Земляничный Зефир на альбумине

👌 Рецепт: Земляничный Зефир на альбумине 😋
Этот рецепт стоит, чтобы быть испробованным Вашими родными и Клиентами😉

😉Рецепт от кондитера 👉 @unim_way 👈
⠀
Зефир земляничный на альбумине, аромат волшебный!
⠀
Как я делала зефир на альбумине:
⠀
🥯Для пюре:
🔸15 г альбумина
🔸40 г воды
🔸260г ягодного пюре (земляники 🔸100 гр и 100 гр яблока и 60 гр клубники)
🔸100 г сахара
⠀
🥯Для сиропа:
🔸250 г сахара и 100 гр инвертного сахара
🔸160 г воды
🔸10 г агар-агара

❗Приготовление:
👉Альбумин я замочила в воде сразу в деже и поставила на медленное перемешивание
⠀
👉В тёплое пюре добавила сахар и перемешала до растворения
⠀
👉Далее варим сахарный сироп – залить агар водой, хорошо размешать и всыпать сахар. Поставить на огонь и варить до температуры 110 гр (пользуйтесь термометром или проверяйте на «нить»).

👉Параллельно Увеличиваем скорость миксера и взбиваем альбумин и добавляем ягодное пюре с сахаром
⠀
👉Начинаем взбивать с маленькой скорости, постепенно увеличивая скорость – масса вырастет в объеме. Примерно через 3-4 минуты масса сильно увеличится и будет расти, в среднем объем должен вырасти в 3 раза
⠀
👉Далее льём тонкой струйкой, не торопясь, сразу же замешивая сироп в общую массу. После добавления всего сиропа взбивайте еще минуты 2-3, и отсаживать зефирки
⠀
👉Температура массы примерно 47 градусов
⠀
Приятного аппетита!😊