Ингредиенты
Запеканка
- Топленый творог: 450 ГРАММ
- Сыр маскарпоне: 100 ГРАММ
- Ряженка: 150 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Размягченное сливочное масло: 70 ГРАММ
- Яйца: 3 ШТ.
- Манная крупа: 50 ГРАММ
Банановый ганаш
- Желатин: 2 ГРАММ
- Белый шоколад: 55 ГРАММ
- Сливки от 30%: 25 + 70 ГРАММ
- Пюре банана: 60 ГРАММ
- Глюкозный сироп: 12 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеален для смешивания ингредиентов до однородной массы. 🥄
- Форма для выпечки
Лучше использовать разъемную форму для легкого извлечения запеканки. 🍰
- Духовка
Обязательно проверьте температуру духовки перед выпеканием для достижения идеальной корочки. 🔥
- Погружной блендер
Нужен для приготовления бананового ганаша и конфи. 🌀
- Кондитерский мешок
Поможет аккуратно нанести ганаш и конфи на запеканку. 🧁
Инструкции
Шаг 1
- 450 г топленого творога
- 100 г сыра маскарпоне
- 150 г ряженки
- 100 г сахара
- 70 г размягченного сливочного масла
- 3 яйца
- 50 г манной крупы
Манную крупу залить ряженкой и дать набухнуть в течение 1 ч.
Добавить яйца, творог, сыр, масло, сахар и перемешать до однородной массы.
Взбивать не нужно иначе запеканка потрескается при выпечке.
Вылить массу в форму для выпечки.
Выпекать в духовке при 16о° С около 1 ч. до золотистой корочки.
Следите, чтобы во время выпечки масса не поднималась.
Иначе будет неровная поверхность.
Остудить, не извлекая из формы, а затем отправить для стабилизации в холодильник на 8-12 часов.
После стабилизации извлечь из формы и сверху выложить банановый ганаш.
Шаг 2
- 2 г желатина (указано для силы 200 bl)
- 55 г белого шоколада
- 25 +70 г сливок от 3о%
- 6о г пюре банана
- 12 г глюкозного/или инвертного сиропа
Желатин залить холодной водой в соотношении 1:6
25 г сливок подогреть вместе с глюкозным сиропом и банановым пюре до температуры 6оС.
Перелить в высокий стакан, добавить набухший желатин, растопленный шоколад и пробить погружным блендером.
Охладить до температуры 40С и добавить 70 г сливок, чтобы банан не потемнел можно добавить немного лимонного сока, но обязательно сделать это, как масса уже остыла, иначе сливки свернутся.
Ещё раз пробить блендером, накрыть пленкой в контакт и поставить в холодильник для стабилизации на 8-12 часов.
Стабилизированный ганаш по консистенции похож на мягкое желе.
Взбить на средней скорости до пышности и стабильности.
Ганаш будет заворачиваться на венчик, осторожно, не перевзбейте.
Шаг 3
- Молоко - 8о г
- Сахар - 3о г
Для пропитки объединить молоко и сахар, довести до кипения. Остудить и пропитать бисквиты перед сборкой.
Шаг 4
- Смородина замороженная - 25о г
- Сахар -1оо г
- Крахмал - 3о г
Замороженную смородину проварить в сотейнике около 5 минут, затем пробить блендером и варить до 45-50°С.
Сахар объединить и перемешать с крахмалом, дождиком ввести в ягодное пюре, активно помешивая. Довести до кипения, прокипятить еще пару минут до загустения массы (не забываем мешать).
Переложить в небольшую миску и полностью остудить, накрыв пленкой в контакт. Либо же можете сразу поместить конфи в кондитерский мешок.
Подача
Когда дело идет о сервировке вашей запеканки с банановым ганашем, варианты безграничны! Для незабываемого впечатления выложите десерт на красивую белую тарелку. Сверху можно украсить свежими ягодами или кусочками банана, добавив немного свежей мяты для акцента. Замечательным дополнением станет еще капелька расплавленного шоколада или ягодного соуса на тарелке.
Если вы хотите удивить гостей, подавайте запеканку разрезанной на аккуратные порции, добавьте по бокам немного бананового ганаша и кули по вкусу. Такой подход сделает ваш десерт не только вкусным, но и эстетически привлекательным.
Для ещё более утонченного вида приложите усилия к деталям: россыпь измельченных орехов, пудра из сахарной пудры, или даже миниатюрные съедобные цветы. 🥮✨
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените манную крупу на такую же часть кукурузного крахмала или безглютеновую овсяную муку. Проверьте, чтобы все компоненты, включая разрыхлители и сиропы, не содержали глютен.
Веганский вариант: Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло. Яйца замените на яблочное пюре или льняное «яйцо» (1 ст. л. молотого льняного семени + 3 ст. л. воды), а ряженку на кокосовый или миндальный йогурт. Маскарпоне можно заменить на веганский крем-сыр.
Частые вопросы
- Как избежать трещин на запеканке?
Следите за тем, чтобы не взбивать тесто слишком интенсивно и поддерживайте постоянную температуру в духовке. Выпекайте запеканку на средней полке духовки.
- Можно ли заменить ряженку на кефир?
Да, можно использовать кефир вместо ряженки, но текстура может немного отличаться.
- Сколько времени нужно набухать манной крупе?
Манную крупу лучше оставить набухать в ряженке на 1 час.
- Почему банановый ганаш становится серым?
Банановое пюре может темнеть, поэтому обязательно охладите массу перед добавлением лимонного сока.
- Можно ли готовить запеканку на паровой бане?
Да, приготовление на паровой бане поможет избежать трещин, но время выпекания может быть дольше.
- Как добиться гладкого ганаша?
Используйте погружной блендер и не забудьте пробить массу несколько раз после добавления ингредиентов.
