Зефир инжир - апельсин

Инжир пробиваем блендером, не перетираем.

С апельсина на мелкой тёрке снимаем цедру и выжимаем с него сок

В дежу:

• 70гр белка


• 70гр сахара

В сотейник:

• 150гр пюре из инжира


• 100гр сока апельсина


• 200гр сахара


• 50гр инвертного сиропа


• 9гр агара


• Цедра апельсина

В сотейник выкладываем все подготовленные ингредиенты и ставим на плиту, помешивая доводим до закипания и варим сироп четыре минуты (с момента закипания).

Параллельно ставим взбивать меренгу.

Бьём меренгу до плотного пика.

В готовую меренгу тонкой струйкой вливаем горячий сироп и взбиваем массу ещё минуты три.

Перемешиваем, выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем зефир в силиконовую форму для кейкпопсов (форму не смазываем)

Через час зефир достаём из формы и даём созреть от 12 до 48 часов.

После обваливаем в сахарной пудре.

Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Так как инжир не даёт - цвет вы можете в сироп при варке добавить гелевый краситель.

Главное, чтобы краситель был водорастворимым.