Зефирные капкейки

Данная статья является переводом. Все повествование происходит от лица кондитера Lindsay.

Эти зефирные капкейки – настоящее объедение! Супер-влажный шоколадный капкейк с крекерной крошкой полит легкой, воздушной зефирной глазурью.

Многих может удивить капкейк с крекерной крошкой. Ведь это весьма необычно. Но стоит лишь только попробовать его – и он сразит всех наповал. Крекерная крошка сразу станет самой любимой частью десерта. В крекерах немного сахара, и они - это отличное сочетание с влажным шоколадным капкейком.

Зефирная глазурь невероятно легкая и нежная. Обычно, она получается очень воздушной, но иногда много времени уходит на то, чтобы добиться ее густой консистенции. Для этого идеально подойдет прохладное помещение.

Контраст между легкостью зефирной глазури, плотным кексом и слегка хрустящей крекерной крошкой - это само совершенство! Просто нельзя оторваться!

Можно украсить капкейки шоколадным соусом и маленькими кусочками крекеров. Это просто потрясающее дополнение, но вовсе не обязательное.

Зефирные капкейки

Выход: 12-14 капкейков

Для приготовления верхнего слоя понадобится:

• 1 ¼ ст. крошек крекеров


• 5 столовых ложек сливочного масла, растопленного


• 5 столовых ложек сахара

Для приготовления шоколадных капкейков понадобится:

• 1 ст. муки


• 1 ст. сахара


• ¼ + 1/8 ст. экстра-черного какао-порошка


• 1 чайная ложка пищевой соды


•  ½ чайной ложки соли


• 1 яйцо


• ½ ст. кефира


• ½ ст. растительного масла


• ¾ чайной ложки экстракта ванили


• ½ ст. кипятка

Для приготовления зефирной глазури понадобится:

• 4 яичных белка


• 1 ст. сахара


• ½ чайной ложки винного камня


• Шоколадный соус


• Крошка крекера

Способ приготовления:

1. Нагреть духовку до 163 градусов.


2. В маленькой миске смешать все ингредиенты для приготовления корочки (верхнего слоя).


3. Выложить приблизительно 1,5 чайной ложки смеси на дно каждой формы для выпекания капкейков.


4. Выпекать верхний слой на протяжении 7 минут, затем достать и отставить в сторону.


5. Для приготовления самих капкейков необходимо смешать все сухие ингредиенты в большой миске.


6. К сухим ингредиентам добавить яйцо, кефир и растительное масло. Все тщательно перемешать.


7. В кипяток добавить экстракт ванили и вылить в общую смесь. Все тщательно перемешать.


8. Наполнить тестом форму для капкейков немного больше, чем на половину и выпекать при температуре 150 градусов примерно 19-21 минуту.


9. Когда капкейки буду готовы, достать их из духовки и дать остыть примерно 5 минут. Затем достать их из формы и дать остыть полностью.


10. Пока капкейки остывают, можно сделать глазурь. Для этого необходимо соединить яичные белки, сахар и винный камень (можно заменить лимонной кислотой) в металлической жаростойкой миске.


11. Поместить емкость над миской с кипящей водой.


12. Постоянно мешать, пока сахар полностью не растворится (примерно 3-4 минуты). Снять с огня.


13. Используя насадку для взбивания, взбивать смесь на низкой скорости, постепенно ускоряя темп до образования густых глянцевых пиков (примерно 5-7 минут).


14. Покрыть капкейки глазурью, затем – шоколадным соусом и крекерной крошкой (по желанию)

Приятного аппетита! Наслаждайтесь!