Ингредиенты
Инструкции
Мусс
Размер ячейки: 79х29, высота 30
На 6 пирожных:
- Пюре черники - 50гр
- Сливки 33% - 50гр
- Сахар - 16гр
- Желатиновая масса 220 Блюм (1:6) - 18гр
Сливки взбить до полувзбитого состояния, убрать в холодильник на время приготовления других ингредиентов
Пюре с сахаром нагреть до 65°, добавить желатиновую массу, перемешать. Остудить до 30°
Соединить с охлажденными взбитыми сливками, отсадить в формы. Подморозить в течение 15 минут минимум
Кули
- Абрикосовое пюре - 62гр
- Сок лимона - 7гр
- Крепкий черный чай - 63гр
- Сахар - 10гр
- Желатиновая масса - 20гр
Пюре с сахаром, соком и чаем нагреть до 65°, добавить желатиновую массу, остудить до 26-29°. Отсадить в формы на подмороженный мусс, оставив немного для скрепления хрустящего слоя
Кранч
- Миндальная мука - 30гр
- Пшеничная мука - 30гр
- Сливочное масло - 30гр
- Сахарная пудра - 30гр
- Цедра 1 лимона
- Миндальные лепестки - 10гр
- Белый шоколад - 25гр
- Растительное масло - 5гр
Холодное масло соединить с цедрой и сухими ингредиентами, растереть до крошки. Отпекать при 160° до румяности
Соединить с растопленным шоколадом и лепестками. Перемешать. Выложить в формы на едва схватившийся фруктовый слой. Сверху хрустящий слой слегка закрыть оставленным нестабильным желе (чтобы он сцепился)
Заморозить пирожные. Покрыть любым видом глазури