Зефир Черника-ржаной хлеб

👌 Кондитеры рекомендуют! Зефир "Черника-ржаной хлеб"🔥
⠀
Рецепт от Юлии 👉 @sweet_littlejoy 👈

🤔Думали знаете о вкусах зефира все и Вас уже не удивить?😌
🔥Тогда попробуйте рецепт зефира“черника-ржаной хлеб”, невероятное гармоничное вкусовое сочетание.

Не так давно я пробовала мороженое с таким сочетанием вкусов и была удивлена, насколько хорошо дополняют друг друга черника и ржаной хлеб, и мне пришла в голову мысль соединить эти 2 вкуса в зефире. Получилось весьма оригинально) ниже 👇 будет рецепт, так что пробуйте и судите сами)😉

❤️Зефир "Черника-ржаной хлеб"❤️

❗Ингредиенты:❗
🔸Пюре черники - 50 гр
🔸Пюре яблока - 100 гр
🔸Сахар (1) - 150 гр
🔸Белок яйца - 60 гр
🔸Вода - 140 мл
🔸Агар-агар - 12 гр
🔸Сахар (2) - 300 гр
🔸Патока ржаная - 100 гр.

👉Приготовление👈

❗Соединяем фруктовое пюре и сахар (1), перемешиваем и прогреваем немного до растворения сахара (можно в микроволновке). Добавляем к этой массе белок и взбиваем до образование густой воздушной массы.

❗Пока взбивается пюре готовим сироп:

❗Соединяем холодную воду и агар-агар с ставим на средний огонь, варим до тех пор пока агар с водой не превратятся в густой гель. Затем добавляем сахар (2) и патоку. Варим сироп на среднем огне до 110С, периодически помешивая (для сиропа лучше использовать сотейник с толстым дном).

❗Затем добавляем готовый сироп во взбитое пюре не переставая взбивать. После того как весь сироп влит, взбиваем еще 0.5-1 минутку. Массу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем зефирки.

❗Количество ингредиентов для планетарного миксера с чашей не меньше 4.5 литров, поэтому если будете делать ручным уменьшение кол-во пополам или можно сделать 2/3 от рецепта)

Приятного аппетита!😌