Десерт Клубничный беспорядок

Слово автору:

Кто еще не выложил клубничный рецепт? Правильно, только ленивый блогер 😅🙈

Всё, я не ленивый! 🍓😅🍓🍓🍓

«Беспорядочный» торт (пирог, кекс, десерт, называйте как хотите) - простой, летний и по-домашнему клубнично-уютный 🍓🍓🍓

Разбирается на порции ложками, обычно не режется, но можно и ножом, конечно.

Никаких кондитерских мешков, красивых насадок и шпателей, сплошной вкусный беспорядок.

Один десерт д=16 см

• Белки 60г


• Соль 1/4 ч.л.


• Сахар 100г


• Лимонный сок 5г

Белки довести до комнатной температуры, впить в чашу миксера, добавить соль. Взбить на средней скорости насадкой Венчик до пышной однородной пены. Не увеличивая скорость, вводить по 1 ч.л. сахар. После того, как весь сахар введен, увеличить скорость до средне-высокой, добавить лимонный сок и взбить меренгу до твёрдых пик.

• Мука 120г


• Разрыхлитель 4г


• Соль 1/4 ч.л.


• Сахар 50г


• Масло сливочное 50г


• Желтки 40г


• Молоко 90г


• Йогурт натуральный или сметана 10% 15г


• Цедра одного небольшого лимона.

Муку перемешать с разрыхлителем, просеять, добавить соль. Масло довести до комнатной температуры, взбить с сахаром до посветления и гладкости. В два подхода добавить желтки, взбить до однородности.

Молоко смешать с йогуртом, подогреть в свч до «30°с. Впить в массу, добавить цедру и взбить на медленной скорости. добавить мучную смесь и еще взбить до объединения муки в тесто.

Духовку разогреть до 175°с, кольцо д=16 см обтянуть по дну фольгой, смазать по всей внутренней поверхности тонким слоем сливочного масла.

Выложить тесто, выровнять поверхность.

Сверху равномерно распределить меренгу.

Выпекать -28-30 мин., проверить на сухую лучинку (выходит без налипших крошек теста). Остудить на решетке, аккуратно провести ножом по краям кольца, кольцо снять.

Переложить основу на сервировочное блюдо и убрать в холодильник на 30 мин. перед сборкой.

• Клубника свежая 400-450г


• Сахарная пудра 15г


• Листья мяты 10-12 шт.


• Сок 1/3 лимона

Клубнику помыть и порезать не очень тонкими слайсами. Выложить е миску, добавить порезанные листики мяты и сахарную пудру, аккуратно перемешать. Залить лимонным соком и отставить на 15-20 мин.

Выложить клубнику в сито, дать стечь соку.

• Сливки 33-35% 125г


• Сахарная пудра 25г


• Творожный сыр или маскарпоне 50г

Охлажденные сливки взбить на средней скорости насадкой Венчик, добавить сахарную пудру и взбивать, пока сливки не станут плотными, а насадка начнет оставлять видимый след. В 3-4 подхода добавить холодный творожный сыр и взбить крем до однородной, хорошо держащей форму массы.

Выложить крем на охлажденную основу, сверху распределить подготовленную клубнику. Украсить листиками мяты, дроблённой фисташкой или сахарной пудрой.