Приготовление происходит в несколько этапов.
1. Готовим БИСКВИТ
- Морковь 220г
- Мука 155г
- Разрыхлитель 5г
- Сахар коричневый 80г
- Яйцо 2шт
- Масло растительное (нейтральное, без запаха) 65г
- Фисташка 35г
- Смесь пряностей (кардамон, корица, мята, гвоздика, лимонная цедра) 1/2ч.л.
Морковь натереть на мелкой стороне терки, собрать в миску вместе с соком.
Орехи соединить в чугунке со специями, прокалить в течение 2-3мин. После перемолоть.
Яйца (комнатной температуры) разделить на белки и желтки. Желтки соединить с растительным маслом, слегка взбить вилкой.
Белки взбить миксером на средней скорости до пышной пены, понемногу вводить сахар, не прекращая взбивания. Довести меренгу до плотных пиков на высокой скорости 1-2мин.
На взбитые белки просеять муку с разрыхлителем, ввести яйца с маслом, затем морковь и смолотые со специями орехи. Хорошо вымесить тесто лопаткой до однородного состояния (проследить, чтобы не осталось комочков муки).
Духовку разогреть до 175°С.
Тесто вылить на силиконовый коврик с бортиками и выпекать корж в течение 18-20мин. Остудить на решетке, обмотать пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на ночь, лучше на сутки. До сборки хранить в холодильнике, не удаляя пленку. Перед сборкой торта вырезать формой d=16см два коржа. Острым ножом пройтись по верху коржей, как бы снимая запеченную корочку (так коржи лучше схватятся с муссом).
2. Готовим АПЕЛЬСИНОВО-ПЕРСИКОВОЕ КОМПОТЕ:
- Мякоть апельсина 20г
- Персик (свежий или консервированный) 20г
- Желатин 3г
- Сок персиковый 100г
- Сахар коричневый 10г
- Пектин 3г
- Мед жидкий 20г
- Одна ниточка шафрана
Апельсин очистить от кожицы и порезать небольшими кубиками. Также порезать персик.
Желатин замочить в холодной воде.
В сотейнике нагреть сок, соединить вместе сахар и пектин, перемешать. Всыпать тонкой струйкой, постоянно помешивая, в закипающий сок. Проварить в течение минуты. Выложить апельсин и персик, ниточку шафрана, перемешать и остудить до 85°С. Желатин отжать, ввести в компоте, перемешать до полного растворения. Добавить мед, перемешать. Вылить в силиконовую форму (d=16 cm, высота 0,5 см), остудить. Заморозить в течение минимум 12 часов. До сборки торта хранить в морозильнике.
3. Готовим ПРАЛИНЕ (грильяж) с карамелью и грецким орехом:
- Орехи грецкие 90г
- Мед 25г
- Цедра апельсина 1ч.л.
- Сахар 10г
- Масло сливочное 15г
Духовку разогреть до 150°С. Противень простелить листом пергамента. Орехи выложить в чугунок, добавить масло, мед и сахар, добавить цедру. Прогреть на среднем огне, пока сахар полностью не растворится, помешивая. Выложить ореховую смесь на противень, запечь в течение 5-6мин., после чего хорошо перемешать орехи и оставить в духовке еще на 3-4мин. После этого остудить до комнатной температуры и перебить в процессоре в мелкую липкую крошку.
4. Готовим МУСС СО ВКУСОМ АПЕЛЬСИНА НА ЙОГУРТЕ:
(Готовится непосредственно перед сборкой торта):
- Желатин порошковый 22г
- Йогурт натуральный густой 425г
- Сливки 33-35% 275г
- Сыр творожный сливочный (Хохланд, Альметте и др.) 200г
- Сахар белый 70г
- Сливки 10% 110г
- Цедра апельсиновая 1ст.л.
- Семена 1стручка ванили
В глубокой чаше миксера соединить йогурт, творожный сыр, сливки (33-35%), сахар и цедру. Перемешать на низкой скорости насадкой "Весло" до полного соединения всех ингредиентов (не взбивать!). Сливки (10%) соединить с желатином, дать ему набухнуть. Поставить на очень маленький огонь и, постоянно помешивая, нагреть до 80°С (не кипятить!). Снова включить миксер на низкую скорость, влить очень тонкой струйкой горячие сливки в мусс, перемешивать еще 1мин. Оставить при комнатной температуре.
СБОРКА ТОРТА:
На силиконовый коврик установить кольцо для торта d=18cm. (Коврик положить на разделочную доску или что-то твердое, пригодное для замораживания).
Выложить первый морковный корж, далее небольшое количество мусса между коржом и краями кольца. Кольцо приподнять и поставить тут же обратно (чтобы немного мусса вышло за стенки кольца на внешнюю сторону, это делается, чтобы избежать пустот в муссе). Далее равномерно рассыпать грильяж (половину от приготовленного количества), затем мусс, высотой примерно 1,5см. На мусс аккуратно выложить компоте (прямо из морозильника), чуть вдавить его в мусс. Далее снова часть мусса высотой 1,5см. Затем второй корж, вторую часть грильяжа и мусс до верха кольца. Разровнять шпателем, прикрыть пищевой пленкой и заморозить в течение не менее суток.
Перед сервировкой удалить с торта кольцо, выровнять верх и бока горячим шпателем.
Торт можно покрыть глазурью или велюром. Украсить по желанию. Оставить на 4-6 часов в холодильнике, затем при комнатной температуре подержать 10-15мин.
Приятного Аппетита!
Не скажу, что это диетический торт, но сахар я постаралась сократить практически до минимума. Если не любите легкие торты, добавляйте больше сахара в мусс.
На фото и торт, и кусочек еще в замороженном состоянии, мусс нежный, фотографировать в размороженном виде было бы сложно, чтобы хорошо сохранить общий вид и структуру слоев. В размороженном состоянии бисквит рыхлый и рассыпчатый.
