте противень, застеленный пергаментной бумагой, чтобы булочки не прилипали к поверхности.
Инструкции
Шаг 1
- 60 г мягкого сливочного масла
- 200 мл молока
- 2 желтка
- 30 г сахара
- 1 ч. л. сухих дрожжей или 23 г свежих
- 400 г муки
- 1/2 ч л соли
- Густая начинка для центра по вкусу
- Желток для смазывания
- Сахар для посыпки
- Молоко слегка подогреть (до комнатной температуры, не выше 40С), вылить в глубокую миску, растворить в нем сахар, дрожжи и 100 г муки, перемешать. Оставить на 15-20 минут для активации дрожжей. Добавить к дрожжам мягкое масло, желтки, просеять 200 г муки с солью и начать замешивать тесто. Можно это руками, миксером или в хлебопечке. От оставшихся 100 г муки нужно добавить столько, чтобы тесто собралось в комок, но важно не переборщить и не забить тесто мукой. Просто замешивайте и подсыпайте муку понемногу. Нужно получить более-менее гладкий, эластичный и однородный шар (!) теста. Положить в глубокую миску, затянуть пленкой или накрыть влажным полотенцем и оставить в тёплом месте на час-полтора до увеличения вдовое.
- Готовое тесто обмять, раскатать в прямоугольник на слегка присыпанном мукой столе и вырезать круги любого диаметра (обрезки теста снова раскатать и вырезать). Для каждой булочки нужно пять кружков. Каждый кружок сложить пополам дважды и скрепить между собой в цветок. Выложить в центр цветков начинку по желанию или небольшой шарик теста. Выложить на противень с пергаментом. Оставить подойти на 20-30 минут. Перед выпечкой смазать желтком и присыпать сахаром.
- Духовку разогреть до 180С. Выпекать около 20-25 минут до золотистого цвета в зависимости от размера булочек.
Шаг 2
- 150 г сливочного сыра
- 1 ст л лимонного сока
- 120 г сахарной пудры
Смешать сливочный сыр, лимонный сок и пудру, вылить глазурь на готовое охлажденное тесто, по желанию посыпать еще цедрой лимона. Нарезать на квадратики сразу или дать глазури застыть несколько часов перед нарезанием.
Подача
Подача булочек может быть настоящим искусством, и вы можете легко добавлять свое личное прикосновение! 🥰 Попробуйте украсить каждую булочку маленьким кусочком свежей клубники или долькой киви – это не только добавит цвета, но и освежит вкус.
Если хотите сделать подачу более уютной и домашней, положите булочки в красивую корзинку, укрыв их чистой льняной салфеткой. Такая сервировка идеально подходит для посиделок с друзьями или семейного чаепития.
Для более изысканного стиля, сервируйте булочки на керамическом подносе с кружевной салфеткой. А чтобы создать настоящий кулинарный шедевр, подайте их с небольшими чашками свежезаваренного чая или кофе. Погрузитесь в момент и наслаждайтесь! ☕️
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную пшеничную муку на безглютеновую муку, которая продается в магазинах. Этот простой шаг позволит вам наслаждаться мягкими и вкусными булочками без глютена.
Для веганского варианта используйте растительное молоко (например, миндальное или кокосовое) вместо коровьего молока и замените сливочное масло на кокосовое масло или веганский маргарин. Вместо яичных желтков можно добавить льняное семя, замоченное в воде (1 столовая ложка семени на 3 столовые ложки воды).
Частые вопросы
-
Как узнать, что дрожжи активировались правильно?
После 15-20 минут в молоке должна появиться пена на поверхности смеси. Если пены нет, дрожжи могут быть устаревшими и не активируются.
-
Могу ли я замесить тесто вручную?
Да, можно! Просто замешивайте тесто руками до однородного состояния и нужной эластичности. Это может занять немного больше времени, чем использование миксера.
-
Что делать, если тесто не поднимается?
Убедитесь, что дрожжи свежие и активные, а также что тесто находится в теплом месте без сквозняков. Если возможно, попробуйте слегка подогреть его.
-
Можно ли использовать свежие дрожжи вместо сухих?
Да, можно заменить сухие дрожжи свежими. Просто используйте около 23 г свежих дрожжей вместо 1 чайной ложки сухих.
-
Как получить равномерно золотистую корочку?
Убедитесь, что булочки полностью смазаны яичным желтком и присыпаны равномерным слоем сахара перед выпечкой. Это поможет создать золотистую и аппетитную корочку.
-
Могу ли я заморозить тесто для будущего использования?
Да, вы можете заморозить тесто после первого подъема. Заверните его в пленку и поместите в морозилку. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь, затем дайте подняться при комнатной температуре перед формированием булочек.
