Ореховый тарт с ананасами

Ореховый тарт с ананасами

Кому кофе? С тартом, с ореховой начинкой и ананасами?

Основа

● Мука 235г
● Миндальная мука 40г
● Масло сливочное 115 г
● Сахарная пудра 60г
● Соль 2 г
● Яйцо с1 (50-52 г) 1 шт

1. Муку, миндальную муку, соль, пудру просеять в чашу. Добавить холодное масло, порезанное кубиками. Насадкой весло (или же большим ножом ) на низких оборотах перемешать в крошку.
2. Добавить яйцо и вымесить в однородное тесто. (У меня тесто не получилось собрать в ком, и пришлось добавить 1 ст.л холодной воды). Быстро вымесить тесто на столе, после раскатать между двумя листами пергамента 2 мм и в холодильник на 3-4 часа
3. Кольцом вырезать основание. Острым ножом нарезать полоски нужной высоты и в кольце сформировать тарталетки (см. сторис). Убрать в холодильник на 30 минут

Начинка

● яичные белки 2 шт
● сахар 30 г
● орехи 100 г
● крахмал картофельный 30 г
● ананас консервированный кольцами

1. Взбить белки с щепоткой соли до густой пены. Постепенно добавить сахар и взбить до мягких пиков. Добавить в крахмал измельченные орехи и аккуратно перемешать.
2. Наполнить тарталетки на половинку начинкой. Сверху выложить колечки ананаса и выпекать в разогретой до 170 С духовке 20-25 минут

Белковая шапка

● яичный белок 80 г (2 шт)
● сахар 110 г
● вода 45 мл

1. Белки начинать взбивать на низкой скорости миксера. Сварить сироп и довести до 117 С (если нет термометра, проварить до плотного шарика)
2. Когда белки взбились до мягких пиков, аккуратно, по стенке влить сироп и продолжать взбивать ещё 5 минут
3. С помощью кондитерского мешка нанести крем и чуть поджечь горелкой или убрать в духовку под режим гриль на несколько секунд