Ингредиенты
Инструкции
Слово автору:
Одна летняя ягода быстро сменяет другую и надо не упустить возможность в полной мере насладиться каждой из них. 🍓🍒
Сегодня у меня малиновый рецепт.
Это тарт с малиновым муссом и ганашем из шоколада «Руби».
Рассыпчатое тесто основы тарта, нежнейший малиновый мусс и завершающий слой шоколадного ганаша. Волшебно? Волшебно! 🌟
На основе этого рецепта вы можете приготовить траты с другими вкусами. Например, вишня + темный шоколад или черника + белый шоколад или не ягодный вариант с чаем матча... В общем, простор для творчества огромен, но и мой вариант обязательно попробуйте! 😉
Тесто
- 150 г сливочного масла
- 95 г сахарной пудры
- 30 г миндальной муки
- 1 яйцо С0 (60 г)
- 250 г муки
В чашу миксера сложить масло, сахарную пудру и миндальную муку. Взбить до пышности.
Затем добавить яйцо и снова взбить.
Добавить муку и быстро замесить тесто. Долго вымешивать не надо, только до объединения ингредиентов. Получится пластичное мягкое тесто. Собрать тесто в шар, немного расплющить и завернуть в пищевую пленку. Убрать в холодильник на 4-б часов.
Достать отдохнувшее тесто, на листе бумаги для выпеч-ки раскатать в пласт толщиной 4 мм. Переложить в форму, сформировать основу для тарта. Лишние края обрезать. Дно наколоть вилкой. Убрать в холодильник на 2-4 часа.
Холодную заготовку выстелить бумагой для выпечки и засыпать груз (рис/горох/спец. шарики). Выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке -10 мин. с грузом, затем груз аккуратно снять и выпекать еще 7-10 мин. или до легкой золотистости.
Готовую основу для тарта остудить.
Малиновый мусс
- 200 г сливочного сыра
- 160 г сливок 33-35%
- 70 г сахарной пудры
- 6 г желатина
- 30 г холодной воды
- 90 г малинового Нюре
Малину (120 г) пюрировать блендером, затем перетереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Отвесить 90 г пюре.
Желатин замочить в воде для набухания.
Холодные сливки взбить с 2 ст. л. сахарной пудры из общего количества до устойчивого состояния
Сливочный сыр взбить с сахарной пудрой до однородности, затем добавить малиновое пюре и снова взбить.
Растопить желатин импульсами в микроволновой печи или на водяной бане.
Добавить растопленный желатин в сливочный сыр. Взбить.
Добавить взбитые сливки и аккуратно вмешать их лопаткой движениями снизу вверх, стараясь максимально сохранить воздушность. Готовый крем перелить в остывшую основу. Убрать в холодильник на 1-2 часа. Начинка должна схватиться.
Ганаш
- 120 г шоколада «Руби»
- 80 г сливок 33-35%
Сливки довести до кипения, но не кипятить. Вылить сливки к шоколаду «Руби». Дать шоколаду прогреться, затем перемешать лопаткой до однородности. Шоколад должен полностью растаять.
Вылить готовый ганаш на застывшую начинку. Разровнять. Убрать в холодильник на 4-5 часов. До полной стабилизации.
Готовьте с удовольствием!
