Ингредиенты
Бисквит: кольцо d16 см
- мука: 210 ГРАММ
- яйца C0: 3 ШТ.
- разрыхлитель: 9 ГРАММ
- сахар: 183 ГРАММ
- растительное масло: 65 ГРАММ
- молоко: 120 ГРАММ
- соль: 2 ГРАММ
Клубничный и черничный чизкейки без выпекания: кольцо d14 см
- клубничное пюре: 80 ГРАММ
- черничное пюре: 80 ГРАММ
- сахар: 70 ГРАММ
- сыр творожный: 270 ГРАММ
- сливки ( от 33%): 100 ГРАММ
- соль: 1 ГРАММ
- желатин: 7 ГРАММ
- вода для желатина: 42 ГРАММ
Облепиховый мармелад: кольцо d14 см
- облепиховое пюре: 120 ГРАММ
- вода: 25 ГРАММ
- сахар: 30 ГРАММ
- желатин: 4 ГРАММ
- вода для желатина: 24 ГРАММ
Крем для сборки торта
- творожный сыр: 500 ГРАММ
- сливки от 33%: 100 ГРАММ
- сахарная пудра: 90 ГРАММ
Крем на покрытие торта
- творожный сыр: 550 ГРАММ
- сливки от 33%: 90 ГРАММ
- сахарная пудра: 90 ГРАММ
Пропитка
- молоко: 70 ГРАММ
- сахар: 30 ГРАММ
Инструкции
Шаг 1
- -210 гр мука
- -170 гр яйцо (~3 штуки СО)
- -9 гр разрыхлитель
- -183 гр сахар
- -65 гр растительное масло
- -120 гр молоко
- -2 гр соль
Все ингредиенты берём комнатной температуры.
- Просеиваем муку с разрыхлителем и солью, хорошо перемешиваем венчиком.
- Яйца взбиваем миксером с сахаром до полного растворения сахара и белой пышной пены.
- Добавляем сухие ингредиенты в два этапа. Вмешиваем их аккуратно, от середины к краю, силиконовой лопаткой.
- Растительное масло вместе с молоком подогреваем в микроволновой печи. Добавляем две столовых ложки теста в молочно-масляную смесь. Обьединяем. Выливаем в тесто. Ещё раз обьединяем.
- Выливаем тесто в заранее подготовленное кольцо. Ставим выпекаться в заранее разогретую духовку при температуре 160 градусов режим верх/низ 55-60 минут. До сухой шпажки. Ориентируйтесь на свою духовку!
- Остужаем на решётке, оборачиваем пишевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-6 часов, лучше на ночь. Бисквит разрезаем на три части.
Шаг 2
- -80 гр клубничное пюре
- -80 гр черничное пюре
- -70 гр сахар
- -270 гр сыр творожный (у автора Cremette Hochland)
- -100 гр сливки (от 33%)
- - 1 гр соль
- -49 гр желатиновая масса (7 гр желатин + 42 гр вода)
- Сыр комнатной температуры смешиваем вручную, силиконовой лопаткой, с сахаром и солью. Перемешиваем до однородности, вводим сливки. Обьединяем.
- Добавляем растопленную в микроволновой печи желатиновую массу, перемешиваем.
- Делим сырную массу на две равных части. В одну часть добавляем черничное пюре. В другую часть сырной массы добавляем клубничное пюре. Обьединяем.
- Выкладываем чизкейки в заранее подготовленные кольца и отправляем в холодильник на 3-4 часа.
Шаг 3
- -120 гр облепиховое пюре
- -25 гр вода
- -30 гр сахар
- -28 гр желатиновая масса (4 гр желатин + 24 гр вода)
- В сотейник с толстым дном складываем все ингредиенты, доводим до кипения, помешивая, кипятим 1-2 минуты.
- Снимаем с огня. Выливаем в заранее подготовленное кольцо охлаждаем и убираем в холодильник на 3-4 часа.
Шаг 4
- -500 гр творожный сыр
- -100 гр сливки от 33%
- -90 гр сахарная пудра
- Творожный сыр, сливки и сахарную пудру складываем в чашу для взбивания и взбиваем сначала на низкой скорости миксера, затем скорость увеличиваем. Взбиваем до плотной консистенции крема.
- Затем вымешиваем вручную силиконовой лопаткой, чтобы выпустить лишние пузырьки воздуха.
Шаг 5
- -550 гр творожный сыр
- -90 гр сливки от 33%
- -90 гр сахарная пудра
- Творожный сыр, сливки и сахарную пудру складываем в чашу для взбивания и взбиваем сначала на низкой скорости миксера. Увеличиваем скорость миксера. Взбиваем до плотной консистенции крема.
- Затем вымешиваем силиконовой лопаткой.
Шаг 6
- -70 гр молоко
- -30 гр сахар
Обьединяем ингредиенты в сотейнике с толстым дном, доводим до кипения. Пропитка должна быть тёплой.
Шаг 7
БИСКВИТ/ПРОПИТКА/КРЕМ/ЧЕРНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК/КРЕМ/БИСКВИТ/ПРОПИТКА/КРЕМ/ОБЛЕПИХОВЫЙ МАРМЕЛАД/КРЕМ/КЛУБНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК/КРЕМ/ПРОПИТКА/БИСКВИТ
❗ПРОПИТКА ДОЛЖНА БЫТЬ ТЁПЛОЙ ❗
Шаг 8
- Яйца С1 2 шт
- Сметана от 20% 350 г
- Ваниль
- Сахар 100 г
- Кукурузный крахмал 25 г
- Сливочное масло 150 г
- Вареная сгущенка 50 г
- Сахар смешать с крахмалом
- Сметану с яйцами и ванилью в ковш с толстым дном. Перемешать
- Всыпать сахар, перемешать
- Варить на маленьком огне до кипения
- Остудить в другой емкости
- Мягкое масло взбить, добавить частями крем пломбир и сгущенку. Объединить
Шаг 9
- Творожный сыр 300 г
- Сливочное масло 150 г
- Вареная сгущенка 125 г
- Мягкое сливочное масло взбить
- Добавить творожный сыр комнатной температуры, сгущенку. Взбить
- Нанести на торт
Процесс сборки в видео рецепте
Подача
Вкусная подача — это половина успеха! Представьте себе кусочек нашего клубнично-черничного чизкейка, аккуратно расположенного на красивой десертной тарелке. Попробуйте добавить свежие ягоды, чтобы подчеркнуть его натуральный вкус и добавить яркости.
Хотите больше эксклюзивности? Подавайте десерт с ложечкой натурального ягодного соуса. Поставьте рядом небольшой стаканчик с кремом, который идеально дополнит вкус ягод и бисквита.
Разместите кусочек около свежих цветов — они не только поднимут настроение, но и сделают вашу подачу более стильной. Также не забудьте про красивые десертные ножи и вилки — мелочи, которые создадут истинный праздник вкуса и эстетики.
Вариации рецепта
Хотите сделать этот десерт безглютеновым? Просто замените обычную муку на безглютеновую. Например, используйте рисовую или миндальную муку. Для верности добавьте к разрыхлителю немного ксантановой камеди, чтобы улучшить текстуру теста.
Переходите на веганство? Легко! Замените яйца на льняные семена (1 ст. л. льняного семени + 3 ст. л. воды = 1 яйцо). Молоко и сливки можно заменить на кокосовое, миндальное или соевое молоко. Желатин же легко заменяется на агар-агар в пропорции 1:1.
Частые вопросы
- Как долго нужно взбивать яйца и сахар, чтобы получилась "белая пышная пена"?
Взбивайте примерно 7-10 минут на высокой скорости миксера, пока масса не увеличится в объеме и станет светло-белого цвета.
- Как быть, если у меня нет кольца диаметром 14 см?
Можно использовать силиконовые формы или кольца других, близких диаметров. Важно помнить, что высота слоя может измениться, и потребуется корректировка времени охлаждения.
- Почему мой бисквит не получается воздушным?
Обратите внимание на температуру ингредиентов — они должны быть комнатной температуры. Не забывайте аккуратно вмешивать сухие ингредиенты, чтобы не терять воздушность взбитых яиц.
- Как долго можно хранить готовый торт в холодильнике?
Лучше всего употребить его в течение 2-3 дней. Хранить торт следует в закрытой емкости или под пищевой пленкой, чтобы избежать пересыхания.
- Как достичь идеальной плотности крема?
Важно хорошо взбить сливки, чтобы они стали плотными, но не перебейте их. Творожный сыр тоже должен быть плотным, а подходящая смесь получится путем плавного увеличения скорости миксера.
- Могу ли я использовать другой вид ягод для чизкейка?
Конечно! Экспериментируйте с разными ягодами и фруктами, например, замените чернику на малину или клубнику на манго. Не забудьте корректировать количество сахара по вкусу.
