Яблочный зефир

Яблочное пюре я приготовила из красных сладких яблок

Три средних яблока моем, срезаем шкурку, нарезаем на кусочки и ставим в микроволновку, запекаем яблоки пять минут. Пробиваем блендером - пюре готово. Охлаждаем.

Если ваш сироп сварился и слегка загустел, вы добавляете пару ложек воды и просто доводите сироп до первых пузырьков и ниточку повторно не ищите, в моём случае сироп простоял три дня и превратился в мармелад. Чтобы его растопить, мне понадобилось влить 100гр воды и в этом случае ниточку необходимо найти повторно

В дежу:

• 125гр яблочного пюре


• 30гр белка


• 100гр сахара

В сотейник:

• 100гр воды


• 7гр агара


• 50гр инвертного сиропа


• 130гр сахара

Я добавила цедру апельсина

Массу взбиваем до пышной шапки на венчике. Несмотря на то, что пюре я приготовила из обычных яблок и оно было достаточно жидким, масса взбилась быстро и была очень пышной (главное здесь не переложить белка, ведь мы все помним - чем меньше пектина в пюре, тем меньше мы добавляем белка)

Сироп доводим до тонкой непрерывной ниточки и вливаем тонкой струйкой в готовую массу.

Массу взбиваем ещё 15 секунд, далее перемешиваем её лопаткой снизу вверх и выкладываем в кондитерский мешок с насадкой.

Отсаживаем зефир и даём ему созреть примерно 48 часов - летом.

Далее склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре, храним зефир в герметичном контейнере.