Ингредиенты
Тесто
- Мука пшеничная: 530 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Быстродействующие сухие дрожжи: 6 ГРАММ
- Яйца: 180 ГРАММ
- Молоко: 60 ГРАММ
- Вода: 60 ГРАММ
- Соль: 0,75 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сливочное масло 82,5%: 140 ГРАММ
Начинка
- Нутелла: 300 ГРАММ
- Шоколад: 50 ГРАММ
- Орехи: 50 ГРАММ
- Корица: 1-2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Идеально подходит для замеса теста, однако, если у вас его нет, можно обойтись и ручным замесом — потребуется чуть больше усилий, но результат не подведет.
- Микроволновая печь
Поможет ускорить процесс расстойки теста, создавая теплую среду.
- Скалка
Создаст ровный пласт теста для равномерного нанесения начинки.
- Форма для выпечки
Смажьте ее маслом или используйте пергамент, чтобы булочки не прилипли.
- Кухонные весы
Помогут точно измерить все ингредиенты, что особенно важно для выпечки.
Инструкции
Шаг 1
Ингредиенты на 2 штуки:
- 530 гр муки пшеничной
- 100 гр сахара
- 6 гр быстродействующих сухих дрожжей (2 ч.л.) у меня саф-момент
- 180 гр яйца (это примерно 3 СО или 3,5 С1)
- 60 гр молока + 60 гр воды
- 0,75 чл соли
- 140 гр сливочного масла 82,5%
Смешать муку, дрожжи, сахар.
Смешать тёплое молоко, воду и яйца. Температура этой массы должна быть около35°.
Замес теста я делала в миксере, но можно сделать и вручную.
В сухие ингредиенты добавить жидкие и замешать тесто до объединения. Добавить соль.
Не переставая замес добавляем сливочное масло комнатной температуры и замешиваем до красивого, блестящего, однородного теста. Оно не должно липнуть к рукам.
Постараемся муку не подсыпать при замесе руками - иначе тесто забьёте мукой и оно будет дубовое.
Убираем тесто на расстойку в тёплое место 25-28° на 1,5-2 часа (я ставлю в выключенную микроволновку).
Далее, припылив стол и скалку мукой, раскатать тесто в прямоугольник - толщина теста примерно 3-5 мм.
Шаг 2
300 гр Нутелла или её аналоги
50 гр шоколада темного или молочного (порубить)
50 гр орехи по вкусу (порубить)
1-2 чл корицы - очень желательно 🙏
Второй вариант начинки - это масло + сахар + корица + орехи/шоколад. Это вариант как в синнабонах.
Смазать пласт сверху начинкой (нутелла или масло), насыпать орехи/шоколад, корицу и тд. Свернуть тесто в рулет по длинной стороне. Поделить его пополам - помним, у нас 2 булки.
Каждую половинку теста режем вдоль пополам и сворачиваем "косичкой"
Перекладываем тесто в форму (Смазать маслом, проложить пергамент), оставить минут на 20-30 в покое.
Выпекаем в разогретой духовке минут 30-40 при температуре 170-180 градусов.
Чуть остудить и полить сверху сиропом 60 гр сахар + 40 гр вода = довести до кипения, чуть остудить. Я покрывала кисточкой.
Дать булочке остыть, пропитаться сиропом и можно подавать к столу👌
Шаг 3
- 250г вишни свежей без косточек(прямо с соком)
- 25г сахара (можно больше, по вкусу)
- 12г крахмала развести в 60мл холодной воды
- Щепотка корицы
- Щепотка кардамона
Все положить в сотейник с толстым дном, готовлю на сильном огне, аккуратно помешивая, чтоб ягоды не сильно порвались.
Как только пошли первые «пузырьки» выключаю , можно добавить мёд по вкусу.
Выливаю в широкое блюдо и остужаю . Использую
Шаг 4
Пласт теста нарезать на 8 квадратов.
В центр каждого выложить ложку сырного крема, сверху ложку вишнёвой начинки.
Скрепить концы квадрата между собой.
Смазать верх слегка взбитым яйцом, посыпать сахаром, можно добавить кунжут или миндальные лепестки.
Подача
Подача булочек с нутеллой — это целое искусство, и здесь можно проявить фантазию. 🌈 Подавайте булочки теплыми, слегка посыпанными сахарной пудрой, это добавит им нежности и сладости. Хотите создать больше уюта? Подайте булочки с чашечкой горячего какао или ароматного чая с корицей.
Для более изысканного вида используйте свежие ягоды, такие как малина или клубника. Просто разложите их вокруг булочек, и они станут не только вкуснее, но и прекрасным украшением вашего стола. 🍓
Если вы готовите булочки для специального мероприятия, добавьте немного фруктового джема рядом, чтобы каждый мог по-своему насладиться этим лакомством. 🎉
Вариации рецепта
Хотите, чтобы ваш рецепт был безглютеновым или веганским? 🙌 Нет проблем!
Для безглютеновой версии, используйте безглютеновую муку и следуйте той же пропорции — результат будет таким же прекрасным.
Для веганской версии, замените сливочное масло на веганский маргарин или кокосовое масло, а вместо яиц используйте льняное семя (1 столовая ложка перемолотых льняных семян + 2 столовые ложки воды = 1 яйцо). Молоко замените на миндальное или соевое.
Частые вопросы
- Какой способ замеса теста лучше — вручную или миксером?
Замес миксером быстрее и удобнее, но вручную тоже можно достичь отличного результата, просто потребуется больше времени и усилий.
- Почему мое тесто липнет к рукам?
Вероятно, ингредиенты не совсем правильно уравновешены. Постарайтесь не добавлять слишком много муки, чтобы не сделать тесто "дубовым".
- Сколько времени нужно, чтобы тесто подошло?
При температуре 25-28°, тесто обычно подходит за 1,5-2 часа. Постарайтесь создать теплую среду для лучшего результата.
- Почему мои булочки не поднимаются в духовке?
Это может быть связано с тем, что дрожжи не были активированы должным образом. Убедитесь, что используете свежие и правильные дрожжи.
- Можно ли приготовить булочки с разной начинкой?
Да, конечно! Экспериментируйте с начинками, добавляйте фрукты, ягоды, орехи, или другой шоколад. Ограничение — только ваша фантазия! 🙂
- Как долго булочки остаются свежими?
Свежими булочки остаются до 2-3 дней. Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре или заморозьте для более длительного хранения.
