Шоколадные тарты с пралине

• Масло комнатной температуры - 60 гр.


• Миндальная мука - 20 гр.


• Сахарная пудра - 60 гр.


• Яйца - 25 гр.


• Мука - 115 гр.


• Какао - 15 гр.


• Соль - 1 гр.

1. Масло смешать с сахарной пудрой.


2. Добавить миндаль, соль и яйца, перемешать. Добавить муку и какао, перемешать.


3. Раскатать тесто толщиной 3 мм. Убрать в холодильник минимум на 2-4 часа. Разложить тесто по формочкам, заморозить 1 час.


4. Выпекать при 160-170 гр около 15-20 минут.

2 раскладки

• Миндаль-75 гр.


• Фундук - 75 гр.


• Сахар - 100 гр.

1. Поджарить орехи в духовке.


2. Растопить сахар, смешать с орехами, остудить, размельчить в блендере до состояния пасты.


3. Вторую часть орехов поломать на отдельные орешки (будем использовать для декора)

• Сливки 33% - 110 мл.


• Желатин листовой - 5 гр ( 1 лист)


• Белый шоколад (растопить) - 50 гр.


• Сливки 33% - 55 мл.


• Паста пралине - 55 гр.

1. Желатин замочить в холодной воде.


2. Сливки 110 мл, нагреть до закипания, добавить отжатый желатин , перемешать, добавить растопленный шоколад, холодные сливки 55 мл. И пралине.


3. Пробить массу погружным блендером, убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Перед использованием взбить массу до состояния крема.

• Сливки 33% - 195 мл.


• Сливочное масло - 22 гр.


• Темный шоколад (растопить) - 100 гр.


• Молочный шоколад (растопить) - 50 гр.


• Мёд - 7 гр.

1. Сливки довести до кипения.


2. Добавить мед, перемешать, вылить на весь шоколад, добавить масло, пробить погружным блендером, остудить при комнатной температуре.

На дно остывших тарталеток нанести тонкий слой пасты пралине. Заполнить шоколадным ганашем. Сверху отсадить ганаш с пралине с помощью круглой насадки. Сверху выложить немного карамелизированных орехов.