Ингредиенты
Инструкции
Ангельский бисквит
- 8 белков ВС или С0
- 160 г сахара
- 150 г муки
- 1 ч/л лимонного сока или лимонной кислоты без верха
- 0,5 ч/л соли
- 10 г кукурузного крахмала
- 1 г ванилина (любой ванильный аромат)
Белки должны быть комнатной температуры, и даже тёплыми. Для этого предварительно яйца можно опустить в терпимо горячую воду (не кипяток!), затем насухо вытереть и разделить на белки и желтки.
Ставим взбиваться белки. Если есть планетарный миксер, это упрощает работу в разы. Собственно, он и делает самое главное и самое сложное - меренгу. С ручным миксером придётся потрудиться минут так 10.
Когда белки преобразуются в воздушную пену, начинаем подсыпать сахар, в 3-4 захода. Вливаем лимонный сок, добавляем ванильный аромат, соль. Взбиваем меренгу до плотных пик.
Муку просеиваем вместе с кукурузным крахмалом и аккуратно вводим лопаткой складывающими движениями снизу-вверх в меренгу, в 3-4 захода. Можно это сделать и в миксере, сменив насадку "венчик" на "весло", на 1 скорости. Перекладываем наше воздушное тесто в форму диаметром 18 см, выравниваем спатулой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов (без конвекции, верх/низ) на 30-40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке!
Расти в духовке бисквит не будет, он останется практически той же высоты, приподнявшись не более чем на 5 мм. Готовый бисквит откинуть на решётку, убрать кружок пергамента и, когда остынет, пройтись вдоль формы ножом и вынуть. Этот бисквит ещё и не ужимается, сохраняя свой первоначальный диаметр. Обернуть бисквит пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь.
Малиновый крем-мусс
- 250 г малинового шоколадного конфитюра
- 250 г сгущенного молока
- 200 г сметаны от 20%
- 150 мл сливок от 33%
- 12 г желатина 200-220 bloom + 50 мл воды
Сначала нужно подготовить малину. Можно использовать готовое пюре малины (покупное).
Желатин залить водой, дать набухнуть, распустить в СВЧ. Добавить к шоколадной малине и пробить погружным блендером. Я работала с порошковым быстрорастворимым. Если используете другой желатин, подготовьте его согласно инструкции.
Сливки взбить до полувзбитого состояния (как подтаявшее мороженое).
Отдельно объединить сметану, сгущёнку и малиновый конфитюр. Ввести взбитые сливки и перемешать крем на низкой скорости миксера.
Сразу приступить к сборке торта.
Малиновый конфитюр (для крема)
- 300 г малины
- 80 г белого шоколада
Малину проварить и протереть через сито от косточек. Вернуть на маленький огонь и растворить в ней белый шоколад, затем остудить до 60 градусов. Если используете готовое пюре малины, то, соответственно, нагреваете его и вводите шоколад.
Пропитка
- 80 мл кипячёного молока
- 1 ст/л сгущенного молока
Сгущенку растворить в молоке.
Сборка торта
Бисквит разрезать на 3 коржа. Каждый пропитать. Положить на подложку первый корж, обернуть плотной ацетатной плёнкой и заключить в разъёмное кольцо. Теперь собираем торт. Вылить первую часть мусса. Измерить слой шпажкой с засечкой 1,7-2 см. Выложить второй корж, вылить вторую часть крема, измерить слой. Накрыть третьим коржом и вылить оставшийся мусс.
Отправить торт в холодильник на ночь для стабилизации (10 часов). Затем украсить по желанию.
Я украсила торт розами яблочно-малинового зефира.