Ингредиенты
Инструкции
Миндальное сабле
На 8шт диаметром 8см
- Мука пшеничная - 200гр
- Сливочное масло 82,5 - 95гр
- Сахарная пудра - 90гр
- Миндальная мука - 30гр
- Яйцо - 50гр
В деже миксера соединить сухие ингредиенты и холодное сливочное масло. Перемешать их с помощью насадки «лопатка» до состояния крошки. В итоге структура массы должна напоминать влажный песок.
Добавить заранее пробитое блендером яйцо, перемешать тесто в миксере или руками до однородного состояния (долго месить не нужно)
Раскатать тесто между двумя слоями пергамента и убрать его в холодильник на 1-2 часа перед формовкой тарталеток
После формовки заготовки из теста можно также убрать в холодильник на 1 час либо в морозилку на 10 минут.
Выпекать тарталетки около 25 минут, до румяности, затем наполнить франжипаном, уложить сверху 2-3 ягоды малины, утопив их в крем. выпекать ещё около 10 минут (до матовости франжипана)
Миндальный франжипан
- Яйцо - 100гр
- Мука миндальная - 100гр
- Сахарная пудра - 100гр
- Масло сливочное 82,5 - 100гр
- Соль - 1 гр
Перетереть сахарную пудру и соль со сливочным маслом комнатной температуры, добавить яйцо, затем муку.
Ванильный крем
- Молоко - 150 гр
- Мука пшеничная - 15гр
- Сахар - 15гр
- Сахарная пудра - 30гр
- Маскарпоне - 145гр
- Желтки - 80гр
- Ванильная паста - 10гр
Желтки перетереть до однородности с сахарной пудрой и мукой
Молоко с сахаром и ванильной пастой довести до кипения, тонкой струйкой влить к желткам, постоянно помешивая
После растворения сахара в массе, вернуть ее на средний огонь и, активно помешивая венчиком, довести до температуры 85-90°. Удержать на ней около 2 минут (масса станет густой). Пробить блендером и остудить под плёнкой в холодильной камере
Маскарпоне растереть венчиком, соединить с заварной основой. Перемешать венчиком.
На каждый отпеченный тарт отсадить около 35гр крема, сверху украсить его ягодами малины
