Ингредиенты
Инструкции
Фисташковый тарт
- Пшеничная мука - 204 гр.
- Сливочное масло - 100 гр.
- Сахарная пудра - 74 гр.
- Фисташковая мука - 35 гр.
- Яйцо - 45 гр.
- Соль - 2 Гр.
Сливочное масло нарезать кубиками и хорошо охладить.
Яйцо пробить блендером и процедить через сито. Охладить.
Смешать оба вида муки, сахарную пудру и соль. Добавить сливочное масло и перетереть в крошку насадкой лопатка.
Ввести яйцо и быстро замесить тесто.
Раскатать тесто в лист толщиной 4 мм и убрать в холодильник на 4-8 часов (можно на ночь).
Вырезать круги формой 16 см из отдохнувшего стабилизированного теста. Выложить полоски из теста по диаметру формы.
Отправить на 30-45 минут в морозильную камеру.
Разогреть духовку до 150-160 градусов и выпекать Тарты до уверенного карамельного оттенка.
Фисташковый франжипан
- Сливочное масло 82.5% - 35 гр.
- Сахар - 35 гр.
- Фисташковая мука - 37 гр.
- Фисташковая паста - 11 гр.
- Яйцо - 40 гр.
Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром минутку.
Ввести яйцо, продолжая взбивать.
Добавить муку. Объединить.
Добавить фисташковую пасту и объединить.
Отсадить в тарты и отправить в духовку на 10 минут при температуре 160 градусов. Остудить.
Баварский крем
- Желток - 27 гр.
- Сахар - 12 гр.
- Фисташковая паста - 15 гр.
- Молоко - 47 гр.
- Желатин (220) - 2.5 гр.
- Вода для желатина - 13 гр.
- Сливки 33% - 85 гр.
Желатин залить водой, перемешать и дать ему набухнуть. Желток перетереть с сахаром. Молоко нагреть до кипения, влить струйкой в сахар с желтком. Вылить всю массу в сотейник и вернуть на огонь, варить до 82 градусов.
Процедить крем, добавить желатин и фисташковую пасту. Остудить до 26 градусов.
Сливки взбить до состояния подтаявшего мороженного и объединить с фисташковым кремом.
Вылить в тарты поверх франжипана. Убрать в холодильник.